האם מותר להכניס אוכל חם למקרר?

אקסיומה ידועה שעוברת מאם לבתה היא שאסור להכניס אוכל חם למקרר. מספר הנימוקים כמספר הדרכים להכנת גזר מתוק: זה יפגע בטעם של האוכל; זה יעייף את המנוע של המקרר ויהרוס אותו; מדפי הזכוכית יתנפצו מהחום של התבשיל; והתבשיל החם יעלה את הטמפרטורה במקרר ויפגע במוצרים האחרים. בשם הבת, יצאתי לבדוק את האגדה.



מהלך הניסוי

ניסיתי להתחמק מבישול למטרות מחקר ולכן בארוחת יום שישי אצל הורי התגנבתי למטבח כדי להכניס את התבנית החמה עם שאריות הצלי למקרר. חשבתי להרוג כמה סיבות במכה אחת, אלא שלאמא שלי יש אינסטינקטים של חוקר בגוואטנאמו, והיא העמידה אותי על טעותי. כך שלמחרת נאלצתי לחזור על הניסוי בבית.



תוצאות הניסוי



איני יודע אם המקרר שלי הוא מקרר מייצג: הוא ריק רוב הזמן והמנוע רק מחכה לאתגרים כאלה. לכן אני גם לא בר סמכא לקבוע מה קורה למוצרים רגישים, על אף שהייתי שמח אם היו לי כאלה במקרר. הזכוכית גילתה עמידות, וגם טעם הצלי לא נפגע משמעותית, למעט העובדה שהוא היה קר.



הסבר המומחה



איציק אלבוחר שמנהל את סניף מרכז בחברת קריסטל אומר כי סיר חם וגדול מעלה את הטמפרטורה במקרר לזמן קצר. החיישנים מזהים את עליית הטמפרטורה ונותנים הוראה למנוע לעבוד במאמץ גדול יותר ולצרוך יותר חשמל, אולם בשום אופן לא נגרם נזק למערכת הקירור. מצד שני, אם הסיר חם מאוד יש סכנה שדברי חלב הנמצאים לידו יתקלקלו. הפתרון הוא להרחיק את מוצרי החלב ממקור החום, אפילו כמה מדפים.



נזק בהחלט עלול להיגרם לזכוכית אפילו אם היא מחוסמת, ולכן מומלץ להניח מגבת שתפריד בינה לכלי החם. אלבוחר ממליץ גם לחכות מעט ולתת לתבשיל להתקרר ולא להכניס אותו רותח למקרר.



ניר צוק, שף מסעדת קורדיליה, מוסיף את הזווית הקולינרית וקובע כי בכל הקשור לענייני טעם, מדובר בהמצאה. יתרה מזאת: כדי לשמור על האוכל ללא חיידקים חייבים להכניס אותו מיד למקרר. כשהאוכל רותח חיידקים לא יכולים להתפתח, וכאשר הוא מקורר ל-4 מעלות במקרר התפתחות החיידקים אטית. רק כשהאוכל מחכה בטמפרטורת החדר נוצרת סביבה אידאלית להתפתחות חיידקים.



האגדה האורבנית הוכחה נכונה בחלקה. הבחירה בין חיסכון בחשמל לבין חיידקים בתבשיל היא בידכם.



oren.majar@themarker.com