בואנוס איירס -לא רק סטייקים

ניו יורק טיימס



כשעל השולחן הונח מרק בוטנים חריף-מתוק עם פסטו והואקטאי - נענע שחורה מהאנדים, הבנתי שסעודה צמחונית היא כבר לא צירוף גס בבואנוס איירס. כצמחוני שמטייל במדינה שבה מככב בשר הבקר, ציפיתי כי הארוחות שלי יהיו מין אוסף של מנות תוספת - ירקות מאודים ותפוחי אדמה בדרך הכנה כלשהי, בתוספת חטיפי גרנולה מדי פעם. עבור רבים, ואני ביניהם, צמחונות היא לא רק עניין של טעם, אלא דרך חיים. אני שייך לדת הג'יין - דת הודית עתיקה שמעודדת אהימסה, כלומר התנהגות לא אלימה כלפי כל יצור חי. כחלק מכך, הדיאטה שלי אוסרת על אכילת בשר, עוף, דגים ואפילו ביצים, אך היא מתירה אכילת חלב וגבינות.

בטיולי האחרון בבירת ארגנטינה הופתעתי לטובה כשגיליתי מסעדות חדשות רבות שמציעות מזון צמחוני טעים ובריא. המסעדות מרוכזות בעיקר סביב רובע פלרמו הוליווד היוקרתי, ומגישות מאכלים ביתיים ופשוטים - המיועדים לסועדים שאינם נמנים עם חובבי הבשר.



קאסה פליקס: אוכל לפי דרישה



קאסה פליקס היא מסעדה פרטית המציעה חוויה קולינרית ייחודית בביתם של השף הארגנטינאי דייגו פליקס ואשתו, סנרה, בשכונת צ'קריטה. הסועדים, כתריסר בכל ארוחה, מתבקשים להזמין מקומות מראש (בטלפון או במייל) ולפרט את דרישותיהם המיוחדות: אוכל צמחוני, ללא גלוטן וכל בקשה אחרת, שכן המקום מגיש גם מנות בשריות. האווירה ידידותית ומספקת הזדמנות להכיר את הסועדים האחרים.



את הארוחה בת חמש המנות פתחתי בשיעור בוטניקה בחצר האחורית של פליקס, שם קטף השף סוגים שונים של עלים ושל תבלינים, ונתן לי לרחרח. העשבים והירקות הגדלים בחצר היו הרכיבים העיקריים בארוחה. ראשית הוגש מרק הבוטנים שהוזכר לעיל. אף כי אני מעדיף שלא לערבב בין מתוק לחריף, המרק הקרמי ערב לחכי, והאיזון בין הטעמים היה מושלם. המנה הבאה היתה הומיטה תירס וקישואים - מנה דרום אמריקאית בסגנון הטאמאלה המקסיקנית - שהיתה מנחמת, עסיסית וממלאת. לאחר מכן הגיע הקינוח: פיסות תפוח מושרות ברום, המוגשות עם מחית תמרים ושקדים ועם קרם תפוז סיני. היא לא נשארה זמן רב על הצלחת.



casa felix, (54-11) 4555-1882; diegofelix.com; כ-80 דולר עבור ארוחה לשניים.







מרביליה: ארוחות בוקר ארוכות



מרביליה היא מאפייה ובית קפה אורגני בסגנון כפרי נינוח, מקום שבו ארוחות הבוקר נמשכות שעות והעיתונים נשארים על השולחנות עד הסגירה בשעות הערב המוקדמות. ארוחות הבוקר מושכות בעיקר תיירים; המקומיים אינם נוהגים להשכים קום. אך בצהריים המקום הומה תיירים ומקומיים כאחד.



את מרביליה הקימה מריאנה צ'אמי, 31, לאחר שסבלה מדלקת פרקים חריפה כילדה ובעצת רופאה עברה לצמחונות בהיותה בת 13. נראה כי הדיאטה ריפאה את מחלתה, ומאז לא פנתה לאחור. כדי ליצור תפריט מזין ובריא, היא גייסה את השפית המוכשרת ג'וליאנה לופז מאי, ילידת בואנוס איירס.



פתחנו בקנקן לימונדת ג'ינג'ר ומנטה, שלא איכזבה. לאחר מכן עברנו לכריך פלאפל, שהיה מעט יבש לטעמי, אך הסלט העשיר היה טעים מאוד ומתובל כהלכה. כיף לאכול בריא.



meraviglia, gorriti 5796; (54-11) 4775-7949; meraviglia.com.ar; כ-12 דולר עבור ארוחה לשניים.



