אורלי בקרמן נולדה לתוך עולם הנגרות. ב-1939 פתח אביה המנוח אלפרד צויבל את "ארבעה נגרים" - חברה לייצור רהיטים. "כדור שני למייסדים צמחתי עם החברה", היא מספרת. "זה ידע שקיבלתי מגיל מאוד צעיר". בשנות ה-80 פרשו מהעסק שלושת שותפיו של אביה והוא קנה את חלקם. אורלי, שלמדה אז עיצוב פנים, נכנסה לעסק עם בעלה חיים והשניים לקחו לידיהם את מושכות הניהול. חיים הוא האחראי על התחום האדמיניסטרטיווי ("הוא יותר טכני"), ואורלי אחראית על תחום העיצוב והשיווק, "הכל תוך הקפדה על האווירה המשפחתית".
למה את מבשלת? "זאת ההזדמנות שלי להפגין יצירתיות בהכנת ארוחה אנינת טעם".
מתי את מבשלת? "בסופי שבוע, בימי הולדת ובחגים".
מה לקחת מבית אמא? "בבית אמא נהגנו לאכול צלי בשר עם רטבים שונים לצד פירה וירק מבושל כמו כרוב ניצנים וברוקולי. תמיד סיימנו עם קינוח: מוסים, קרמים שונים או פודינג".
מה מבשלים בבית? "פסטות כמו פטוצ'יני אלפרדו, ספגטי בולונז, רביולי בטטות ברוטב שמנת, שניצלים וינאיים, לשון ברוטב פטריות, פשטידות חצילים או פטריות וגבינה".
סדר יום קולינרי: "בבוקר אני שותה כוס נס קפה עם מעט חלב ואוכלת מאפה. בצהריים אני אוכלת סלט ירקות ובין פגישה לפגישה חוטפת משהו קל. בערב בעלי ואני אוכלים יחד ארוחה חמה: מרק, בשר עם תוספות וירקות ופרפה שוקולד לקינוח".
מי עושה קניות בבית? "אנחנו עושים סבב - בכל שבוע מישהו אחר הולך לקניות".
מצרכים מועדפים לקנייה: "ירקות, פטריות טריות, פסטות מסוגים שונים, שמרים לפוקצ'ות. אנחנו לא מוותרים על מוצרים לקינוחים כמו פירות יער, תותים ועוד".
הכי אוהבת לאכול: "מאכלים מתוקים: פירות יער עם קצפת, פרפה שוקולד ועוגות גבינה".
מאכלים מוקצים: "סולת".
מסעדה מועדפת: "מסעדת גוצ'ה בתל אביב".
מהי פילוסופיית הניהול שלך? "ניהול ששם דגש על שיתוף, תקשורת בין אישית וסובלנות. ניהול ששם דגש על הפרט מבלי לוותר על איכות בכל תחומי העשייה".
איזו מנהלת את? "אני מנהלת ריכוזית שדורשת מעובדי החברה ביצועים ברמה גבוהה, ושמה דגש על שיתוף, תקשורת בין אישית ועשייה משותפת".
רגע משמעותי בקריירה: "לקיחת השרביט מאבי ז"ל, והמשך מסורת הפיתוח והקידום העסקי של החברה".
פילה דניס על מצע פירה ברוטב עגבניות מיובשות וזיתים
של אורלי
מצרכים (לארבעה סועדים):
4 עגבניות מיובשות | 10 עגבניות תמר | קמצוץ מלח | קמצוץ פלפל | 2/1 כפית סוכר | 6-8 שיני שום | 1 כף שמן זית | קמצוץ אורגנו טרי | 2 גבעולי טימין טרי | 1 ענף רוזמרין | 1 חבילת פטרוזיליה | 2 עלי בזיליקום | 2/1 כפית קליפה מגורדת של לימון טרי | 2/1 כפית חמאה | 4 נתחי פילה דניס | 1 כף מחית זיתים
מכינים את הרוטב:
1. חותכים את שני סוגי העגבניות לרבעים. בוזקים עליהן מלח, פלפל, סוכר ואורגנו טרי. מכניסים לתנור להשחמה בחום גבוה ל-5-10 דקות.
2. מעבירים את העגבניות מהתנור לסיר ומבשלים כ-10 דקות.
3. מרסקים את העגבניות בבלנדר עד שהן נהפכות למחית.
מכינים את הדג:
1. מערבבים את שמן הזית והשום עד שהשום מתרכך.
2. מעבדים במעבד מזון את תערובת השום, הטימין, הרוזמרין, הבזיליקום, הפטרוזיליה, קליפת הלימון והחמאה. 2. מניחים את התערובת על הדניס ומכניסים לתנור ל-10 דקות.
מגישים את המנה:
מניחים כמות נאה של פירה במרכז הצלחת, ומעל מניחים את הדג. מזליפים מעל את רוטב העגבניות ומוסיפים את מחית הזיתים.
משאירה מקום לקינוח
מאת שרית מנחם
8.4.2009 / 7:04