גורמה למהדרין

ירושלים

1868



המסעדה קיימת כבר חמש שנים, אך קרויה על שם שנת ההקמה של המבנה שבו היא ממוקמת. האבנים הירושלמיות הכבדות מדגישות את עול השנים וחדרי המסעדה מתהדרים בתקרת קשתות נמוכה ובעיצוב אירופי אלגנטי אך חמים, מגובה בנברשות יפהפיות, מפות לבנות וסידורי פרחים. השירות מעונב ונעים.



שף: תומר ראובני.



מנות הדגל: למנה ראשונה - רביולי במילוי מוס ברבוניות וחלמון ביצה ברוטב זעפרן ופרמז'ן סיציליאני (75 שקל).



למנה עיקרית - נתח קצבים ברוטב פטריות מורל ופלפל שחור, מוגש לצד ניוקי, פטריות חצוצרות שחורות וסלט קולרבי (155 שקל).



מחיר ממוצע לסועד: ללא יין - 250 שקל, עם יין - 300-350 שקל.



כתובת: דוד המלך 10, ירושלים.



לה רג'נס



ללא ספק הדובדבן שבהר הקצפת ששמו מלון קינג דיוויד בירושלים. מיטב שועי עולם כבר ישבו כאן לארוחה ונהנו ממנות מוקפדות בהשראה אירופית וממלצרים בחליפות שחורות שעושים עבודתם נאמנה ומקפידים גם על הפרטים הקטנים. כשמזג האוויר מאפשר זאת, מומלץ להתיישב בשעות בין הערביים במרפסת הצופה אל בריכת המלון ואל חומות העיר העתיקה.



שף: דודו ביטון.



מנות הדגל: למנה ראשונה - שקדי עגל צרובים לצד קונפי חלמון ורטטוי פטריות בציר עגל מצומצם (85 שקל).



למנה עיקרית - אנטרקוט טלה צלוי, לצד קרוקט טלה בבישול אטי, מונח על בליני ירקות כתומים ותבשיל כרוב ביין לבן, בציר טלה מצומצם (215 שקל).



מחיר ממוצע לסועד: ללא יין - 180 שקל, עם יין - 250 שקל.



כתובת: רחוב המלך דוד 23, ירושלים.



צפון



רוברג



העלייה מכביש סובב כינרת אל ליבנים מתפתלת וצרה, אך בסופה ממתינים נוף מדהים ומסעדה טובה במיוחד. רוברג, הקרויה על שמו של השף והבעלים, ממוקמת בבית רחב ידיים שקומתו השנייה הוסבה למסעדה הנמצאת כמעט תמיד בתפוסה מלאה. למרות השולחנות ההומים תמצאו כאן שקט ורוגע. מסך הטלוויזיה שניצב בקדמת המסעדה משדר את הפעילות במטבח הישר אל שולחנות הסועדים ומעצים את החוויה. האירוח מצד השף ובני משפחתו מורגש כמעט בכל שולחן, גינוני השולחן נעימים ומוקפדים במידה הנכונה, עם סורבה לריענון והרבה ניקיון וסדר מכל עבר שמספקים כמה שעות של הנאה צרופה.



שף: אילן רוברג



מנות הדגל: למנה ראשונה - פטה כבדי פרגית עם ריבת בצל.



למנה עיקרית - פרגית במשרה סודי של סילאן, צלויה על הגריל ומוגשת עם אורז.



מחיר ממוצע לסועד: ללא יין - 124 שקל, עם יין - 160 שקל.



כתובת: מושב ליבנים.



דרום



כדיתא



על אם הדרך הישנה לדרום, מעט אחרי צומת קסטינה, יצרה מסעדת כדיתא שער כניסה חדש למושב תימורים. המסעדה היא אחותה הצעירה והכשרה של מסעדת כרמים הוותיקה, ושתיהן חולקות את אותו השף. חלל המסעדה נעים והחלונות צופים אל חלקת דשא רחבה. בניגוד למסעדות יוקרה אחרות, המיקום של כדיתא חף מגינונים - השולחנות ערומים ממפות, הנרות לא תמיד דולקים והשירות סטנדרטי ותו לא. מנגד, המנות ברמה גבוהה ביותר. נראה שמישהו שם עדיין מתקשה להחליט על כיוון למקום, והתוצאה היא מסעדה שמנסה לפנות לכולם, גם במחירים הנמוכים יחסית. אבל למרות החזות הלא מלהיבה והשירות הבלתי מושלם, האוכל עשוי לעילא וההגשה שייכת ללא ספק לז'אנר, ומהווה תוספת ברוכה לנוף המסעדות הכשרות בדרום.



שף: סהר רפאל.



מנות הדגל: למנה ראשונה פלאפל טלה - גרגירי חומוס ספרדי ובשר טלה קצוץ על מצע טורטייה פריכה וסלט קצוץ (32 שקל).



למנה עיקרית: פילה בקר על מצע ריזוטו פטריות (96 שקל).



מחיר ממוצע לסועד: ללא יין - 80 שקל, עם יין - 100 שקל.



כתובת: מושב תימורים.



