השפים יוצאים מהכלים

"גם הסכין שקונים ב-10 שקלים יעילה מאוד"



>> סיר: "אני לא כל כך אוהב לעבוד עם סירים מעוצבים. אני אוהב לבשל בסירים של החברה האיטלקית המקצועית paderno. היתרון הכי גדול של הסיר הוא שהוא מיועד למטבח של מסעדה או מטבח מוסדי, אבל מתאים גם לבית. הוא אמין, שימושי ואיכותי, עשוי מפלדת אל-חלד עבה, וגם התחתית עבה ואיכותית. אין גם בעיה להכניס אותו לתנור. זה לא סיר מעוצב שמיועד להגשה, אבל הוא פרקטי ואפשר לבשל בו הכל".



מחיר: 263 שקל לסיר 4 ליטרים, 500 שקל לסיר 10 ליטר ברשת 4chef.



סכין: "מצד אחד אני משתמש בסכין שקונים בסופרמרקט ב-10 שקלים. זו סכין הכי פשוטה, אבל היא חדה, יעילה מאוד ומתאימה במיוחד לחיתוך ירקות. מצד שני יש לי גם סכין שף של wusthof dreizack בגודל 8 אינץ' שמתאימה להכל. סכין זה דבר אינדיווידואלי מאוד שחייב להתאים ספציפית לאדם, ופחות רלוונטי של איזו חברה וכמה הוא עולה".



מחיר: 200 שקל לסכין שף ברשת 4chef.



שחקן חיזוק: "אני אוהב מוצרים שבאים למלא פונקציה ולא סתם גאדג'טים. לכן אני אוהב מאוד את הבלנדר הידני הפשוט להפליא של חברת בראון. הוא יכול להכין מחיות, לטחון מזון ולעשות שייקים ומיצים. אני קוצץ עם זה הרבה פעמים גם כדי לעשות רוטב פסטו. הוא שימושי מאוד, קל לניקוי, לא יקר מדי, אמין ויש לו מנוע חזק יחסית לגודל שלו. יש לי אותו כמעט שלוש שנים והוא עובד כמו שור".



מחיר: 229-700 שקל ברשת קוק סטור.



נעם דקרס



השף של מסעדת לילית בתל אביב



"מכתש ועלי זה הפוד פרוססור שלי"



>> סיר: "אני משתמש בסירי ברזל יצוקים של לה קרוסט. אלה קדרות המיועדות לתבשילים ארוכים. הסירים האלה נכנסים לתוך התנור ויכולים לשרוד חיים שלמים, לא נשברים, לא מתקלקלים ולא נסדקים. הם מתאימים גם להכנת תרד בחמש דקות וגם למרק. לדעתי זו המתנה האידאלית לזוג שמתחתן כי זה מחזיק לכל החיים".



מחיר: 868 שקל לסיר 2.5 ליטר ו-1,989 שקל לסיר 35 ס"מ בקוק סטור.



מחבת: "אני משתמש במחבת ברזל יצוק עבה, שאפשר לקנות בכל חנות לכלי בישול. מה שחשוב לי זה שהמחבת תהיה גדולה ככל האפשר - אני עובד עם מחבת בקוטר 40 ס"מ. כמו כן, חשוב לי שהיא תהיה כבדה כדי שתפזר את החום בצורה אחידה ולא תשרוף את המנה".



מחיר: 335 שקל למחבת בקוטר 40 ס"מ של חברת cast master ברשת 4chef.



סכין: "אני אוהב לקנות את הסכינים שלי בלובלינסקי. אני מחובר יותר לסכינים יפניות, כמו של גלובל, וקליברים סיניים. אני אוהב סכינים רחבות וגדולות שמחודדות בעיקר בצד אחד - יש בהן משהו מאוזן יותר מבחינת אחיזה".



מחיר: 539 שקל לסכין שף 20 ס"מ של חברת גלובל בלובלינסקי.



שחקן חיזוק: "מכתש ועלי זה הפוד פורססור שלי. אני כותש שם את התבלינים שלי: ג'ינגר, שום, כוסברה, סחוג. זה יד ימיני במטבח ויש לי בערך 20 כאלה בכל מיני גדלים וטקסטורות. המכתש והעלי צריכים להיות עשויים אבן או שיש ולא חרסינה או עץ. העיקר שיהיה חזק".



מחיר: 229 שקל לשיש, 180 שקל לאבן ב-domo.



