מלונות הגורמה של ספרד

ניו יורק טיימס



במאס לס קולס (les cols), מלון ומסעדה בעיירה הספרדית אולוט שבקטלוניה, תרנגולות מסתובבות חופשיות בחווה מהמאה ה-13 ובמקבץ של ביתני זכוכית קטנים. שם הרוויחה השפית פינה פויגדוואל שני כוכבי מישלן עבור הפרשנות החדשנית והאמנותית למטבח הקטלאני שהיא יוצרת עבור אורחיה.

חמשת הביתנים בלס קולס, שפויגדוואל פתחה ב-2005 במקום שעליו עמד בית אבותיה, הם חלק מכמה "גסטרו-מלונות", שהחלו לצוץ כמו פטריות פורצ'יני לצד כמה מהמסעדות הידועות בספרד. חלקם נפתחו על ידי השפים עצמם, אחרים ביחד עם שותפים שקטים, שמאפשרים לשפים ולמסעדות שלהם לתפוס את הבמה המרכזית. דומה שמרכיב הקסם בפרויקטים האלה הוא חוש המידה של השפים, אותו החוש שמאזן את הטעמים במנה ויודע מתי המלצרים צריכים להיות ליד השולחן. בדיוק כמו בקונצפט הקולינרי "טרואר" - שימוש במרכיבים מהאזור כדי להקנות למנות תחושה מקומית בבישולן - כך השפים האלה מיומנים גם ביצירת מקומות לינה בלתי נשכחים. את האורחים מושכת ההבטחה לגישה אינטימית יותר לשפים הידועים ביותר של ספרד.



עבור חלק מהשפים, ההתרחבות היא הגיונית. "חייבים להודות בכך, שפים הם חולי שליטה", אומרת וירג'יניה אירוריטה, שסוכנות הטיולים המאורגנים שלה - מייד פור ספיין - מתכננת מסלולים עבור תיירים חובבי גסטרונומיה. "הם יודעים בדיוק מה הם רוצים מבחינת עיצוב ושירות, והם יודעים כיצד להכשיר את הצוות שלהם לעשות זאת בכל יום". הביקוש רק עולה; העיתון "אל פאיס" דיווח לאחרונה כי התיירות הגסטרונומית מושכת 6 מיליון איש לספרד בכל שנה.



את חדרי הזכוכית בלס קולס, שבכל אחד מהם חדר אמבטיה, עיצב סטודיו מקומי, rcr ארכיטקטס, והם מציעים לאורחים הזדמנות לישון תחת כיפת השמים, ולא הרבה מעבר לכך. מעבר לכמה כריות מלבניות שנהפכות למיטה כשהאורחים הולכים לאכול את ארוחת הערב, הביתנים ריקים - ללא שולחן, כיסאות או טלוויזיה - וכמעט ללא אור לאחר שהשמש שוקעת.



מגורים צנועים שכאלה - שעליהם גובים מחיר של מלון חמישה כוכבים - אולי נראים כמו הימור באווירה הכפרית שבה האורחים מצפים לקסם מרופד ואיכרי. ואולם במקום להתלונן על היעדר הנוחות, אומרת פויגדוואל, האורחים מדברים בשבחה של תחושת החיבור מחדש עם הקצב של היום וזה עם זה.



השף מגיש את ארוחת הבוקר



כמו הרבה מגמות גסטרונומיות בספרד, שורשיו של השילוב הזה בין מלון למסעדה טמונים בקטלוניה. אף כי המסעדה שלו בעיירה בניולס זכתה בכוכב מישלן ב-2007, השף פרה ארפה סגר אותה ב-2008 ועבר למבנה ארט נובו משוחזר ויפהפה מ-1910, הסמוך אליה. בשיפוץ נוספו למבנה שתי קומות מעל המסעדה. ארפה, אשתו ושותפו, מונטסה לאו, הוסיפו את התואר מלונאים לרזומה שלהם. הנכס החדש, שנקרא קה ל'ארפה (ca l'arpa), כולל מסעדה אינטימית ובה מקום ל-25 סועדים, ושמונה חדרי אורחים מודרניים.



חלק מהקסם של לינה בקה ל'ארפה הוא שהאורחים לא רק משוחחים עם השף למשך חמש דקות לאחר הארוחה, אלא בהזדמנויות נוספות במהלך היום. "המטרה שלנו היא לתת שירות חמישה כוכבים באווירה אישית של מלון כפרי", אומר ארפה. "במקרים רבים אני הוא זה שמקבל את פני האורחים עם הגעתם למלון ומראה להם את החדרים, אני מבשל את ארוחת הערב, ואני מכין ומגיש את ארוחת הבוקר". יש לציין כי בני הזוג לא עושים דרך יום-יומית ארוכה במיוחד למקום העבודה - הם חיים בקומה העליונה מעל המסעדה.



