עדי לוטן מבלה את רוב שעותיה בים. לפני 12 שנה החליטו היא ובעלה להקים מועדון יאכטות, ומאז היא מנהלת את "שיא-גל". במועדון אפשר ללמוד להשיט יאכטות ולצאת להפלגות עם המשפחה. "זה כבר לא תחביב לעשירים בלבד כי לא צריך לקנות יאכטה כדי להפליג בה. יש לנו 14 יאכטות והחברים מפליגים על בסיס קבוע במשך השנה". פתיחת המועדון היתה נקודת מפנה עבור לוטן, שמגיל צעיר שאפה להיות שחקנית ובילתה על במות התיאטרון. "למדתי בבית צבי וכבר בשנה האחרונה ללימודים הוחתמתי בתיאטרון באר שבע", היא מספרת. אבל חיי התיאטרון לא סיפקו אותה והיא החליטה לעזוב. "חשבתי להשתלב בעולם החקירות או אפילו ללכת ללמוד משהו, אבל אז בעלי ואני יצאנו לחופשה בהפלגה - ושם נולד הרעיון". לוטן נרשמה לקורס משיטי יאכטה ("הייתי צריכה ללמוד הכל מהתחלה"), ומאז היא מעבירה את התורה הלאה.
למה את מבשלת? "הילדים צריכים לאכול. אני מעדיפה שיאכלו אוכל טרי וביתי במקום אוכל תעשייתי ולא מזין. אני גם נהנית לארח חברים לארוחות קצת יותר מושקעות".
מתי את מבשלת? "הבישול הביתי, כפי שאני מכנה אותו, מתרחש בעיקר בערבים אחרי העבודה. גם אחרי יום עמוס אני לא מוותרת לעצמי. בסופי השבוע ובחגים אני מבשלת בקביעות דגים, בשר וקינוחים מושקעים - ונהנית מכל רגע".
מה לקחת מבית אמא? "חברות הילדות שלי הן בנות לעדות מגוונות, כך שטעמתי הכל מהכל. אני אוהבת במיוחד את המטבח הים-תיכוני ואת המטבח ההונגרי".
מה מבשלים בבית? "אוכל בריא, הן מבחינת המרכיבים והן מבחינת שלבי ההכנה. אנחנו אוהבים פסטות ברטבים למיניהם ואוכלים הרבה דגים אפויים בתנור כמו דניס בעשבי תיבול, שום ויין; סלמון ברוטב טריאקי; ואפילו חריימה ברוטב אדום מעט חריף. קינוח קבוע בארוחות חגיגיות הוא קרם פטיסייר קפה עם בננות מקורמלות ושברי עוגיות שוקולד. התוודעתי אליו בארוחה במסעדת יוקרה בפאריס ומיד התמכרתי וחיפשתי את המתכון. זה נשק סודי לקצירת מחאות".
סדר יום קולינרי: "בבוקר אני אוכלת טוסט ושותה קפה, ולאחר מכן אוכלת מוזלי. את ארוחת העשר אני אוכלת מול הים - טוסט גדוש בגבינה עשירה בסידן. בצהריים אני אוכלת ירקות טריים או מאודים עם מנת דג או עוף. ארוחת הערב מוקדשת לנשנושים בריאים - קערת קורנפלקס, חטיפי בריאות או צלחת מרק חם".
מי עושה קניות בבית? "אני, ולרוב מצטרף אחד הילדים. זה זמן איכות עבורנו ועל הדרך הוא עוזר עם עגלת הקניות".
מוצרים מועדפים לקנייה: "הרבה ירקות ופירות. אני משתדלת לקנות בעיקר מוצרי מזון אורגניים כמו לחם מקמח מלא, טחינה ושמן זית, אבל אני לא מוותרת על מתוקים".
הכי אוהבת לאכול: "מתוקים משובחים. אם כבר קלוריות - אז לפחות להתענג על קינוח מתוק ואיכותי, כמו פוטיפורים, טראפלס או שוקולד בוטיק מחו"ל".
מאכלים מוקצים: "מעולם לא הבנתי את הפואנטה של רגל קרושה".
מסעדה מועדפת: "קיוטו, שגב אקספרס והוטל מונטיפיורי, כולן בתל אביב. יש בהן אוכל מעולה, לא מתוחכם מדי, אבל תמיד טעים".
מהי פילוסופית הניהול שלך? "ניהול ללא אגו ושליטה. אני מאפשרת לעובד לגדול בתוך העסק ולהיות מנהיג אמיתי. אני מעודדת העצמה אישית של כל אחד מעובדי, בשאיפה למצוינות. מאפשרת הרבה חופש עשייה ומעודדת ליוזמה אישית וליצירתיות".
איזו מנהלת את? "חזקה אך לא מאיימת, משלבת אינטליגנציה רגשית ביחסי לעובדים וללקוחות. אופטימית ורואה את חצי הכוס המלאה, קשובה, אמפתית ומלאת אנרגיות. העובדים נדבקים באנרגיה של חיוניות, עשייה ויצירתיות".
רגע משמעותי בקריירה: "ההשתלבות בתחום השיט. כשחקנית תפישת העולם שלי היתה לסבול ולכאוב, ואילו עולם השיט הכניס לחיי ים של שמחה, אהבה ויצירתיות".
בצק פילו עם קרם פטיסייר ובננות מקורמלות של עדי
מצרכים:
לקרם: 1 שמנת מתוקה ? 4/1 1 כוס חלב ? מקל וניל ? 5 חלמונים ? 1/2 כוס סוכר ? 3 כפות קורנפלור ? לבצק הפילו: חצי חבילת בצק פילו מוכן ? מעט חמאה מומסת ? כוס קוקוס ? לבננות המקורמלות: כוס סוכר ? 1/2 כוס מים ? מיץ מחצי לימון ? 2 בננות בשלות, פרוסות
אופן ההכנה:
1. מכינים את קרם הפטיסייר: מבשלים את השמנת עם כוס חלב עד לסף רתיחה, ומוסיפים מקל וניל.
2. מקציפים את החלמונים והסוכר.
3. מורידים את תערובת השמנת מהאש. מוזגים שליש ממנה אל קציפת החלמונים תוך ערבוב.
4. מוזגים את קציפת החלמונים אל תוך הסיר ומערבבים.
5. מערבבים את הקורנפלור עם 4/1 כוס חלב ושופכים לסיר החם תוך כדי ערבוב. מבשלים על להבה נמוכה תוך ערבוב עד שהקרם מסמיך. מקררים שעה במקרר.
6. חוצים את בצק הפילו לשישה ריבועים ומסדרים על נייר אפייה בתבנית. מורחים בחמאה המומסת וזורים מעל קוקוס. אופים רבע שעה בטמפרטורה של 180 מעלות, עד שהדפים מזהיבים.
7. מכינים את הבננות המקורמלות: ממיסים את הסוכר על אש נמוכה ומוסיפים בהדרגה את המים ומיץ הלימון. מבשלים עד שנוצר קרמל ומורידים מהאש. טובלים את הבננות בקרמל.
8. מרכיבים את המנה: מסדרים בצלחת בצק פילו אפוי, יוצקים מעל קרם פטיסייר, מניחים דף פילו נוסף ועוד שכבה של קרם ולבסוף את הבננות המקורמלות.
נשק סודי לקצירת מחמאות
מאת שרית מנחם
29.4.2010 / 9:05