כבן להורים מוסיקאים, ירון גוטפריד היה מוקף מוסיקה כבר מגיל צעיר. "גדלתי לתוך זה. כמו שבן אדם לומד לדבר, אני למדתי לדבר במוסיקה", הוא אומר. "הורי מספרים לי שכתינוק הייתי צוחק בכל פעם שהם היו אומרים 'סולם מז'ורי' ובוכה כשהיו אומרים 'סולם מינורי'". הוא גדל כפסנתרן, אך בהמשך עבר לתחום הניצוח, העיבוד וההלחנה. "היו בי כוחות יצירתיים שרצו להתפרק", הוא מסביר. "תזמורת זה מדיום מדהים - בסאונד, במפגש הכלים ובמפגש האנושי. מדובר בניהול של הרבה אנשים בזמן אמיתי". לפני שבע שנים הוא מונה לתפקיד המנהל המוסיקלי והמנצח הראשי של התזמורת הקאמרית הקיבוצית. החל מ-2007 הוא משמש גם המנהל האמנותי של פסטיבל "קלאסי על ים כנרת".
למה אתה מבשל? "זה מגרה, יצירתי ומצריך תכנון וביצוע מדויק. אני אוהב את ההתעסקות בחומר, בצבע ובמרקמים. אני מאוד מקפיד על התזונה שלי ומאמין שאתה נהפך למה שאתה אוכל. מלבד זאת, אני רגיל לאוכל טוב מבית הורי".
מתי אתה מבשל? "בדרך כלל בצהריים, אם אני לא בחזרות עם התזמורת, ובימי שישי בערב. לאחר שחזרתי לא מזמן מקונצרט בארגנטינה הצבתי במרפסת גריל גדול שעובד שעות נוספות, עם הרבה נתחים לפי המסורת הארגנטינאית".
מה לקחת מבית אמא? "פיוז'ן של מאכלים - סופריטו, אושפלו ומאכלים מצריים עם ארטישוק, שאמי מכינה בפסח".
מה מבשלים בבית? "התפריט מורכב מהרבה ירקות, בשר טרי, פסטות, דגים, סושי, אוכל סיני ואוכל הודי".
סדר יום קולינרי: "בבוקר - מנת דגנים אורגניים עם יוגורט עזים. בצהריים אני אוכל פילה דג דניס עם פסטה או סלט, או סטייק עוף על הגריל עם אנטיפסטי. ארוחת הערב מורכבת מסלט ירקות עם טחינה ירוקה וקרקרים פיניים או מסשימי סלמון עם סלט תאילנדי".
מי עושה קניות בבית? "אני ואשתי. אני אחראי על בשרים, דגים, תבלינים וכל מה שקשור לעבודת המטבח שאני מעורב בה. היא משלימה עם מצרכי יסוד".
מצרכים מועדפים לקנייה: "וסיאו ("נתח בשר שהארגנטינאים אוהבים"), דגי סלמון ודניס טריים, עופות אורגניים, נבטי חמנייה, מלפפונים, שמן זית, אננס, כוסברה, רימון, סויה, מירין".
הכי אוהב לאכול: "בשר וסושי".
מאכלים מוקצים: "אוכל תעשייתי מלא שמן וחומריים כימיים".
מסעדה מועדפת: "אונמי בתל אביב, ג'ולייט ביסטרו ברמת השרון".
מהי פילוסופיית הניהול שלך? "להגדיר חזון ולממש אותו, לבחון מהלכים ממעוף הציפור. במקרה שלי, כמנהל אמנותי - בניית תוכנית אמנותית מגוונת ומאוזנת, עם ייחוד".
איזה מנהל אתה? "כמנצח אני מנהל מוסיקה בזמן אמת. זה אומר שעל הפודיום אני צריך לדעת להעביר את ההשראה המוסיקלית לנגני התזמורת ברווח הזמן הקסום שבין תנועת היד למימוש הצליל - ובמקביל להיות בשליטה מוחלטת על הצליל שנוצר, תוך מודעות לכל נגן ולכל צליל ביצירה".
רגע משמעותי בקריירה: "כשנבחרתי להיות המנהל המוסיקלי של התזמורת הקאמרית הקיבוצית".
פלדה על הגריל עם אורז וירקות צלויים
מצרכים:
לבשר: נתח פלדה (וסיאו בספרדית) במשקל 1.5-2 ק"ג, מיושן ובעובי אחיד | שמן זית | מלח ים גרוס | פלפל שחור
לאורז: 2 כוסות אורז | 2 גזרים | 2 קישואים | 1 כרובית | 1 פלפל אדום | 3 בצלים ירוקים | שמן זית | מלח | פלפל שחור | אורגנו יבש
אופן ההכנה:
הבשר: 1. מורחים את הנתח במעט שמן זית ומתבלים במלח ובפלפל. מניחים לשעה.
2. מחממים גריל לטמפרטורה נמוכה-בינונית. מניחים את הבשר על האש כשהצד השומני פונה כלפי מטה, סוגרים את מכסה הגריל וצולים 30 דקות.
3. הופכים את הבשר וצולים 15-25 דקות נוספות, בהתאם לגודל הנתח.
4. חותכים לפרוסות דקות.
האורז: 1. מכינים את האורז.
2. חותכים את הגזרים והקישואים לפרוסות ארוכות ודקות. חותכים את הכרובית לארבעה חלקים.
3. מניחים את כל הירקות בקערה גדולה. מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ואורגנו יבש.
4. מחממים גריל לטמפרטורה בינונית וצולים את הירקות מכל צדיהם עד שהם משחימים.
5. חותכים את הפלפל והבצלים לרצועות דקות באורך כ-2 ס"מ. חותכים לחתיכות קטנות גם את הכרובית.
6. מוסיפים לאורז ומערבבים היטב. מגישים עם הבשר.
מנצח על הגריל
מאת שרית מנחם
6.11.2008 / 7:29