תל אביב



אוליב ליף



המסעדה אוליב ליף (olive leaf) ממוקמת במלון שרתון בתל אביב ולוקחת את טעמי האזור למקומות חדשים. את הטעמים המעניינים מלווה נוף מקסים של חוף הים שנשקף מחלון הזכוכית הגדול. גם כאן הצליח המטבח להתגבר היטב על מגבלות הכשרות ולהציע מנות מגוונות ומרובות בטעמים ובמרקמים משובחים. השירות מקצועי ולא מתנשא ותזכו למזיגה חופשית של מים מינרליים לאורך כל הארוחה.



שף: צ'רלי פדידה.



מנות הדגל: למנה ראשונה - טריו כבד אווז צרוב, רביולי ממולא בכבד אווז עם בצל ומוס כבד אווז, מוגש ברוטב סברא וריבת עגבניות שרי (75 שקל).



למנה עיקרית - נתח פילה בקר צלוי, מוגש עם תפוחי אדמה צעירים, פטריות ירדן, תרד ושעועית טורקית (140 שקל).



מחיר ממוצע לסועד: ללא יין - 250 שקל, עם יין - 300 שקל.



כתובת: מלון שרתון, הירקון 115, תל אביב.



דקה



מפות לבנות וסידור פרחים יוקרתי לצד קירות בטון חשופים שטופי תאורה חמימה, כוסות יין גדולות ומוסיקה רגועה - זו התמונה בדקה (deca), מסעדת גורמה בסגנון ים תיכוני ששמה את הדגש דווקא על דגים טריים וגבינות משובחות. הניגוד שבין הרחוב המתועש שבחוץ לחלל הנוצץ של המסעדה עשוי להכין אתכם להפתעות המעולות שתקבלו כאן בכל צלחת וצלחת. גם השירות מוקפד ועשיר בגינונים כמו ניקוי השולחן בעזרת "פירוריה", ועם זאת משוחרר ונעים.



שף: תם קבלו.



מנות הדגל: למנה ראשונה - שיפוד ירקות בגריל, מבחר ירקות צרובים על שלושה סוגי גבינה, רוטב סילאן ואגוזים (55 שקל).



למנה עיקרית: פטוצ'יני אלי אוליו עם נתחי דניס, עגבניות מיובשות, קישואים, בצל ועשבי תיבול (90 שקל).



מחיר ממוצע לסועד: ללא יין - 200 שקל, עם יין - 250 שקל.



כתובת: התעשייה 10, תל אביב.



ארנולד'ס



ארנולד'ס (arnold's) הוקמה לפני כשנתיים בכניסה למושב נתיב השיירה, ממזרח לנהריה. מבנה העץ מוקף דשא וחובק מרפסת נעימה. המטבח מציע ביסטרו גלילי עם שלל נגיעות מאגן הים התיכון. כאן תופסות מנות הבשר חלק עיקרי בתפריט, לצד מבחר יינות מרשים ועוד אטרקציה מקומית - בירה ביתית שמתבשלת במקום. המלצרים אמנם אינם מחויטים כמו ברוב המקומות, אך הדבר לא גורע מהמקצועיות ולו במיל. גם השף מתרועע עם הסועדים ודואג להכיר את כולם. סוף הקיץ מביא אתו לארנולד'ס לא מעט מטיילים, ואף שרובם בעלי ממון, עדיין תוכלו למצוא במקום סועדים פחות מחויטים.



שף: אורי ארנון.



מנות הדגל: למנה ראשונה כבד אווז על מצע טוסט ברוטב פירות יער (78 שקל).



למנה עיקרית: ספריבס עגל חלב ברוטב ברביקיו ביתי, מוגש לצד סלט עלים צעירים ותוספת של סירות תפוחי אדמה ובטטה, או פירה תפוח אדמה או בטטה קרמי (88 שקל).



מחיר ממוצע לסועד: ללא יין - 150 שקל, עם יין - 250 שקל.



כתובת: מושב נתיב השיירה.



אורו



מסעדת אורו (oro) נמצאת במיקום לא אופייני למסעדת גורמה - בתחנת דלק בכניסה למושב גאליה הדרומי. אבל אל דאגה, המבואה החשוכה מובילה את המבקרים לחלל מלבני מרווח ומואר בגוונים חומים וזהובים שיוצרים תחושה רומנטית. המסעדה, בשרית בסגנון ים תיכוני, מציעה מנות גורמה ששואבות השראה מהמטבח המרוקאי, החל בחומרי הגלם וכלה בצורת ההגשה. מרבית המנות כאן מוצלחות, אך חסרה לעתים מעט הקפדה על הפרטים הקטנים, כמו חימום כלי הטאג'ין שבו מוגשת המנה, כנהוג במסעדות יוקרה אחרות. השירות מקצועי ומחויך.



שף: אליאב צברי.



מנות הדגל: למנה ראשונה סרדין מוגדור - שני זוגות סרדינים במילוי ביצי דגים, ממרח פלפלים, שום וכוסברה מטוגנים בציפוי פריך ומוגשים על מצע עלים צעירים וקרם לימונים כבושים (36 שקל).



למנה עיקרית - שכבות פילה בקר, צנימי פילו, נתחי כבד אווז ואגס במילוי בשר טלה קצוץ ברוטב יין אדום על פירה מתובל (128 שקל).



מחיר ממוצע לסועד: ללא יין - 90 שקל, עם יין - 119 שקל.



כתובת: מושב גאליה, תחנת דלק אלון בכניסה למושב.