בואנוס איירס ורדה: שתו מיץ



מסעדה חביבה זאת מעודדת סגנון חיים בריא - היא מציעה בין היתר תפריט מרשים של מיצים סחוטים עם תוספות כגון דגנים ועשב חיטה, ואף גישה רוחנית שלא פחות חשובה מהצמחונות. התפריט כולל מנות לצמחונים ולטבעונים. לדוגמה, מרק הדלעת בושל מבלי שיגיע לרתיחה, כדי לשמור על המרכיבים התזונתיים שלו. המנה העיקרית, ריזוטו קינואה עם גזר, סלרי, גבינות ושמן שום - היתה חמה וקלילה, מעין גרסה משודרגת ובריאה למקרוני בגבינה.



כשהחלפנו דברים עם היושבים בשולחן לידנו, התברר כי הם חזרו מקבוצת מדיטציה בשם "אמנות החיים". ניקי בינגהאם, ילידת בריטניה שעובדת במדריכה בקבוצה, אמרה כי היחס לצמחונים בעיר השתנה בשנים האחרונות: "במשך שנים, הרעיון של אוכל צמחוני שהוא גם טעים היה בלתי נתפש".



buenos aires verde, gorriti 5657; (54-11) 4775-9594; bsasverde.com; כ-23 דולר עבור ארוחה לשניים.



ארבליטו: ביסטרו צנוע



כרמן פז, הבעלים של הביסטרו הקטן והצנוע הזה, כינתה אותו על שם הרחוב שבו הוא שוכן בשכונת פלרמו הוליווד. היא עומדת בדרך כלל מאחורי הדלפק, חותכת בצלים סגולים או גזרים, ועוצרת מדי פעם כדי לקדם את האורחים הקבועים בנשיקות וחיבוקים. ארבליטו, שהשולחנות והצלחות בה אינם אחידים והשפים שלה נלהבים אך חסרי ניסיון, אינה מסעדה מתוחכמת. בזכות האווירה החיובית והמזמינה שמקרינה פז, שבים האורחים ופוקדים את המקום.



התפריט היומי כולל חמש או שש מנות מתחלפות. הזמנו פפרדלה תרד ואגוזים ומנת ירקות בנוסח פרו, עם שעועית שחורה ואורז. תוך דקות הגיעה הפסטה, שהיתה אולי הפסטה הטרייה ביותר שאכלתי מעודי. לאחר מכן הגיעה מנה של פלפלים ירוקים ואדומים, בצלים ותפוחי אדמה, שנשאה ארומה עזה של ג'ינג'ר. על מצע הירקות הונח האורז הלבן, והמרכיבים השתלבו היטב והתאימו בשלמות.



arevalito, arevalo 1478; (54-11) 4776-4252; כ-15 דולר עבור ארוחה לשניים.



ביזנס & פלז'ר



עמנואל גרינשפן



מנהל ובעלים, ארנקי עמנואל



גלידה שאסור לפספס



"un altra volta היא גלידרייה מפורסמת בבואנוס איירס. יש לה כמה סניפים בעיר, והיא מציעה מגוון טעמים עשיר - כולם טעימים. אסור לפספס את דולצ'ה ויטה, שהוא מהטעימים ביותר. הסניף עצמו מרשים וממוקם במרכז הקניות pilar" . אתר הגלידרייה: unaltravolta.com.ar



משה אולדק



מנכ"ל סופרגז



הופעה וארוחה בכרטיס אחד



"אני ממליץ על מופע טנגו מדהים הכולל ארוחת ערב במקום שנקרא cafe de los angelitos בבואנוס איירס. המחיר לארוחה ולהופעה הוא כ-155 דולר לזוג. המשקאות חופשיים, ואפשר להזמין מקומות באתר של הקפה". cafedelosangelitos.com



יוסי חן



מנכ"ל מוביל ליס



ארגנטינה אותנטית



"למעוניינים לראות בבואנוס איירס חלקה אמיתית ולא ממוסחרת של ארגנטינה, מומלץ לבקר בשוק מטדרוס (mataderos), המוכר פחות מהשווקים של הרובעים לה בוקה, סן טלמו ורקולטה. שם תוכלו לטעום מגוון של מאכלים ארגנטינאיים אותנטיים כמו מונדונגו, לוקרו, ריבות, ירקות מוחמצים, ליקרים ועוד, והכל תוצרת בית. השוק פתוח בימי ראשון, מ-12:00 ועד 18:00".