קצת אחרת - מתכוני שפים מיוחדים לעל האש

חציל שרוף, טחינה, עמבה וקבבים עם נענע וצנוברים



השף: שאול בן אדרת ממסעדת קימל



המרכיבים: קבבים, 5 חציל בלדי, 1 ק"ג בשר טחון, 50 גרם טחינה היונה, 100 גרם שומן כבש, 50 גרם עמבה טובה, צרור נענע, 100 גרם צנוברים, צרור כוסברה, שני בצלים אדומים קצוצים, שני לימונים, שתי ביצים, מלח, פלפל, 1 ראש שום טרי.



הכנה: לשרוף חצילים על אש גדולה, להכין תערובת טחינה ועמבה, ליצור קבבים ולסגור על הפלנצ'ה או גריל.



להגשה: חציל שרוף, טחינה, עמבה ומעל קבבים.



מכניסים פנימה את העוף. משרים כשעה בחוץ ועד יום במקרר.



2. צולים את נתחי העוף על הגריל.



3. מערבבים את חומרי הרוטב בצנצנת סגורה. הרוטב יכול להישמר במקרר כמה ימים.



4. טובלים את נתחי העוף הצלויים ברוטב חמאת הבוטנים ובתיאבון.



נתחי עוף בחמאת בוטנים



השף: חיים טבת מסטפן בראון



מרכיבים לארבעה סועדים: 1 ק"ג חזה עוף, חתוך לנתחים בינוניים



למשרה: 1/2 כוס סויה, 1 ס"מ ג'ינג'ר טרי קצוץ, 1 כף סוכר, 1/2 כוס סאקי, 3 כפות שמן סומסום, מעט מלח.



לרוטב: 1 כוס חמאת בוטנים, 1 ס"מ ג'ינג'ר טרי קצוץ, 2 שיני שום כתושות, מעט כוסברה קצוצה, מלח, פלפל.



הכנה: 1. מערבים את חומרי המשרה. מכניסים פנימה את העוף. משרים כשעה בחוץ ועד יום במקרר.



2. צולים את נתחי העוף על הגריל.



3. מערבבים את חומרי הרוטב בצנצנת סגורה. הרוטב יכול להישמר במקרר כמה ימים.



4. טובלים את נתחי העוף הצלויים ברוטב חמאת הבוטנים ובתיאבון.



כתף טלה



השף: תומר צוק ממעדניית חוות צוק



מרכיבים: כתף טלה בלי האוסובוקו (יש לפרק את העצמות ולהוריד את כמות השומן לרמה סבירה). 2 לימונים כבושים, 1/3 כוס שמן זית, 2 שיני שום, טימין, זעתר, 1/2 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית מלח (אלא אם הלימונים הכבושים מלוחים מאוד ואז לא צריך להוסיף מלח).



הכנה: מכניסים את כל חומרי הרוטב לבלנדר וטוחנים. אפשר להוסיף מים כדי לדלל. מורחים היטב את הטלה. לתת לזה לשבת בין חצי יום ליומיים במקרר או למרוח ולסגור בניילון נצמד.



שמים על האש: צורבים על אש גריל רגילה, לא חזקה מדי. אחר כך שמים בפינה של המנגל על אש נמוכה, רבע שעה מכל צד.