>> שתי הלידות שזכינו להן באחרונה שינו דברים במשפחה. אחרי תשעה חודשים שבהם ניתן היה להגיש נתחים עסיסיים מבושלים בשמנת וחמאה בלי שאף אחד יפלוט מלים גסות כמו "קלוריה", כיום כל מנה החשודה במשקל עודף מושכת אל הצלחות מבטים מתריסים הן מצד האמהות הטריות והן מצד הגיסים שלי, שעד לאחרונה שמחו בחגיגות ההאבסה. כך קרה שנדרשתי להכין סלט חדש חף מהשטיקים הרגילים, כמו גבינות המעלות את אחוז השומן או עלי מיקרו ונבטי ברוקולי שמקפיצים את המחיר.
פניתי למטבח האסייתי והגעתי ל"מועדון הקצינים" - סניף הדגל של רשת ג'ירף ברחוב הארבעה. בתחילת התפריט צד את עיני הסלט התאילנדי - בבסיסו עשבי תיבול שמחירם נמוך מזה של תערובת "בייבי" (חסה). במסעדת ג'ירף משכילים להתאים מאכלים אסייתיים לחיך הישראלי מבלי לרצוח את המקור, על ידי שימוש בחומרים אותנטיים. במתכון זה למשל משתמשים בסוכר דקלים ובצלי שאלוט שדניאל שליט, המנהל את המטבח, חושף בפני. בתאילנד הם זולים וזמינים אך אני בחרתי למצוא תחליפים מקומיים במחירים עממיים בדמות בצל אדום וסילאן.
רוטב הדגים (fish sauce) נמצא אמנם לרוב רק בחנויות שהפינה האסייתית שלהן מושקעת, אך הוא זול - 4-18 שקל לבקבוק - ונשמר במקרר בערך לנצח. אוהבי המטבח התאילנדי האותנטי יזהו בערגה את ריחו המיוחד, ובשבילם הוא בהחלט שווה את המאמץ. עם זאת, התגובה הקולנית והנחרצת של זוגתי כשאני פותח את הבקבוק במטבח מזכיר לי שכמו ריחה של רוקפור בשלה, הוא דורש התרגלות או אהבה מובנית. אם אתם לא שם, הרגישו נוח להחליפו ברוטב סויה.
omer.cooks@gmail.com
מחיר המנה במסעדה: 33 שקל
מחיר מנה בגרסה הביתית: 4.5 שקל
חומרים לחמש מנות: זמן הכנה 30 דקות
1 צרור עלי כוסברה טריים - 2 שקל ? 1 צרור עלי נענע טריים - 2 שקלים. ? ארבעה בצלים ירוקים חתוכים לפרוסות אלכסוניות דקות 2 שקלים ? 1 בצל אדום קטנטן חתוך לרצועות דקיקות - 1 שקל ? 20 גרם אגוזי קאשיו קלויי- 2 שקלים ? 25 עגבניות שרי חצויות- 2.5 שקלים ? 100 גרם חזה עוף נקי- 4 שקלים
רוטב:
1 ענף למון-גראס קצוץ - 2 שקלים ? 100 מ"ל רוטב דגים (או סויה) - 1 שקל ? מיץ משלושה לימונים - 3 שקל ? ארבע כפות סילאן או סוכר חום - חצי שקל ? חצי פלפל צ'ילי או שאטה קצוץ דק, ? שתי שיני שום קצוצות
אופן ההכנה:
שוטפים ומייבשים את הכוסברה והנענע. תולשים 100 עלי כוסברה ו-100 עלי נענע לקערה - לבחור עלים גדולים ויפים. קוצצים את העוף לחתיכות קטנטנות, מבשלים בהרבה מי מלח או ציר עוף רתוכים במשך כשתי דקות, מסננים, ממליחים, מפלפלים מצננים ומפוררים - נמנעים מאחסון במקרר שיפגע במרקם.
הכנת הרוטב:
טחנו הכל בבלנדר. מי שאין לו בלנדר יכול להרתיח את כל החומרים בסיר קטן כדקה, לצנן ולסנן מהלמון-גראס.
כשהאורחים על השולחן:
לערבב את כל הירקות, האגוזים והעוף עם כמות נדיבה של רוטב ולהגיש. חשוב לעשות זאת ממש לפני ההגשה, כדי לשמר על הפריכות והטעמים של כל מוצר.
סלט תאילנדי מנה זולה ודיאטטית בסגנון מסעדת ג'ירף
עומר בהט
20.3.2009 / 10:01