רק לא לקרדה

רשת 5 נגרים נולדה לפני 45 שנה בחצר של משפחת עינב באור יהודה. "אבא היה בונה ארונות ושולחנות בהזמנה אישית", מספר עינב. "זאת היתה נגריה של פעם, בלי אסטרטגיה או התמחות". עינב וארבעת אחיו לקחו חלק פעיל בעסק הקטן וסייעו לאביהם בעבודה ("בצהריים או בחופשות"). בחלוף השנים החליטו האחים להרחיב את הפעילות, וכך עבר הייצור מהחצר המשפחתית לדרום תל אביב.



האחים החליטו להתמקד בעיצוב וייצור רהיטים לחדרי ילדים ונוער וקראו לעסק 5 נגרים - כמספרם של האחים לבית עינב. יורם, בן הזקונים, מילא תפקידים שונים בעסק המשפחתי. הוא עסק בייצור ועבר לשיווק וניהול ("כך אתה מכיר את החברה הכי טוב: מהבורג הקטן ועד הכנת תקציבים"). לפני שלוש שנים הוא קיבל לידיו את ניהול החברה ("הניהול עובר אצלנו ברוטציה"). כיום מונה הרשת שבעה סניפים.

למה אתה מבשל? "אני בן זקונים, והייתי מאוד מחובר לאמא - גם במטבח. היינו מבשלים יחד".



מתי אתה מבשל? "בעיקר בסופי שבוע, כי אז יש לי יותר זמן".



מה לקחת מבית אמא? "את הגונדי המסורתי - תבשיל של כופתאות גדולות המכילות בעיקר עוף, קמח וחומוס ומתבשלות במרק עוף. אני מכין גורמי סאבזי - ירק שטוחנים למרק או לרוטב וסוגי אורז שונים".



מה מבשלים בבית? "דגים, פסטות ברטבים שונים והרבה מאכלים מהמטבח הפרסי והעיראקי: גונדי, גורמי סאבזי, אורז פרסי, קובות עיראקיות וטביט (חמין עיראקי)".



סדר יום קולינרי: "בבוקר אני שותה מיץ תפוזים או מיץ ממותק אחר. אני אוכל ארוחת צהריים בהתאם למקום שבו אני נמצא. אני מסתובב הרבה בישראל ויש לי מנות מועדפות במקומות שונים. בחיפה אני אוהב את שווארמה חזן, בירושלים את חומוס תלפיות. אם אני במשרד בנתניה אני אוכל סושי או דגים. בערב אני אוכל פסטות, דגים או פיצות עם בצקים מיוחדים".



מי עושה קניות בבית? "אשתי סמדר".



מצרכים מועדפים לקנייה: "הרבה ירקות, דגים וקמח מיוחד להכנת פיתות עיראקיות".



הכי אוהב לאכול: "אוכל פרסי: גונדי, גורמי סאבזי ודגים".



מאכלים מוקצים: "גפילטע פיש או לקרדה".



מסעדה מועדפת: "מסעדת קשת, מסעדה פרסית בתחנה המרכזית הישנה בתל אביב".



מהי פילוסופיית הניהול שלך? "הבא את האנשים הטובים ביותר, קבע להם מטרות ותן להם את החופש לבצע. אני אמין בהקשבה, למידה ושיקול דעת. בכל תהליך של קבלת החלטות אני מתייחס לכל החלופות, לומד את הנתונים ולוקח החלטות שגם אם הן נראות רגשיות, הן מבוססות על בדיקה קפדנית של הנתונים".



איזה מנהל אתה? "מנהל שרואה את העתיד של הארגון וגורם לאנשים להגשימו מתוך רצון ומוטיווציה. מאמין במימוש יומיומי של מטרות הארגון. אני נותן לעובד להרגיש חלק מהארגון וגורם לו לרצות להצליח".



רגע משמעותי בקריירה? "פנייה שקיבלתי מאוניברסיטת חיפה ללמד את תוכנית השיווק של רשת 5 נגרים. הפנייה היתה מעין הבעת אמון באסטרטגיה שנקטנו. כשפנו אלי - סירבתי, מכיוון שחשתי שאיני בשל לכך. היום הייתי עושה זאת בלי לחשוב פעמיים".



הגונדי של יורם



המצרכים:



1 כוס חומוס קלוי טחון חצי קילו חזה עוף טחון 2 בצלים גדולים מגורדים 1 כפית עייל טחון (ניתן לרכוש בכל חנות תבלינים) 1 כפית כורכום 1 כפית מלח חצי כפית פלפל לבן רבע כוס שמן



ההכנה:



1. מכינים מראש מרק עוף ומחממים אותו לפני הכנת הגונדי.



2. מערבבים את כל המרכיבים לעיסה.



3. יוצרים כדורים בגודל כף יד.



4. כאשר המרק רותח מכניסים את הכדורים למרק ומבשלים חצי שעה.



5. מגישים בקערת מרק או על מצע אורז.



"מנה פרסית קלאסית, שמשמשת גם כמנה עיקרית וגם כמנת פתיחה"