מה קורה בגראז' של אבא?

סביר להניח שרובכם לא שמעתם על יקב לוינסון, יקב בוטיק ביתי וקטן השוכן בהוד השרון. אך מדובר בתופעה איכותית וכובשת, שראשיתה במומחיות שנרכשה במיטב היקבים בעולם והמשכה - בארץ המובטחת.

יקב לוינסון הינו יקב משפחתי, הפעיל משנת 2007. בעליו, אמנון לוינסון ובנו עידו, שמו להם למטרה לייצר יינות ייחודים ויוצאי דופן באיכותם בנוף הישראלי.



עידו לוינסון הרחיק עד איטליה, שם למד את אמנות הייננות והכורמות באוניברסיטת מילאנו. במהלך לימודיו ולאחריהם צבר ניסיון רב בהשתלמות ובעבודה ביקבים מן הטובים בארץ ובעולם, ביניהם: יקב סאסיקייה המפורסם בטוסקנה, יקבי בוטיק בעמק הרון ובלאנגדוק שבצרפת, יקבים בטזמניה שבאוסטרליה ויקב מרגלית המקומי.



עם שובו ארצה לפני כשנה, לאחר שהות רבת שנים בחו"ל, השתלב כיינן ביקבי רקנאטי והתמנה למנהל האקדמי של הקורס לייצור יין במכללת אריאל.



סוד הקסם



ענבי היקב מקורם בכרמי יוסף ובקדיתא שבגליל העליון. היין מיוצר מ-100% ענבי שרדונה הגדלים על אדמת גיר. הענבים מהם מיוצר היין נבצרו ידנית, נסחטו והותססו בחביות מעץ אלון צרפתי. כשני שלישים מן היין עברו יישון על משקעיו ("sur lie") למשך שמונה חודשים. בעלי היקב מספרים כי שליש מן היין לא בא כלל במגע עם עץ, זאת במטרה לשמר את טעמי הפרי שבו.



הייחוד הרב של היין טמון בדרך ייצורו: היקב החדש שהקימו בני משפחת לוינסון הינו "גרוויטציוני" - מפחית את השימוש במשאבות ביקב לכדי מינימום, ואי לכך אינו פוגע בטעמים ובארומה של היין.



כאשר אמרו במשפחת לוינסון "יין תוצרת בית", התכוונו לכל מילה: יין השרדונה מיוצר בגראז' בבית המשפחה, ועל כן השם "גראז' דה פאפא 2008". בימים אלה נכנס היין לתפריטי מסעדות השף המובילות בארץ, ביניהן: כתית, מסה, הרברט סמואל, טוטו ועוד, ומתקבל בהתלהבות גלויה על ידי קהל הסועדים.
מן היין יוצרו 900 בקבוקים בלבד, אחד מהם ניסיתי בעצמי. המלצתי: חפשו את 899 הבקבוקים הנוספים.



גראז’ דה פאפא 2008 - יקבי לוינסון. מחיר בחנויות: 150-140 שקל. מחיר במסעדות: 220-200 שקל