ביקור של חברה מחו"ל לפני יותר מעשור פתר לניצן כהן-רז לא מעט התלבטויות. באותם ימים הוא סיים בדיוק את לימודי התואר השני במינהל עסקים וחיפש רעיון לעסק שיתמקד ביבוא. החברה הביאה עמה את בנה התינוק, שהיה מצויד בקלטת וידאו מסדרת בייבי אינשטיין. כהן-רז התלהב. "ראינו את ההתלהבות של התינוק וביקשנו להשאיר אצלנו עותק של הקלטת. בדקנו את הפופולריות שלה עם בן של חברים, ולאחר שבוע הוא סירב להיפרד ממנה. הבנתי שיש פוטנציאל. אז לא היו בישראל מוצרי וידאו שהתאימו לתינוקות". לאחר פגישה עם יוצרת הסדרה החל השיווק לישראל ב-1999, וכיום מייבאת החברה ספרים, דיסקים ו-dvd. כהן-רז הגה רעיון משלו לבידור פעוטות - "פיג'מה מהספרים": פיג'מות לילדים המעוטרות באיורים מקלאסיקות ספרי הילדים - מעשה בחמישה בלונים, איה פלוטו, תירס חם ודירה להשכיר. המוצרים של בייבי סמארט נמכרים כיום ב-800 נקודות הפצה, כולל סטימצקי, צומת ספרים, טויס אר אס וסופר פארם.
למה אתה מבשל? "אני אוהב לאכול סגנונות שונים של מאכלים, בעיקר מתוקים. עבורי הבישול הוא סוג של תרפיה ויכולת ליצור. אני אוהב מאוד להמציא מתכונים ולנסות לשלב טעמים שונים. הכיף בבישול הוא לקבל את הפידבק וליהנות מהיצירה".
מתי אתה מבשל? "בסופי השבוע. רק אז יש לי זמן ומוזה. בשישי בצהריים אנחנו מבשלים כל המשפחה יחד - ואני מנצח על התזמורת".
מה לקחת מבית אמא? "בבית הוריי משלבים את המטבח הבולגרי שמגיע מצד אבא ואת המטבח הטורקי שאותו מביאה אמא: ירקות ממולאים בבשר טחון; גיבץ', שהוא תבשיל תפוחי אדמה, פלפלים, גזר ועוד עם בשר בקר ברוטב עגבניות; ומוסקה, מאפה שכבות חצילים ובשר טחון ברוטב עגבניות וביצה מעל. אימצתי גם את הבורקסים בשני הסגנונות, הבולגרי והטורקי, ואת הנטייה לבשל הכל ברטבים עסיסיים".
מה מבשלים בבית? "אשתי תמי, שמגיעה מבית דרום אמריקאי עם הרבה בשר על האש, התחברה לטעמי המטבח הבולגרי. אנחנו לא פוסחים על קוסקוס עם מרק ירקות מתובל, ולא מוותרים על שניצלים בשום ובחרדל עם פירה. מאוד אוהבים עוף בקארי ורוסטביף בתנור".
סדר יום קולינרי: "משתנה בהתאם לנסיבות. אני פותח את היום בסביבות 7:00 עם כוס קפה, לרוב אספרסו. אם יש לי זמן, אני מפנק את עצמי בקפה הפוך. בארוחת הצהריים אני אוכל סלט ומנת בשר, ובערב אני מעדיף ארוחה קלה שכוללת ירקות, גבינה וחביתה".
מי עושה קניות בבית? "בדרך כלל תמי, ואני מצטרף אליה בסופי השבוע או כשאני מתכנן את הבישולים. את הבשר אני קונה באטליז ברמלה, אבל בשר לצלייה על האש, כמו אנטרקוט אני מעדיף לקנות בחנות בשר במושב. ירקות ופירות אנחנו קונים בשוק ברמלה".
מצרכים מועדפים לקנייה: "בשרים - גוש אנטרקוט או בשר בקר, צלעות כבש".
הכי אוהב לאכול: "אני מעדיף בשר על דגים, ונתח אנטרקוט עסיסי תמיד בא בחשבון. אני אוהב אוכל יפני, צרפתי ואיטלקי. בבית אני הכי אוהב לאכול שניצל ופירה".
מאכלים מוקצים: "דברים בלתי מזוהים. בנסיעה האחרונה שלי לסין הוגשו לי בשר תנין ומוח של קוף. בזה אני לא מסוגל לגעת, שלא לדבר על זוחלים או על יצורים מעופפים".
מסעדה מועדפת: "שגב אקספרס ברמת החי"ל ואברקסס צפון בתל אביב".
מהי פילוסופיית הניהול שלך? "כל עובד מביא ערך מוסף משלו, וכדי לאפשר את מיצוי הפוטנציאל, יש לאפשר להם חופש פעולה. יש לגרום לאנשים לאהוב את העבודה שלהם ואת העשייה - כך הם יפיקו את מרב התועלת לארגון שבו הם נמצאים".
איזה מנהל אתה? "בגובה העיניים. חשוב לי הקשר האישי עם העובדים - לשמוע את דעותיהם ואז לקבל החלטות".
רגע משמעותי בקריירה: "ההחלטה לפנות לעסקים ולהקים את בייבי סמארט".
ניצן כהן-רז מנכ"ל ובעלים של חברת בייבי סמארט
פאטה כבד עוף ברוטב אוכמניות וברנדי של ניצן
מצרכים:
לפאטה: 3/1 כוס שמן זית ? 3-4 בצלים לבנים, פרוסים ? 4-5 שיני שום, קצוצות ? 1 ק"ג כבדי עוף, נקיים ושטופים היטב ? 2/1 כוס יין אדום מתוק ? פלפל לבן או שחור ? מלח לפי הטעם ? כף קורנפלור ? 3 ביצים קשות לרוטב: 150 גרם חמאה ? 300 גרם אוכמניות טריות ? 2 כפות סוכר ? כף דבש טהור ? 3 כפות ברנדי
אופן ההכנה:
1. מכינים את הרוטב: מחממים את החמאה במחבת ומטגנים בה את האוכמניות. מוסיפים סוכר, דבש וברנדי ומערבבים עד שהנוזלים מתאדים ומתקבל רוטב.
2. מכינים את הפאטה: מטגנים בשמן הזית את הבצלים עד שהם מזהיבים. מוסיפים את שיני השום ואת הכבד.
3. כשהכבדים משחימים, מוסיפים את היין האדום ואת רוטב האוכמניות. מתבלים בפלפל שחור ובמלח.
4. מוסיפים קורנפלור כדי להסמיך את הרוטב ומבשלים עד שהכבדים מוכנים. מקפידים לא לייבש אותם.
5. מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למעבד מזון. טוחנים ומוסיפים את הביצים.
6. יוצקים את התערובת לתבנית אינגליש קייק מרופדת בניילון נצמד. מקפיאים למשך הלילה.
7. כשעה לפני הארוחה פורסים את הפאטה בעודו קפוא ונותנים לו להפשיר בטמפרטורת החדר. מומלץ להגיש לצד לחם קלוי או פיתה קלויה.
ניצן כהן-רז
גיל: 43
מצב משפחתי: נשוי + 3
מגורים: מושב ניר צבי
עוד משהו: חובב צילום, "בעיקר פורטרטים"
מתרחק מאוכל לא מזוהה
מאת שרית מנחם | תצלום אייל טואג
22.4.2010 / 11:59