מעדני חלב שעושים טוב לעור הפנים, נקניק מכוסה בצימוקים וגלידה עמוסה חיידקים

מאת סיוון קלינגקבייל, קלן גרמניה



לעתים קרובות הפרטים הקטנים הם אלה שמראים עד כמה דברים השתנו. אולם מי שמהלך בתערוכת מזון ומצפה לראות רק דברים חדשניים, צפוי להתאכזב. על אחת כמה וכמה כשמדובר במזון - הרי אנחנו אולי מנסים דברים חדשים, אבל לא נכניס כל דבר למקרר ובטח שלא לפה. בתחום המזון, טרנד המזון הבריא (Wellfood) מתבטא בעיקר בחזרה למסורת. המזון המהונדס מפנה מקומו למזונות, ובעיקר למארזים המזכירים יותר את העבר, שנתפש כפחות מתועש ויותר בריא ובטוח. אריזות מנייר שקוף, זכוכית, חרס שעליהם צילומים של מרכיבי מזון טריים, תופסים נפח גדול יותר ויותר.



באופן טבעי, גם השטח בתערוכה שבו הוצג התחום האורגני הוכפל מאז לפני שנתיים. הכל אפשר למצוא אורגני - אפילו סוכריות גומי שבהן אגר-אגר שמקורו באצות (ורבים זוכרים אותו כמצע לגידול חיידקים משיעורי הביולוגיה), המשמש במקום הג'לטין. מי שחשב שחובבי המזון האורגני יוותרו על הנוחות, פיספס שוק שלם שהולך ומתהווה. אמנם מי שמקפידים לאכול מזון אורגני מקדשים את הכנתו ואת טריות מרכיביו, אבל כיום הם כבר יכולים להוציא מהמקרר גם ארוחות מוכנות לחימום והגשה.



יזמים גרמנים זריזים קפצו על הטרנד, ויחד עם שניים מהשפים המובילים בגרמניה הקימו את חברת Roggenkamp Organics, המשווקת סדרה של מרקים אורגניים מוכנים ("Frische Suppe") שרק צריך לחמם. אחרי הבישול מקררים את המרקים לחום של שלוש מעלות, והם יכולים להישאר במקרר במשך שלושה שבועות. מרק הדלעת שלהם לא נפל בטעמו ממרקי דלעת המוגשים במיטב המסעדות. גם המרקים האוריינטליים מפגינים איכות גבוהה.



הכל רגיל - אבל אורגני



המוצרים האורגניים תופסים כאמור יותר מקום על המדפים מבעבר, אבל מבט בדוכנים ובסופר האורגני שהוקם בתערוכה מראה כי שינוי גדול הם לא הביאו. המוצרים האורגניים שבחרה הנהלת היריד להכניס לרשימת 07 Taste - רשימת המוצרים החדשניים ביותר בתערוכה - יוצרים תחושה שיצרני המזון האורגניים מנסים בעיקר להשוות את ההיצע שלהם עם זה של יצרני המזון המתועש, רק לעשות זאת ממרכיבים בריאים יותר ובצורה מתועשת פחות. כך, למשל, משקה חלב ופירות אורגני זכה להיכלל ברשימה כמוצר חדשני וכך גם טראפלס שוקולד לבן אורגני. מוצר אחר שזכה להיכנס לרשימת "החדשניים" הוא שמן, המופק בטכניקות מסורתיות מפולי צמח ה-Argan, הגדל במרוקו, שמייחסים לו סגולות בריאותיות רבות.



גם בעולם האריזות הקטגוריה האורגנית לא הביאה בשורה עיצובית חדשה. רוב המוצרים דומים למוצרים רגילים, והעובדה שהם אורגניים עוברת לצרכן בעיקר באמצעות כיתוב על האריזה, אך האריזה עצמה לא מעוצבת באופן מיוחד. את הסיבה לכך צריך אולי לחפש בעולם האריזות הכללי, שבו ניכר מעבר לאריזות נקיות יותר מבחינה עיצובית וידידותיות יותר לסביבה (בחלק ממדינות אירופה יש גם חוקים לצמצום היקף האריזות).



פחות אריזות, פחות עיצוב



בתחום הגבינות בלטה גם השנה אמי (Emmi) השווייצית - גם מאחר שהמחלבות הבינלאומיות הגדולות, ובראשן נסטלה ודנונה, כבר אינן מציגות בתערוכה. אמי הציגה שורה של חידושים, רובם אמורים לאפשר לנו ליהנות מלהיות בריאים. בתחום הגבינות הקשות (המהווה חלק ניכר מהכנסתה של המחלבה) בלטה החזרה לנייר פרגמנט העוטף את גוש הגבינה ומגמת צמצום האריזות. החברה השיקה גם קו גבינות קשות אורגני ומעדני יוגורט אורגניים. בתערוכה הוצגו המעדנים בכוסות נייר חלקות וחסרות עיצוב גרפי כלשהו - לרגע היה נדמה שהחברה עלתה על משהו חדש: ניקיון כמעט מוחלט של האריזה, המעיד על איכות וטיב מזון - אבל אז מיהרו אנשי המכירות להציג את הגרפיקה העתידית של האריזות העמוסה צבעי ירוק.







אחד החידושים של המחלבה הוא סדרה של מעדנים, המיועדת (בינתיים) לנשים וממותגת בדומה למוצרי קוסמטיקה תחת השם "Sensitive Yogurt - Beauty Case". המוצרים, הארוזים במארז הכולל שלושה סוגים שונים של יוגורט, בלטו בצבעי הפסטל שלהם והבטיחו לשמור על עור הפנים ועל בריאות הגוף.



