לאחר 12 שנות עבודה כשכירה, החליטה עליזה סיקירסקי שהגיע הזמן לעשות משהו אחר. סיקירסקי, 36, תושבת מודיעין עבדה כעוזרת פרלמנטרית של חבר הכנסת לשעבר, עוזי לנדאו. בבחירות האחרונות לנדאו לא נכנס לכנסת וסיקירסקי עמדה בצומת דרכים. "כשהתחלתי לעבוד עם לנדאו הייתי רווקה. כשסיימתי לעבוד אתו, הייתי נשואה עם חמישה ילדים. הנסיבות גרמו לי לעשות חושבים".
אחרי ששקלה לעבוד בתחום ההיי-טק החליטה לקפוץ למים הקרים ולוותר על מעמד של שכירה. "ידעתי שאם אני אהיה עצמאית, אני אעבוד במשהו שקשור למזון", היא אומרת. "בעלי משך לכיוון השוקולד. הוא צרפתי במקור. אני הכרתי אז רק שוקולד חלב ושוקולד מריר".
בשלב ראשון חשבה סיקירסקי למצוא יצרן שוקולד ולשווקו בישראל. "הייתי קרובה לסגור עסקה ולהפוך לזכיינית", היא מספרת. "רגע לפני החתימה ביקשתי לבקר בפס הייצור. לאחר שראיתי את המקום, אמרתי שאם הם עושים את זה, גם אני יכולה. החלטתי לרכוש לעצמי מק צוע חדש. כמי שמנהלת בית דתי הייתי ערה למחסור בשוקולד איכותי כשר למהדרין. חשבתי שיש הרבה מקום לפיתוח התחום הזה".
איך מתחילים?
"השוקולד הוא חלק מהקונדיטוריה הצרפתית, אז הלכתי ללמוד קונדיטוריה. במקביל עשיתי סדנה אישית עם שף קונדיטור שעמו התמקדתי בשוקולד. סיימתי את הקורסים והזמנתי ספרות מקצועית מחו"ל. עכשיו הייתי צריכה ללמוד איך אני מייצרת בעצמי שוקולד גורמה שגם חרדים יוכלו לאכול". השלב הבא היה בניית מעבדה. אחד החדרים בבית משפחת סיקירסקי הוקדשו לעניין הזה. שלב הניסוי והטעייה החל. התגובות היו מצוינות.
כמה שוקולד את מייצרת?
"אני מייצרת בשבוע 30-50 קילו שוקולד שאני מכינה בעצמי - אין לי עוד עובדים - לפי הזמנה. אני מדברת עם הלקוחות שלי ויחד אנחנו מוצאים מה הכי מתאים להם. ההזמנה מותאמת באופן אישי מבחינת טעמים, צורות, צבעים".
והכל כשר למהדרין.
"המשמעות היא שמוצרי הגלם שאני משתמשת בהם הם ברמה של בד"צ מבחינת ההכשר, אבל בעיקר מבחינת חלב ישראלי. אני לא משתמשת בחלב נוכרי. השוקולד עצמו הוא שוקולד בלגי באיכות גבוהה (72% מוצקי קקאו), אבל במקום להשתמש באבקת חלב נוכרית, כמו רוב היצרניות בישראל, אני עובדת עם קו ייצור מיוחד באירופה המייצר שוקולד עם אבקת חלב ישראל והכל תחת הכשר של הרב רובין, מה שהופך אותו כשר למהדרין".
השקעה של 170 אלף שקל
סיקירסקי השקיעה 170 אלף שקל - הון עצמי - בהקמת מעבדת השוקולד הביתית שלה. "מדובר בהשקעה לטווח ארוך", אומרת השוקולטיירית, שמנהלת את העניינים הפיננסיים בעצמה, בסיועו של רואה חשבון. לפני שנה וחצי נכנסה לשלב של הכשרה עצמית בכל הקשור לניהול עסק ולמדה איך לנהל את החשבונות והמלאי, לעבוד מול ספקים, והכירה את השוק. את השפה היא עדיין לומדת.
ההשקעה העצמית הגדולה עוד לא הוחזרה אך העסק גם לא מפסיד. רוב הרווחים מושקעים בשלב זה בחזרה. "אני ממשיכה לרכוש ציוד ולהתמקצע בתחום האירועים", היא מסבירה. "מדובר בשינוי קונצפט של אנשים. לא תמיד צריך להניח בורקסים ורוגעלך באירוע. מה גם ששוקולד יותר בריא מבורקס, הוא יותר ייחודי ואלגנטי".
כיצד את משווקת את המוצרים?
"באמצעות האתר שלי ובאמצעות פניות לחברות קייטרינג. הכי נוח לעבוד עם מנהלי אירועים. הם תופרים אירוע ואני חלק מהאירוע. אני עובדת גם עם אנשים שמארגנים סופי שבוע בבתי מלון. המארגנים נותנים שוקולד לאורחים כמתנה".
מי הם הלקוחות שלך?
"אנשים פרטיים שמבצעים אצלי הזמנות. רוכשים חפיסות שוקולד בלגי, שקיות שי של שוקולד ופרלינים. אנשים פרטיים גם מבצעים הזמנות לאירועים - אני מכינה פלטות של מוצרי שוקולד, או אורזת שוקולד בקופסאות צבעוניות ונחמדות לחלוקה באירועים. לקופסה מצורפת ברכה או כל כיתוב אחר שבעלי האירוע רוצים. שוק נוסף הוא ארגונים שרוצים לתת מתנות לעובדים שלהם וחשובה להם הכשרות".
יש גם תוכניות לעתיד, כמו הקמת קו ייצוא לצרפת. "לבעלי יש קשרים בצרפת ואני מתכננת לטוס לשם בסוף השנה. בצרפת חיות קהילות יהודיות-חרדיות שהביעו עניין במוצרים שלי בגלל הכשר בד"ץ והשימוש בחלב לא נוכרי", אומרת סיקירסקי. בהמשך, היא חולמת על הקמת מפעל משפחתי. "משהו חמים, שמתאים לצרכים שלי ושל משפחתי, ושילדיי ינהלו את המחלקות השונות במפעל. אני לא רואה את העסק שלי מתפתח לסניפים", היא מסבירה.
פעם היא חשבה להקים חנות. "היינו קרובים לפתוח חנות-בוטיק שוקולד בקניון. לאחר חשיבה מאומצת הבנתי שניהול בוטיק הוא מקצוע בפני עצמו. הייתי צריכה לבחור אם להיות מוכרת בבוטיק ולנהל אותו, או לייצר שוקולד".
שוקולטיירית אוהבת שוקולד?
"בתחילת הדרך אכלתי הרבה שוקולד, גם כחלק מהניסיונות שלי לייצר שוקולד טוב, אבל מהר מאוד הפסקתי. היום אני טועמת ודי".
להפוך אהבה למקצוע: לעליזה סיקירסקי יש מעבדה לייצור שוקולד כשר למהדרין בבית
רויטל זילונקה
25.11.2007 / 9:24