ד"ר אורי שולמן, מומחה לכירורגיה פלסטית ואסתטית, מצא דרך לבטא את הצד האמנותי שלו גם בזירה הרפואית: "התחלתי בכירורגיה כללית אבל הבנתי שאם אני רוצה לשלב יכולות ידניות עם הנאה מחדוות היצירה - פלסטיקה היא התחום שלי. בניתוח להגדלת חזה אפשר לדחוף שני שתלים, ואפשר גם לבצע את התהליך עם הרבה יצירתיות".
בגיל 38 החל שולמן לנתח. כיום הוא מחלק את זמנו לשניים: בבוקר הוא עובד בבית החולים קפלן, שם הוא מבצע בעיקר ניתוחים שחזוריים לאחר כוויות ובמקרי טראומה וכן ניתוחים להסרת גידולים ולתיקון מומים מולדים ("יש ניתוחים מצילי חיים"). בצהריים הוא מתפנה לקליניקה הפרטית ("הניתוחים הכי נפוצים הם באף ובחזה"). את ימי העבודה הארוכים מסכם שולמן במטבח, בהכנת אוכל קליל ובריא: "אני שומר על הגזרה, וכבר 20 שנה אני בעל אותה מידה במכנסיים".
למה אתה מבשל? "אני נהנה מעיסוק בתחום נוסף מעבר לעבודה, שבו גם אם משתמשים באותם רכיבים - אפשר ליצור יצירות חדשות".
מתי אתה מבשל? "בערבים, כשאין מרפאה, כשאין ניתוחים. אני מבשל עם חברים, ובייחוד כשיש הזדמנות לרומנטיקה".
מה לקחת מבית אמא? "אני מבשל בדרך שונה מאמי, הרבה יותר קליל. לקחתי ממנה כמה מתכוני מרקים ובעיקר את הלזניה המורכבת מתרד ומריקוטה".
מה מבשלים בבית? "אני מאוד אוהב פילה טונה או סלמון בתנור; אני גם מכין סושי וקרפצ'יו. אני מבשל פסטות וניוקי במגוון רטבים - מעגבניות ועד שמנת".
סדר יום קולינרי: "בבוקר אני שותה קפה הפוך ומיץ אשכוליות. לארוחת הצהריים אני מוצא זמן בין הניתוחים: לעתים אני אוכל סלט עלי בייבי עם שמן זית ופלפל גרוס, לא פעם בתוספת גבינת רוקפור. אני מאוד אוהב גבינות. לעתים אני מסתפק ביוגורט עם דבש וגרנולה. לארוחת הערב אני יכול לאכול סושי, פסטה, ניוקי או נודלס. בסופי שבוע אני מתפנק עם סטייק פילה".
מי עושה קניות בבית? "אני. אני מקדיש זמן לבחירת יין טוב ב'דרך היין' בתל אביב".
מצרכים מועדפים לקנייה: "פסטה פפרדלה, דגים שהגיעו בבוקר, פילה לקרפצ'יו, גבינות איכותיות, שמן זית, פלפל גרוס".
הכי אוהב לאכול: "קלמרי, טונה צרובה וקרפצ'יו".
מאכלים מוקצים: "אני אלרגי לשרימפס ולצדפות. לעולם לא אוכל רגל קרושה".
מסעדה מועדפת: "'מקום של בשר' ו'פרונטו', שתיהן בתל אביב".
מהי פילוסופיית הניהול שלך? "פרפקציוניזם. בניתוחים לא מתפשרים. אני מקפיד לשמור על אווירה טובה וחיובית. זה מנחה אותי, לצד אינטראקציה בגובה העיניים עם העובדים".
איזה מנהל אתה? "קשוב, חיובי, מרבה בהומור, שומר על פתיחות ותמיד מוכן לעזור ולהנחות מחדש. מתעניין בעובדים ומפרגן, אנושי וסבלני".
פסטה פפרדלה ברוטב טריאקי של ד"ר אורי שולמן
מצרכים:
250 גרם פסטה פפרדלה (מהסוג המכיל ביצים)
2-3 כפות שמן זית
2 שיני שום פרוסות דק
3-4 עלי מרווה
1 פלפל צ'ילי חתוך דק
4 גבעולי טימין
6-8 עגבניות מיובשות חתוכות לרצועות
180 גרם פילה בקר חתוך לרצועות
6-8 כפות רוטב טריאקי עם שומשום - אפשר להוסיף עוד לפי הטעם והסמיכות
פלפל גרוס ומלח גס
אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות ההכנה על השקית ומניחים בצד.
2. מזהיבים את השום במחבת רחבה שבה מעט שמן הזית. מוסיפים עלי מרווה, צ'ילי, טימין ועגבניות מיובשות.
3. משטחים מעט את רצועות הפילה בדפיקות ומקפיצים כמה דקות במחבת עם התבלינים עד למידת העשייה המתאימה.
4. מתבלים במלח ובפלפל גרוס לפי הטעם.
5. מוסיפים את רוטב הטריאקי ואת שארית שמן הזית לפי הטעם והסמיכות, ומערבבים כחמש דקות.
6. מוסיפים את הפסטה תוך ערבוב נוסף ומגישים חם.
בסופ"ש מתפנק עם סטייק
מאת שרית מנחם
4.3.2010 / 9:17