במסעדת מקום בלב ברעננה מועסקים טבחים ומלצרים בני 50 ומעלה - בקרוב ייפתח במקום קורס להכשרת מלצרים מבוגרים

אגנש לנטוש עוברת ליד השולחן, רואה את האורחת אוכלת קדירת בשר, מעירה במבטא כבד על הבחירה השגויה ומציעה מרק גולש במקומה. צודקת. המנה מוחלפת ומרק הגולש מתגלה כמצוין - סיבה מספקת להגיע למקום.



לנטוש היא אחת הבשלניות הבולטות ב"מקום בלב", מסעדה וגן אירועים באזור פתוח של שדות ופרדסים ברעננה (לפני שביל העפר לגבעת חן), שבעליה, חיים שסטל, מבקש לשנות במשהו את מצב תעסוקת המבוגרים בישראל: בתחילת ינואר ייפתח קורס הכשרה בן חודש למלצרים העתידים לעבוד במקום, כולם בני 50-60.



"אלו עובדים פנויים ומסורים, חלקם בפנסיה מוקדמת וחלקם מחפשים תעסוקה ורוצים להשתלב בשוק העבודה", הוא אומר. שסטל, בן 50, אינו מבין מדוע אדם חרוץ בן גילו צריך להסתפק בעבודות זמניות ולהשתכר שכר מינימום. בחודש שבו מנכ"ל חברת אלישרא, יצחק גת, הצהיר שהוא מעדיף עובדים בעלי שיער שחור ולא לבן, היוזמה של שסטל בולטת במיוחד.



לנטוש, בת 60, עלתה לישראל מהונגריה לפני שמונה שנים עם משפחתה. בהונגריה עבדה כמזכירה. העברית קצת קשה לה, אבל לבשל היא יודעת באופן שקשה ללמד - שנקנה בשנים של ניסיון ועבודה במטבח. היא באה לעבודה בכל יום בארבע בבוקר ואחראית לאפיית הלחם ולארגון הגבינות והסלטים. אחר כך היא מתפנה לתבשיל או שניים, לפני שהיא מפנה את המטבח לצוות הטבחים הנוסף בניהול השף קובי כץ, בוגר "קורדון בלה" בצרפת, שאחראי, יחד עם שסטל, לבניית התפריט.



המארחת במסעדה, שמקבלת את הבאים בכניסה ומושיבה אותם, היא לאה אילן, בת 62. "יש לי נכד בן 15", היא צוחקת, "אבל יש ימים שאני עובדת במשמרות כפולות: באה בבוקר, הולכת לנוח לשעה וחוזרת אחרי הצהריים. אני בעיקר נורא נהנית, אחרת לא הייתי עושה את זה".



אילן עובדת במקום מגיל 56, לפני כן היתה אשת יחסי ציבור. "זו לא עבודה קלה, בעיקר כי צריך לעבוד עם אנשים ולהיות סבלנית מאוד, אבל אני מאוד אוהבת את זה". כשחלתה בסרטן לפני שנים מספר נעדרה מהעבודה במשך חודשים, אבל מקום העבודה נשמר לה. היא החלימה וחזרה לעבוד. "העובדה שהיתה לי מטרה בוודאי עזרה לי להבריא", היא אומרת, "וגם האווירה כאן עזרה לי".







גינת המשחקים



"מקום בלב" הוקמה לפני שמונה שנים כמעט במקרה. שסטל, הבעלים, היה גנן ומעצב נוף, ובעל חברת גינון גדולה. "תיכננתי גינות בכל הארץ", הוא מספר. "לפני שמונה שנים פרצה אינתיפאדה, לא היו לי פועלים, עצרו את עבודת הפועלים התאילנדים שעזרו לי והיה לי קשה להמשיך לעבוד. לקוח ביקש שאהפוך לו פרדס לגן, במקום הזה בדיוק, ונכנסתי לפרויקט. סביב השביל גידלתי כל מיני עצי פרי ושיחים. כשסיימתי עלה לי רעיון - להפוך את הגן הזה למסעדה לארוחות בוקר בלבד". שסטל שכר את המקום, הפך חלק ממנו לגן מקורה, שתל גן ירק עונתי שבו גדלים ירקות ללא ריסוס והציע ארוחות בוקר מעשה ידיו. "זו היתה הצלחה אדירה", הוא אומר. "לא פירסמתי כלום ואנשים הגיעו. לאט לאט התרחבתי - כיום יש לי עשרות עובדים".



הגן ב"מקום בלב" אינו ישראלי טיפוסי - אין בו ברוש לימוני וביגוניה משתרכת, וגם לא מרבדי דשא שהוכנו מראש - אלא זה גן בסגנון בריטי, שבו עצי הפרי גדלים פרא ונותנים המון צל. תנורי האפייה שבהם נאפים הלחמים ניצבים דווקא בכניסה למסעדה, ולגן הירק צמודה סככה שאותה מכנה שסטל "גינת המשחקים" - שולחן עץ גדול שעליו רוקחים מיני ירקות ורטבים אורגניים. בזמן הביקור, למשל, שסטל הכין סלט מחצילים שנקלו על פחמים.



את הרעיון לפתוח קורס למלצרים הגה שסטל לפני כמה חודשים, בין היתר בגלל התחלופה של הצוות הצעיר שעבד אצלו. "אלו אנשים נחמדים ואינטליגנטיים, אבל עד שהם לומדים את העבודה הם עוזבים לטיול להודו או לאוניברסיטה. מי שלומד בחיפה או בתל אביב, כמה ימים הוא כבר יכול לתת לי?" הוא אומר. "רציתי להשקיע באנשים וללמד אותם מסעדנות כוללת: ייננות, הגשה, בישול במטבח - כדי שידעו מה מרכיבי המנה, קינוחים וגם תודעת שירות והפעלת מערכת המחשוב של המקום", הוא אומר. התלמידים אפילו יתנסו בעבודה בגן הירק.



את הקורס המתוכנן שסטל לא פירסם. הוא רק הופיע בתוכנית "כל בוקר" בערוץ 10 וסיפר על הרעיון, וכבר למחרת הוצף בעשרות פניות. "הקורס מיועד ל-20 איש ונרשמו 60", הוא מספר. "אני יכול להציע להם משרה חלקית, כמה ימי עבודה - הכל גמיש. גם המשכורת הרבה מעל שכר המינימום". כעת מגבשים ב"מקום בלב" את הרשימה הסופית לקורס, שבו לאה אילן תהיה אחת מהמדריכות. "זו לא מלצרות בלבד", מבהיר שסטל. "זו גם לא רק עבודת רגליים כפי שאפשר לחשוב, כי יש פיקולו שעוזר לפנות ולהגיש. זו יותר עבודת מסעדנות ואירוח. אני משקיע בבוגרי הקורס ורוצה שיישארו אתי כמה שנים".