ארז קומרובסקי



שף ומנהל בית הספר לבישול גלילי



"התאהבתי בסכין שף של צווילינג"



>> סיר: "אני מכור לסירים של החברה הצרפתית mauviel, שהוקמה ב-1830. יש לה שני ליינים עיקריים: סירי נחושת וסירי נירוסטה. מדובר בסירים איכותיים עם תחתית עבה. היתרון הוא שלוקח להם זמן להתחמם, וכשהם מגיעים לטמפרטורה המבוקשת הם מצליחים לשמור עליה. בנוסף חלוקת החימום אחידה, ואילו בסירים אחרים תמיד תראו שהתבשיל למטה נשרף ואילו למעלה הוא בכלל לא מבעבע. גם הפרופורציות של הסירים האלה מושלמות, ויש איזון בין הצריבה, הבישול והאידוי".



מחיר: 1,010 שקל לסיר נחושת 3.5 ליטר, 1,462 שקל לסיר נחושת 6 ליטר ברשת 4chef.



סכין: "באופן כללי אני לא פריק של מותגים, אבל אני פריק של הסכין שף של צווילינג. פשוט התאהבתי בה. היא קלה, עשויה יחידה אחת ומתאימה לכל דבר. בכל מקרה אל תשחיזו את הסכין לבד - יד לא מקצועית יכולה להרוס אותה".



מחיר: 429 שקל לסכין 20 ס"מ ברשת domo.



מחבת: "בבית אנחנו אוהבים אוכל צלוי ומושחם, ופחות כזה שמבושל שעות. לכן אנחנו משתמשים המון במחבתות - וגם כאן אנחנו מעדיפים את אלה של חברת mauviel. אני אוהב מחבתות עם קוטר גדול. הן מגיעות לחום גבוה במיוחד, מעניקות צלייה חזקה ושומרות על החום של המנה".



מחיר: 636 שקל למחבת 22 ס"מ ב-4chef.



שחקן חיזוק: "יש לי מצקת אחת למרק שאני שומר עוד מהחתונה - כבר 18 שנה. היא ממש גדולה ואפשר למלא במזיגה אחת קערת מרק שלמה. באחרונה היא נשברה אך לא הסכמתי לוותר עליה ומסרתי אותה להלחמה".



רן שמואלי



בעלים של קייטרינג שמואלי



"האורז המשעמם נהפך למנה מרשימה"



>> סיר: "סיר יציקת ברזל עם ציפוי אמייל של סולתם - זה הסיר שלי. יש לו דפנות עבות, מתאים לבישול ארוך והפיזור של החום נכון כך שהאוכל לא נשרף. אני ממליץ לקנות סיר גדול יותר ממה שצריך. הסיר הזה לא רק איכותי אלא גם נראה טוב - כתום מבחוץ ושמנת מבפנים, כך שאפילו האורז המשעמם ביותר נהפך למנה מרשימה. ציפוי האמייל עוזר לתבשיל לא להידבק".



מחיר: 170 שקל לסיר 2.7 ליטרים, 229 שקל לסיר 3.7 ליטרים לסירי מיקרוסטובן (עם ציפוי קרמיקה במקום אמייל) ברשת סולתם רדד.



מחבת: "בעבודה במטבח אני מעדיף ללכת על מחבתות גדולות כי הן נוחות מאוד לעבודה. אני משתמש במחבת טפלון עבה בקוטר 30 ס"מ. אני מעדיף ידיות מברזל שמחזיקות מעמד יותר זמן, אף שאני צריך לעבוד עם מגבת בגללן".



מחיר: 229 שקל למחבת דיימונד 20 ס"מ, 319 שקל למחבת 30 ס"מ ברשת סולתם רדד.



סכין: "אני אוהב את הסכינים של ארקוס הספרדית. הן ברמה גבוהה ואפשר להשיגן ב-150 שקל. אני משתמש בה לכל עבודה. כמובן לא לשכוח משחיז סכינים, אפילו כזו שעולה 10 שקל".



מחיר: 130 שקל לסכין לחם לחיתוכים גסים, 100 שקל לסכין פילוט ב-4chef.



שחקן חיזוק: "ברנר. אם אני רוצה קרם ברולה או לשרוף גבינה עם טיפה סוכר מעל - הברנר פשוט מציל אותי. הוא קטן מאוד וקל לאחסון. אף שאני לא שורף ברולה בבית לפעמים בא לי חתיכת אגס עם סוכר שרוף ואני רוצה לעשות דאווין על האורחים, אז זה נחמד מאוד".