שני שפים קטלאנים ידועים - פראן אדריה וסנטי סנטמריה - יישמו את הרעיון הזה במקומות אחרים בספרד. לפני עשר שנים, אדריה בעל השם העולמי נהפך למנהל הגסטרונומי במלון אל בולי הוטל הסיינדה בנזוזה (el bulli hotel hacienda benazuza) בסנלוקר לה מיור, מחוץ לסוויליה. המלון, שחלקים ממנו קיימים מאז המאה ה-11, עבר מיתוג מחדש.



לאחר שהודיע כי מסעדת אל בולי ברוזס שמצפון לברצלונה תיסגר למשך שנתיים החל ב-2012, אמר אדריה כי יקדיש יותר זמן למלון בן 44 החדרים, שלדבריו איפשר לו לבחון תחומים אחרים של יצירתיות, "כמו ארוחת הבוקר", הוא אומר. אדריה מקווה לזכות בכוכב מישלן שלישי למסעדת הבית של בנזוזה, לה אלקווריה, שמגישה תפריט של מנות קלאסיות מהעונות הקודמות באל בולי. במלון יש שתי מסעדות נוספות בניהולו, שמגישות טאפאס ומנות אנדלוסיות מסורתיות.



לסנטמריה, שכמו אדריה מפורסם מעבר לגבולותיה של ספרד, יש מערכת יחסים דומה עם ולדפלסיוס הוטל גורמנד (valdepalacios hotel gourmand), שסייע לפתוח ב-2007 על שטח של כ-6,000 דונם, 145 ק"מ דרום-מזרחית למדריד, במחוז טולדו. המלון, שבו 27 חדרים, נמצא במבנה מהמאה ה-19 המוקף ביערות מלאים בצבאים ובחיות נוספות. חווה הנמצאת במקום מספקת למסעדה עופות וביצים, וירקות ועשבי תיבול רבים מגודלים גם הם באופן ביתי.



דוקטורט בצפיפות אריגים



עד לא מזמן, יכולים היו האורחים להיתקל בשף חוויאר פייסר ב-abac, מסעדה ומלון שפתח לפני שנתיים בקצה הצפוני של ברצלונה. המטבח הוא החדר היחיד המקשר בין האזורים השונים של המלון, הכולל 15 חדרים המשקיפים על הגן שלו. מוקדם יותר החודש נפרד פייסר מ-abac, שלה שני כוכבי מישלן, אך המסעדה נותרה פתוחה.



שפים בולטים אחרים בספרד נכנסים גם הם לעסקי המלונאות. ליד סן סבסטיאן, השף הבסקי פדרו סוביחאנה החל לבנות מלון בן 16 חדרים וספא בצמוד למסעדה שלו, אקלרה, שלה שלושה כוכבי מישלן. תאריך הפתיחה עדיין לא ידוע.



בצדה השני של ספרד, בלבה של קסרס העתיקה, בירת הפרובינציה הקרויה על שמה באזור אקסטרמדורה שבדרום-מערב ספרד, מתקדמת הבנייה לקראת הפתיחה של המלון והמסעדה אטריו, ב-1 בספטמבר. ב-1986, פתחו השף טוניו פרז והסומליה חוסה פולו את מסעדת אטריו. היא זכתה בשני כוכבי מישלן וזכתה לקהל מעריצים בכל העולם, המעריץ את המטבח האקסטרה-מודרני המעודכן של פרז ואת מרתף היינות היוצא מן הכלל של פולו, שזכה לפרס הגראנד היוקרתי של מגזין היין הנחשב "wine spectator".



משרד האדריכלים מנסייה וטוניון, שעיצב את המוזיאון לאמנות מודרנית מוסאק בלאון, משרה באטריו אווירה מעוצבת ומודרנית. עבודות מקוריות של אמנים כמו אנטוניו סאורה, אנדי וורהול ושון סקאלי יהיו תלויות בכל אחד מ-14 חדרי האורחים. פרז ופולו שמים לב לפרטים הקטנים ביותר. "אנחנו עושים דוקטורט בצפיפות אריגים ובסוגי בדים", אמר פולו בעודו משנן פרטים בנוגע למגבות מפוארות.



כן, כמה מהשפים הספרדים יכולים לטפל ביותר מסתם אוכל על הצלחות.



