הקשר בין המזון המתועש לבין המחלות שלנו

>> אתם יודעים כמה צריכה לשקול ביצה שראויה למאכל? 70 גרם. פחות מהמשקל הזה - צריך לזרוק את הביצה לפח. מה עושים החקלאים כדי להימנע מפרידה מביצה מבלי להרוויח עליה כסף? פרופ' פייר זינגר, מנהל מכון חקר התזונה בבלינסון והיו"ר לשעבר של החברה הישראלית לתזונה קלינית, טוען שהם מאכילים את התרנגולות בהרכבים עשירים של שומנים רווים באומגה 6, שיוצרים תהליך חמצוני בכלי הדם ועלולים לגרום לטרשת עורקים, כולסטרול גבוה וסכרת. התרנגולת באופן טבעי מעבירה נתונים אלה לביצה, וממנה אל הצרכן.

"בשנים האחרונות התפרסמו מחקרים הקובעים שנשים צעירות, שצרכו בילדותן כמויות גדולות של צ'יפס מטוגן, חלו בשיעורים גבוהים יותר במחלת הסרטן מבחורות שלא צרכו כמויות ציפס גדולות כל כך", טוענת רינת קריצ'בסקי, נטורופתית בוגרת מדיסין. "הסיבה לכך היא השמן המזוכך הלא בריא שמטוגן לאורך זמן, וכתוצאה מכך נוצרים בו רדילקים חופשיים שידועים כאחד הגורמים להתפתחות מחלת הסרטן". עם זאת, לדבריה יש מזונות בעייתים יותר ויש פחות. כך לדוגמה שומן מן הצומח - פחות בעייתי, לעומת שומן רווי מן החי או שומן טראנס - בעייתי יותר. ובכל מקרה אין ביטחון שאדם שיאכל בריא לא יחלה בסרטן.



במזון המתועש, המכיל רכיבים שונים ולא חומר גלם נקי, הבעיה מורכבת עוד יותר. "רוב האוכל שאנו אוכלים הוא לא מזון" טוענת דורית אדלר, מנהלת מחלקת תזונה ודיאטה של בית החולים הדסה. "מדובר בשילוב מרכיבים כמו של קמח לבן שמחובר למרגרינה שמחובר למלח וגם סוכר, ואז מקבלים משהו שנראה כמו של מלאווח או בורקס או עוגה מזרחית, אבל בכל המקרים הוא ריק מרכיבים תזונתיים טובים ומכיל רכיבים שמזיקים לנו".



בריג'יט כוכבי, ראש צוות דיאטניות של בית החולים ספרא לילדים במרכז הרפואי שיבא, מסבירה שיצרני המזון מרגילים את הצרכן לסף טעם גבוה יותר, שימנע ממנו לרצות מאכלים נטולים אותם תוספים, ולבסוף גורמים לו לאכול מזון מתוק יותר, מלוח יותר, שומני יותר ועם רכיבים שונים שמיועדים לשיפור הטעם. כך הצרכן עלול לפתח בטווח ארוך השמנה או מחלות סכרת - 60% מהאוכלוסיה כבר סובלים מבעיית השמנה. אדלר מחזקת: "אפשר לראות את תוספות המלח אפילו במוצרי מזון שכביכול אמורים להיות בריאים, כמו לחם או קורנפלקס, וגם בעוף, כחלק מהליך ההכשרה שלו".



אם לא מספיקים המלח והסוכר שבמזונות המתועשים גם שומן הטראנס, הידוע לשמצה כשומן מזיק, נמצא במזון המתועש ועלול לגרום לטרשת עורקים, מחלות לב וסכרת. "ליצרנים קל מאוד להוציא את הטראנס, אבל צריך להבין שזה יגדיל את כמות השומן הרווי במוצר. כך לדוגמה, אם הוציאו מהמרגרינה את שומן הטראנס אז עכשיו המוצר יכיל יותר שומן רווי, כך שעדיין מדובר במזון מזיק" מסבירה אדלר.



רעות חולות נוספות מגיעות למזון מהסביבה עצמה, מבלי שתהיה כל דרך לנחש או לדעת זאת. "מספיק שרפת שוכנת בסמוך לאתר פסולת כדי שחומרים מסוכנים שמתפזרים ברוח ינחתו על המספוא של הפרות", אומרת ליאורה אמיתי, המנכ"לית היוצאת של הקואליציה לבריאות הציבור (עמותה הפועלת לקידום מודעות לזיהום תעשייתי בישראל).