מחיר: 80 שקל ב-4chef.



שאול בן אדרת



שף מסעדת קימל



"הסכין שלי עוברת את מבחן העגבנייה"



>> סיר: "הסירים של לה קרוסט הם כמו טאבון קטן ומאפשרים צלייה ממושכת בטמפרטורה נמוכה. זהו סיר מיציקת ברזל עם ציפוי אמייל המעניק פיזור של החום. כבר שש שנים שיש לי סיר כזה בגודל 5 ליטר, שמצליח להיכנס לתנור ביתי, ואני מבשל בו בעיקר בשר או עוף. יוצא לזה טעם הרבה יותר ארומתי. האטימה המוחלטת של הסיר מצליחה לשמור את כל הטעמים".



מחיר: 1,459 שקל לסיר 5 ליטרים בקוק סטור.



מחבת: "יש לי גם מחבת גריל פסים וגם מחבת חלקה של לה קרוסט מיציקת ברזל עם ציפוי טפלון. לרוב אני משתמש במחבת הפסים להכנת סטייקים, אך אפשר גם להכניסה לתנור. החיסרון היחיד הוא שהיא כבדה מאוד, אבל היא נשטפת בקלות ולא צריך לקרצף כי לא נדבק אליה כלום.



מחיר: 679 שקל למחבת 26 אינץ' בקוק סטור.



סכין: אני מעדיף סכינים דקות באורך 8 ס"מ של חברת גלובל ולאו דווקא את סכיני השף האימתניות. מדובר בסכין קטנה שבעיקר מתאימה לירקות. מבחינתי הסכין צריכה לעבור את מבחן העגבנייה - אם היא חותכת את העגבנייה רוב הסיכויים שהיא תעבור בהצלחה את שאר הירקות. הידית שלה עשויה מתכת והיא עדינה וקלה מאוד.



מחיר: 539 שקל לגלובל 8 אינץ' בקוק סטור.



שחקן חיזוק: משחיז סכינים רטוב - מכשיר ידידותי מאוד המשדרג את הסכינים. מדובר בשתי אבנים סובבות שנמצאות בתוך אמבט מים. מעבירים את הסכין דרך הגלגלות שש-שבע פעמים על כל אבן ומקבלים סכין כמעט חדשה.



מחיר: 206 שקל (חברת מינושארפ) ברשת קוק סטור; 208 שקל (חברת גלובל) ברשת domo.



יורם ניצן



השף של מסעדת מול ים



"סיר לה קרוסט - לטגן בלמבורגיני"



>> סיר: "אני מתייחסת לסיר כמו חבר שעוזר לך. בזמן האחרון אני אוהבת מאוד לבשל בסירי חרס בתנור, אז התבשיל מקבל אפקט של צלייה ויוצא כמעט ללא נוזלים. סיר טוב נוסף הוא קאסרול צרפתי של חברת לה קרוסט. הוא מברזל יצוק ומצופה אמייל. בפעם הראשונה שטיגנתי בו בצל הבנתי שכל החיים נסעתי בסובארו, ופתאום נתנו לי למבורגיני".



מחיר: סירי לה קרוסט 868 שקל ברשת קוק סטור לסיר 2.5 ליטר, 1,649 שקל לסיר 6.7 ליטר, 1,989 שקל לסיר 35 ס"מ; סירי חרס של רומרטופ 388 שקל ב-domo.



מחבת: "אני משתמשת במחבת של nordicware שעשויה אלומיניום עם ציפוי טפלון, עם ידית גומי שלא מתחממת גם בתנור. לעומת מחבתות אחרות, במחבת הזאת הטפלון נשאר, ויוצאות לי החביתות הכי טובות".



מחיר: 224 שקל למחבת 35 ס"מ ב-domo.



סכין: "יש לי סכין בינונית של dick, אחת החברות הגרמניות הטובות. היא רחבה ועבה ומתאימה לחיתוך ירקות, בשר ובעצם הכל. היא לא משתנה עם הזמן ועשויה פלדת אל-חלד".



מחיר: 177 שקל לסכין טבח 21 ס"מ עם ידית ירוקה בחברת לובלינסקי.



שחקן חיזוק: "באחרונה התוודעתי לקרש חיתוך מבמבוק. הוא קל ולא סופג ריחות".



מחיר: 69 שקל לקרש 25x37 ס"מ בסולתם רדד.



שרי אנסקי



מחברת ספרי בישול, עיתונאית ושפית