מטעמים מפרס

רמי מזרחי

מנכ"ל רמי-לי, רשת אופנה לנשים בהריון



גיל: 61



מצב משפחתי: אלמן



מקום מגורים: רמת השרון



עוד משהו: אוהב לטייל, במיוחד ליעדים אקזוטיים



ב-1971 הרתה אשתו המנוחה של רמי לוי. בזמן ההריון השניים נסעו לתל אביב כדי למצוא בגדים שיתאימו למידותיה החדשות, וגילו שהמבחר מצומצם מאוד ויקר. החיפוש אחר מלתחה חדשה הוליד את העסק של מזרחי. עם לידתו של בנם הבכור רועי התחילו בני הזוג לעמול על פתיחת המפעל בדרך יפו בתל אביב, ו-13 שנה לאחר מכן נפתחה החנות הראשונה בתל אביב. כיום מונה הרשת 25 חנויות. הבן רועי התברג בניהול הרשת ומשמש סמנכ"ל שיווק.



למה אתה מבשל? "לאחר מות אשתי, שהיתה בשלנית מעולה, רציתי לשמור על מנהגים קיימים בבית ולפנק את משפחתי באותם מאכלים. התחלתי לבשל מתוך הזיכרון".



מתי אתה מבשל? "בעיקר בסופי שבוע".



מה לקחת מבית אמא? "בישול מסורתי מושקע שלא מתחשב בכמות הזמן שהבישול דורש. מאכלים כמו גונדי, חורשד סבזי - ירק עם לימון פרסי יבש ובשר, בדנגול - תבשיל קדירה של חצילים ובשר ברוטב תרכיז לימונים".



מה מבשלים בבית? "ספגטי בולונז, דג לברק בתנור עם לימון ושום, עוף בתנור עם פירות יבשים, שטרודל בשר טחון עם צנוברים וקינמון".



סדר יום קולינרי: "בבוקר אני אוכל טוסט עם גבינה, ושותה נס קפה וכוס מים. בצהריים אני מזמין אוכל מאחת המסעדות שליד העבודה, בדרך כלל ארוחת בריאות שכוללת חזה עוף, תפוח אדמה אפוי וסלט ירקות טרי. לארוחת ערב אני אוכל פירות, ירקות ויוגורט".



מי עושה קניות בבית? "אני".



מצרכים מועדפים לקנייה: "דגים טריים, בשר מעולה, פירות וירקות".



הכי אוהב לאכול: "אוכל פרסי".



מאכלים מוקצים: "חזיר".



מסעדה מועדפת: "בלק סטיר, מסעדת בשרים מעולה, ושורי-בורי שבה יודעים לטפל היטב בדגים ופירות ים. שתיהן בהרצליה".



מהי פילוסופיית הניהול שלך? "משפחתיות. כל עובד בחברה צריך להרגיש בבית וליהנות מחופש פעולה תחת בקרה מוגבלת ולא לוחצת".



איזה מנהל אתה? "עובדי מרגישים שאני כמו אבא שלהם, דבר שמגביר את המחויבות שלהם לעבודתם ולמשפחתיות שאני מבקש לשדר".



רגע משמעותי בקריירה: "כשבני משפחתי הצטרפו לחברה".



גונדי של רמי מזרחי



לגונדי



2/1 ק"ג חזה עוף טחון | 2/1 ק"ג חומוס קלוי טחון | 1 בצל גדול מגורד | 2 כפות שמן | קורט כורכום | כפית מלח | חצי כפית פלפל לבן | קורט הל טחון



למרק



6 כוסות מים | 2 בצלים שלמים קטנים | 2 תפוחי אדמה קטנים חתוכים לחצאים | 4 גזרים | שורש סלרי | כף מלח | קורט כורכום



לאורז



3 כוסות אורז בסמטי | 5 כפות שמן | 1/2 כפית כורכום | 2 תפוחי אדמה פרוסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ | מלח



הכנת הגונדי:



1. מערבבים את כל המצרכים.



2. יוצרים מהעיסה כדורים קטנים מעט מכדורי טניס ומניחים בצד.



הכנת המרק:



1. יוצקים את המים לסיר גדול ושטוח.



2. מוסיפים את הירקות ומתבלים במלח וכורכום.



3. מרתיחים במשך 10 דקות, ואז מוסיפים בעדינות את כדורי הגונדי.



4. מוסיפים מים עד שהם גבוהים מהכדורים ב-2 ס"מ. מבשלים על אש בינונית 45 דקות.



הכנת האורז:



1. שמים את האורז בסיר רחב, ומוסיפים מים עד שהם גבוהים מהאורז ב-2 ס"מ.



2. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-4 דקות על אש בינונית.



3. מסננים ושוטפים במים קרים.



4. יוצקים לסיר רחב את השמן, ומוסיפים את הכורכום.



5. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בתחתית הסיר ומתבלים במלח.



6. מניחים את האורז מעל תפוחי האדמה, ומרחיקים אותו מדפנות הסיר בעזרת כף רחבה.



7. ממליחים מעט את האורז ויוצרים במרכזו חמישה חורים כדי לאפשר את יציאתם של האדים הנוצרים בבישול.



8. מכסים את הסיר במגבת נקייה ומניחים עליה את המכסה. מבשלים חצי שעה על אש בינונית.



"מאכל פרסי ממכר, שמוגש בעיקר בערבי שבת בצירוף אורז לבן"