כחלק מהחזרה למסורת הציגה החברה גם ערכה להכנת פונדו גבינות - לא, לא מאבקת גבינות, אלא בגרד של כמה סוגי גבינות איכותיות שנארז באריזת קרטון לבנה ונקייה ושידר כולו טריות.



רוב החידושים הנוספים בתחום הגבינות הקשות היו עירוב של עשבי תיבול וטעמים תוך תהליך הייצור. בתחום זה בלטה גבינה שהושרתה בבירה במהלך ייצורה. על הטעם אפשר להתווכח.



חידוש נוסף ופונקציונלי בתחום האריזות הציגה חברת Bergkase שארזה גבינה קשה במארזון המורכב מקרש פלסטיק דק אך קשיח ומכסה. המארז מאפשר לחתוך בנוחות את הגבינה וכן לשמור אותה לאורך זמן. החברה מציעה בנוסף גם כריכי גבינת גאודה כחטיף בריא (Bio כבר אמרנו?) למשך היום.



תאוות בשרים



כצפוי, מתערוכה המתקיימת בעיר גרמנית, חלק ניכר מתחום הבשר הוקדש לנקניקים. הביקור באולמות הבשר קשה גם למי שחובב מאוד חיות שכבר אינן מהלכות.



גושים-גושים של בשר מפיצים ריח עז סביבם (המתחרה רק בריח הסיגריות השולט בגרמניה, שבה עדיין ניתן לעשן במקומות סגורים), ראשים של חזירים, רגליים מעושנות ושלל חיות היער וגידולי חקלאים ממתינים שמישהו יטעם מהן. מדובר בגודש שעוצר כל תיאבון. אולי מאחר שבשר הוא רק בשר, וכבר כמה שנים שניתן לרכוש אותו גם Bio וגם אורגני, רוב החידושים בתערוכה הגיעו מתחום הנקניקים.



בישראל תחום הנקניקים מסתכם בעיקר בנקניקיות לילדים, פסטרמה וסלמי, אך באירופה מדובר בקטגוריה גדולה מאוד. עולם שלם של נקניקים מסוגים שונים של בשרים ובני כנף אינו קיים אצלנו, ולכן גם סוגי נקניקים מהצומח אינם רבים. בתערוכה הציגו נקניקים מתערובות של בשרים שונים (כמו ארנבת ועגל) ואפילו נקניק מצופה בתערובת של דבש ופירות יבשים.



עוד שני חידושים מעניינים (אם כי מוזרים) בתחום הבשר היו חטיף בשר, הנראה כמו טוסט המחומם בטוסטר ומוגש כמו צנימים, וכן חטיף אנרגיה מבשר. החטיף משווק כחטיף אנרגיה לאצנים ולמי שבוחרים לרוץ, אך ספק אם בישראל מישהו ימיר את הדגנים והפירות היבשים בחטיף המכיל אורז ובשר דל שומן מיובש בטעם צ'ילי.



ולמנה אחרונה - חיידקים בפריזר



העובדה שאנחנו מקפידים הרבה יותר על המזון והמשקאות שבאים אל פינו, לא אומרת שנגמלנו מצורך במתוק. אנחנו אוהבים מתוק, אבל רוצים אותו קטן. כבר כמה שנים שהיצרנים הגדולים מקטינים את המוצרים ומאפשרים לצרכנים לרכוש הנאה קטנה ומדודה שהערך הקלורי מצוין עליה כמובן באופן ברור וחד משמעי - שהרי, אחרת, איך נוכל לומר לעצמנו "ההה, בעוגיות השוקולד ממולאות קרם הערמונים האלה יש רק 99 קלוריות...?". במסגרת ההקטנה הוצגו בתערוכה פנקייקים בגודל ביס הממולאים בקרם וניל או שוקולד איכותי. רק להוציא מהמקפיא, לחמם חימום קל והאורחים יחשבו שהמארחים שקדו זמן רב על הכנת המנה האחרונה.







ואם חשבתם שהקרמבו הוא תופעה ששוטפת רק את ישראל, אתם טועים. לחברת Grabower הגרמנית יש סוגים רבים ומגוונים של קרמבו. המעניינים שבהם הם קרמבו קטנטנים, המוצעים בשלושה ציפויים שונים - שוקולד חלב, שוקולד מריר ושוקולד לבן. לא רק שהקינוח נטול הקלוריות מגיע במנות מוקטנות - כמו יותר ויותר מנות אחרונות הוא מוצע גם בתצורות נטולות שומן ודלות קלוריות. דוגמה נוספת לכך היא 30 Zero, גלידה איטלקית בלי סוכר ועם 30% פחות קלוריות. היא מגיעה בטעם וניל ומצליחה לשמור על מרקם וטעם טובים.



מי שעוד נכנסים למקפיא הם החיידקים הפרוביוטיים. חברת Ysco NV הבלגית מציגה גלידת יוגורט עם הפתעות של פירות וחיידקים. חידוש נוסף הוא של חברת Interfrost הגרמנית, שיצרה חטיף פירות קפואים מצופים שוקולד. בכל מקרה, נראה כי בשורת הקינוחים הקפואים והבריאים, שמעוררים פחות ייסורי מצפון, עדיין לא אמרה את המלה האחרונה.