מלונות בטעם טוב



לס קולס, קרטרה דה לה קניה, אולוט (carretera de la canya, olot); 34-97-226-9209; lescols.com; חדר זוגי החל ב-250 יורו ? אל בולי הוטל הסיינדה בנזוזה, קאייה וירגן דה לאס ניאבס; סנלוקר לה מיור (calle virgen de las nieves; sanlucar la mayor); 570-3344 (34-95);elbullihotel.com ; חדר זוגי החל ב-450 יורו ? ולדפלסיוס הוטל גורמנד, קרטרה דה אורופסה א פואנטה דל ארזוביספו טוריקו (carretera de oropesa a puente del arzobispo, torrico); 545-7534 (34-92); valdepalacios.es; חדר זוגי החל ב-250 יורו ? קה ל'ארפה, פסייג' אינדוסטריה, 5 בניולס (passeig industria 5, banyoles); 257-2353 (34-97); calarpa.com; החל ב-95 יורו ? abac, אווינגודה טיבידאבו 1, ברצלונה (avinguda tibidabo); 319-6600 (34-93); www.abacbarcelona.com; חדר זוגי החל ב-320 יורו ? הוטל אטריו, קסרס (caceres); 724-2928 (34-92); www.restauranteatrio.com; צפוי להיפתח ב-1 בספטמבר



ביזנס & פלז'ר



ניר יצחק



מנכ"ל משותף בחברת gonogo



קסם הפרדורים



"בקרו בפרדורים הפזורים בספרד. אלה מבנים היסטוריים - טירות, מנזרים וארמונות - שהוסבו למלונות הצופים אל נוף מרהיב או חבויים בפינות פסטורליות. הם שומרים על אופיים, אך מעניקים את מלוא השירות לתייר. את ירח הדבש לפני שבע שנים, בילינו במסע בין הפרדורים ברכס הפירנאים, לאורך החוף האטלנטי וברחבי אנדלוסיה. העלות - 100-200 דולר לאדם ללילה בחדר זוגי". פרדורים לפי אזורים ומחירים: www.parador.es/es/portal.do



שרון לבנטר



מנכ"ל אפיקים רכב חשמלי



ממש במרכז



"אני ממליץ על avenida palace בברצלונה, מלון ארבעה כוכבים במיקום מצוין, חמש דקות מהרמבלס בפינת הרחובות gran via ו -passieg de gracia שהוא מעין השדרה החמישית של ברצלונה. המלון נמצא במרחק של פחות מ-50 מטר מתחנת מטרו ומוקף עשרות מסעדות ובתי קפה. בהליכה של שתי דקות מגיעים ל-placa de catalunya, והאזור מוקף מאות חנויות אופנתיות. ברחוב passieg de gracia נמצאים שני בתים שתיכנן האדריכל הנודע אנטוני גאודי, הפתוחים למבקרים תמורת כ-10 יורו לאדם". avenidapalace.com/es



קרן זרקה



בעלת מותג האופנה anna k



מפלט בפירות הים



"dostrece הוא בר-מסעדה מגניב בברצלונה עם מטבח קליל ואקלקטי, מוסיקה טובה ולקוחות מקומיים המתערבבים עם הלא מקומיים. המקום מציע בשעות הצהריים תפריט קבוע שכולל כשלוש אפשרויות, כולן מעולות, וב-9 יורו אפשר לאכול מנות פתיחה, אנטרקוט משובח, לחם אפוי במקום, קינוח, קפה ובירה. גם הבראנץ' של ימי ראשון מומלץ בחום. האווירה במקום צעירה ואופנתית והוא מציע מפלט אידיאלי לבריחה מהמוני התיירים". www.dostrece.net



ד"ר נחשון רנד



מומחה לכירורגיית עמוד שדרה, אסותא



מסעדה נחבאת אל הכלים



"אני ממליץ לסעוד במסעדת פסדיס דל פפ שבברצלונה. היא שוכנת בפסאז' לא מסומן שלא קל למצוא, ולכן היא לא מוצפת בסועדים למרות פרסומה ואיכויותיה. בכל זאת, כדאי וחשוב להזמין מקום מראש. אין צורך לבצע הזמנה מהתפריט - הנהון ראש להסכמה יתחיל בהזרמת מנות היום וכוסות יין קאווה לשולחן. האוכל מגוון מיוחד וטעים להפליא, האווירה כיפית, והמחיר לא נמוך במיוחד. ארוחת מלכים בת שמונה מנות לשני סועדים תעלה כ-100 יורו, כולל בקבוק קאווה ובקבוק יין נוסף". אתר המסעדה: passadis.com