הרשתות - TGI פרידיי, קוויזונז ורשתות מזון מהיר ויומיומי נוספות - הציגו ללקוחותיהן מנות זולות וקטנות יותר, ששימשו כאלטרנטיווה למנות ה"סופרסייז" הענקיות שספגו ביקורות על חלקן בהשמנת אוכלוסית ארה"ב.
עם זאת, אליה וקוץ בה: הלקוחות שמזמינים את המנות הקטנות יותר, מזמינים גם מנה ראשונה או קינוח. כך שמבחינת תשלום הם לא משלמים פחות, ומבחינת מזון - כנראה שגם לא אוכלים פחות.
במאמר שפירסם מגזין מחקר צרכני בארה"ב, סוכמו שלושה מחקרים שהראו כי מנות קטנות ובריאותיות יותר במסעדות בארה"ב, נוטות לגרום ל"אפקט ההילה". האפקט גורם ללקוחות להפחית בערכן הקלורי של המנות העיקריות המוקטנות, ולהזמין בנוסף מנות פתיחה, תוספות, משקאות או קינוחים בעלי ערך קלורי גבוה.
כך למשל במסעדת קוויזונז. לפי אותם מחקרים, נרשמה עלייה במכירת כריכים מוקטנים ומופחתי קלוריות, אשר כיום מהווים 16% ממכירותיה של הרשת. עם זאת, המחקר הראה כי את הסנדוויצ'ים הקטנים יותר, המכונים "סאמיז", רוכשים הלקוחות בזוגות - כלומר שני כריכים ללקוח, או כריך וצ'יפס או שתיה.
רשת TGI פרידיי הציגה מנות פתיחה תחת השם הכולל "הגודל הנכון במחיר הנכון" בשנה שעברה. זאת, לאחר שמחקרים גילו כי האמריקאים גילו עניין במנות קטנות יותר. המנות הוקטנו בשליש וכן הוזלו בשליש מהמנות הרגילות בתפריט. כיום הן מהוות 15% ממכירות הרשת. עם זאת, החשבון של הלקוחות נותר זהה לתקופה שלפני הצגת המנות המוקטנות.
"האנשים שאוכלים אצלנו, לא מרגישים אחר כך שהם רוצים ללכת הביתה ולנוח, אלא שהם רוצים לחלוק קינוח", אמר ריצ'רד סניד, נשיא ומנכ"ל חברת קארלסון רסטורנט וורלדווייד, הבעלים של TGI.
"במקומות רבים, החשבון שמשלמים הלקוחות במסעדה נשאר במקרה הטוב אותו דבר", אמר דובר רשת המאפים לה בון פן לעיתון "יו אס איי טודיי", וסיכם: "במקרה הגרוע - הוא גבוה יותר".
המסעדות בארה"ב הקטינו את המנות והמחירים - אך הצרכנים מזמינים יותר
סוכנויות הידיעות
11.5.2008 / 12:27