מסתבר שלא כל תפוח אדמה מתאים לכל מטרה. כך, למשל, לצורכי טיגון של לביבות יש שני זני תפוחי האדמה שמתאימים יותר מאחרים. בעונה זו הזנים המתאימים ביותר לטיגון הם דזירה ורודיאו - זאת משום שהם סופגים פחות שמן בזמן הטיגון - כך אומר חיים בן ארי, ממפעלי חבל מעון, מגדלי תפוחי האדמה הגדולים בישראל ומשווקי תפוחי אדמה דוד משה. בן ארי מוסיף כי תפוחי אדמה מזנים אלו שומרים על המרקם הטבעי שלהם בזמן הטיגון ולא הופכים ל"בוציים" או קמחיים.
בנוסף לכך, תפוחי האדמה המיועדים לטיגון מקבלים גוון זהבהב, זאת לעומת זנים אחרים, המיועדים לבישול או לאפייה, שמקבלים גוון חום בטיגון. הסיבה לכך היא אחוז סוכר נמוך יותר בתפוחי האדמה לטיגון - הם אוגרים פחות סוכר ומאוחסנים בטמפרטורה שמונעת היווצרות סוכר נוסף. המצאות סוכר בחומר היא הגורמת להיווצרות צבע חום בטיגון.
לביבה זהובה: מהם זני תפוחי האדמה המומלצים להכנת לביבות?
תמר טרוים
11.12.2006 / 10:08