גם אם אינכם פריקים של בשר, סביר להניח שביום העצמאות תעמדו בתורים לקצביות או למעדניות כדי לרכוש בשר למסיבה שתתקיים אצלכם או אצל חברים. על פי הערכות בשוק, מכירות הבשר בשבוע שלפני יום העצמאות מגיעות לעשרות מיליוני שקלים.
לדברי חיים לשם, אחראי תחום הבשר בשופרסל, רוב האנשים עושים את הקניות יום קודם: "ביום אחד או למעשה בכמה שעות, החל מהצהריים, יכולה להימכר סחורה של חודש שלם".
עמית זאב, מנהל מכירות ברשת טיב טעם, אומר כי לקראת יום העצמאות יש עלייה של כ-300% ברכישה של בשר לעומת אמצע שבוע רגיל, ועלייה של כ-150% לעומת סופשבוע. לדבריו, בשלושת הימים שלפני יום העצמאות נמכרות 110 טונה של בשר טרי ועוד 35 טונה של בשר קפוא. "מה שמפתיע הוא המעבר של ציבור הקונים מקנייה של בשרים ועופות זולים כמו כנפיים, המבורגרים ונקניקיות לרכישה גם של בשר יקר יותר כמו אנטריקוט ופילה". גם שיפודי שרימפס נכנסו לאופנה באחרונה.
המדריך השלם למנגליסט המתחיל
הדילמה היא תמיד איזה בשר כדאי לקנות ובאילו כמויות. הנה כמה עצות של שפים ומומחי בשר:
1. חשבו כמויות לפי מנה לאדם כשזה מגיע לקניית הבשר, מרבית האנשים נוהגים לקנות כמויות גדולות מדי. כמות הבשר המומלצת לאדם היא 350 גרם. חשוב להביא בחשבון את מספר הילדים שיהיו בחג, כי הם אוכלים הרבה פחות - כחצי מכמות הבשר שאוכל אדם מבוגר.
עשו את החישוב גם לפי סוגי הבשר שאתם מתכננים לקנות: לא יותר משתי נקניקיות לאדם (לילדים שלא אוכלים סוגי בשר אחרים אפשר לחשב לפי שלוש לילד); שלושה קבבים לאדם; שני שיפודים לאדם; ואם אחרי כל זה תרצו להציע למוזמנים גם סטייקים, אין צורך ביותר מ-200 גרם לאדם.
2. קנו שלושה- ארבעה סוגי בשר חשוב לשלב בין בשר ועופות זולים יותר שיתאימו גם לילדים, כמו נקניקיות וכנפיים, לבין נתחים מובחרים יותר. כך הקנייה לא תהיה יקרה מדי ולכולם יהיה מה לאכול. לא כדאי להפריז בסוגי הבשר שלושה-ארבעה סוגים מספיקים בהחלט.
קבב נחשב בדרך כלל לנשנוש טוב לתחילת הארוחה. כדאי לקנות בשר טחון ולהכין לבד את הקציצה - זה טעים יותר, וכך גם תוכלו לוודא שהקציצה אכן מכילה הרבה בשר.
שיפודי הודו או פרגיות הם בחירה מצוינת ולא מכבידה מדי על הכיס ועל הבטן. לגבי בשר אדום, נתחי אנטריקוט או צלעות טלה מתאימים מאוד, אך חשוב להקפיד שלא לצלות אותם מעבר למידת העשייה הרצויה.
כשקונים נקניקיות, חשוב לבדוק שהן מבשר אמיתי כמו צ'וריסוס, ולא נקניקיות לבישול שפחות מתאימות לצלייה על האש. אם רוצים עוד סוג של בשר שיתאים לילדים והוא קל להכנה, כדאי לבחור בלבבות.
3. שלבו בין בשר זול יותר שנמכר בסופר לבשר מובחר ממעדניות או קצביות "כל העופות שיש בסופר מצוננים. הם מחזיקים מעמד עד שלושה שבועות. הם מוכשרים ויש בהם תוספת של מלח. זה לא בריא לבשר על האש. לכן אם אתם יכולים, יש בשווקים 'עוף חם'. זה עוף שלא עבר קירור והקצב מנקה אותו ממש מול העיניים. אלו עופות טריים באמת", אומר השף רן שמואלי.
אם קונים במעדנייה או קצבייה, כדאי לקנות רק במקום שסומכים עליו. תומר צוק ממעדניית חוות צוק ממליץ לשלב קנייה של בשר זול יותר בסופר עם כמה נתחים מובחרים ממעדנייה. "בסופו של דבר, כשמכמתים קנייה של בשר למנגל, מגיעים להפרש של 20 שקל בין קנייה במעדנייה לקנייה במרכולים אם יודעים מה לקנות. הבעיה היא שכשאנשים נכנסים למעדנייה, הם מאבדים את הכיוון ונסחפים. אם מחליטים מראש מה לקנות, אפשר להגיע לשילוב מושלם וטעים", הוא מוסיף.
4. קנו את הבשר קרוב ככל האפשר למועד האירוע כך תוכלו לרכוש בשר טרי ולא קפוא. "בשר קפוא מפריש הרבה נוזלים אחרי ההפשרה, וכל הסוד במנגל הוא לצלות את הבשר כך שהנוזלים יישארו בפנים ולא ייצאו החוצה, כי אז הבשר יישאר יבש ולא טעים", מציין שמואלי.
5. בדקו את טריות הבשר יש לרכוש בשר בקר טרי ברשתות השיווק או בקצביות הנמצאות בפיקוח ולחפש את תווית הבדיקה הווטרינרית. בשר בקר איכותי וטוב הוא בעל צבע אדום עמוק אך לא מבריק. שוליים חומים מעידים כי שהה יותר מדי זמן במקרר. חשוב להפעיל את חוש הריח. אם יש לבשר ריח לא נעים - השליכו אותו לפח.
6. המעיטו בקניית פיתות "אל תתפתו לקנות הרבה פיתות, חומוס וסלטים שונים. ככה תאבדו את התיאבון עוד בטרם תגיעו למנה העיקרית", אומר שמואלי. "הכי כדאי להכין סלט חסה לצד הבשרים ולצלות ירקות על האש. בשר לא צריך ליווי, הוא טוב כמו שהוא".
7. העדיפו גריל פחמים יום העצמאות הוא חג חברתי שנמשך לרוב שעות ארוכות. לכן השיטה הישנה והטובה של גריל פחמים מומלצת יותר מגריל גז או חשמל. כדי להבטיח שהאורחים יישארו, השתמשו בפחמים מעצי הדרים. הם נשארים לאורך זמן וגם נותנים ניחוח וארומה לבישול. בנוסף, גריל פחמים עדיף על גריל חשמלי בשל הטעם המעושן שהוא מקנה לבשר.
גריל הפחמים עבר מהפך, בעיקר במראה, והוא קיים בגדלים שונים, החל מגריל קטן שמתאים להעמיד על שולחן האוכל ועד לגריל שעומד בפני עצמו על רגליים גבוהות - בנוסף לגרילים הפשוטים, העשויים פח, שעדיין מבוקשים מאוד.