דושי לייטרסדורף: "ההבדל בין מנכ"ל ליזם הוא האומץ לקחת סיכון"

דלאל הקונדיטוריה היא אחת הראשונות שפעלו בת"א והיה טבעי להחזיר עטרה ליושנה. השילוב בין המסעדה הקונדיטוריה והגלריה שביניהם יצרו את המתחמיות של דלאל שהיתה לי חשובה – כל אחד מהחלקים פועל באופן עצמאי אך יחד הם פועלים בסימביוזיה מושלמת.



"דלאל מעסיקה היום כ-100 עובדים ועל כך גאוותי - התחושה שעסק שהקמתי מפרנס כל כך הרבה אנשים מרגשת אותי יותר מהכל ומהווה סיבה מצויינת לפתוח עסק. לא היה לי רקע בעסקים או במזון ומשקאות. לחזון שלי לא היה קורם עור וגידים במציאות ללא אנשי המקצוע שהקיפו אותי - עובדים נאמנים ומסורים עושים הבדל ביםן עסק טוב למעולה.



"הגאווה האמיתית מעבר להישרדות בתחום כל כך קשה היא היכולת לתרום לפרנסתם של כל כך הרבה אנשים. יום האישה עד לפני שלוש שנים היה רק תאריך ביומן - כמו רבים רבים, גם יום זה הפך לבעל משמעות אמיתית – פתיחת עסק אינה דבר של מה בכך. ליציאה למסע דרושה המון מוטיבציה – חבר חכם אמר לי פעם שההבדל בין מנכ"ל וליזם הוא האומץ לקחת סיכון".



מיכל אנסקי, גסטרונומית ומנכ"ל משותף שוק האיכרים, סיפרה כי בבסיסו שוק האיכרים הוא מיזם אידיאולוגי. "קינאנו באירופאים ובאמריקאים. חשבנו שזה טירוף - יש תוצרת חקלאית כל כך טובה בארץ שמוכרים אותה בכל העולם - הפירות הירקות, המיזם שלנו שהוא היום חברה זו לא המצאה שלנו זה מושג לאנשים שמגדלים את התוצרת החלקרית ומוכרים אותה ללא תיווך. ללמרות שבארץ גדלו על חדוות הקציר אנשים היום בחקלאות מאוד סובלים וכולם מתלוננים ונמצאים על סף הסבה מקצועית.



"יצאנו לשטח אספנו מידע על המגדלים הכי טובים בארץ ובמשך 3 חודשים עברנו במשקים והצענו להם להצטרף לשוק האיכרים בנמל תל אביב – רובם חייכו אלינו ואיחלו לנו בהצלחה. פנינו גם לרשויות אבל לא האמינו בנו".



"הייתי צעירה ולא ממש ידעתי לאן אני נכנסת. הייתי בטוחה שזה רעיון מצוין ופשוט. הראנו למשקים תמונות של שווקי איכרים בצרפת. בשיא התמימות. כשהגיע תאריך הפתיחה הגיעו כמה אנשים להפתעתי, די הרבה ועם הזמן הלך וגדל. המוסד הזה הוא לא אירוע נודד הוא חלק מהעיר. רצינו שיהיה חלק מסוף שבוע שאנשים מגיעים וקונים את התוצרת ישירות מהחלקאי בלי שאף אחד גוזר עליך קופון – רק תוצרת מקומית טרייה ועונתית.



"אין תפוחים שקוררו, עגבניות עם טעם של פעם, גבינות במחירים של מחלבות. היום מגיעים לנמל למעלה מ-6,000 איש בכל יום שישי ובקרוב נעבור לפעמיים בשבוע. נפתחו שווקים ברעננה, בקיסריה, ובהרצליה ובירושלים ושוק דגים בחיפה. העתיד שלנו פונה להאנגר 12. זכינו למכרז גדול להקמת שוק מקורה. מעבר לפירות וירקות, גם חנות דגים בשר גבינות ומסעדות".



ג'אדה זועבי, מנכ"ל אתר בוקרא, אמר בכנס כי "יש מהפכה במגזר הערבי, האינטרנט זה המדיום החדש; 22% מהנשים הערביות עובדות לעומת 12% בשנות ה-90; יש פריצת מחסומים במגזר".