כשדוד גל-אור גילה שהוא חולה בסרטן העור, הוא החליט לשנות את כיוון הקריירה שלו. בשלהי 2006 הוא סיכם 15 שנות ניהול באסם ובסך הכל 25 שנה בתפקידי ניהול, ויצא לדרך חדשה. "השקעתי הרבה מאמץ בקריירה. לעתים, בלי לשים לב, אנחנו נהפכים לפריקים של תוצאות אישיות הנמדדות בקריירה ובהכנסה. הבנתי שהמרדף ההישגי הזה שגוי". כיום הוא עושה את את מה שתמיד חלם לעשות - מטייל. הוא הקים יחד עם בנו ערן את חברת "מסלולים - להתאהב בארץ מחדש". החברה הפיקה סדרות ספרים המציגות מאות מסלולי טיול בישראל, שבכל אחד מהם משולב מתכון לבישול בטבע. "אני מאוד אוהב לבשל. זה התחיל כשהכרתי את אשתי: אמא שלה מבשלת כל כך טוב שאנחנו כבר לא נהנים במסעדות. בנוסף, בתי האמצעית חולה בצליאק ולא יכולה לאכול גלוטן, ולכן אכילה מחוץ לבית כמעט אינה אפשרית. לטיולים אנחנו לא לוקחים סנדוויצ'ים - אנחנו מבשלים בשטח".
למה אתה מבשל? "כדי לייצר יש מאין, או כדי לנסות משהו טעים יותר, שמתאים לסיטואציה".
מתי אתה מבשל? "בעיקר בשטח, תוך כדי טיול. אני מכין מנות פתיחה כמו פיצות על הטאבון, מנות עיקריות כמו תבשילי קדירה, ותוספות מתפוחי אדמה, מאורז ומבטטות. יש אפילו מנות אחרונות, כמו פונדו שוקולד שמתבשל בשטח".
מה לקחת מבית אמא? "מתכונים רבים מגיעים מהמטבח של חמותי, סבתא זהבה: סלטי חצילים שונים, כמו חצילים על האש המוגשים עם טחינה גולמית וחמוציות; סוגי חמין שונים, ובעיקר חמין מקרוני; קציצות מעולות; ועוגיות מסורתיות כמו מעמול, עוגיות טחינה ובייגלך מלוחים".
מה מבשלים בבית? "הרבה תבשילי עוף: עוף חמוץ-מתוק, עוף עם פירות יבשים, חזה עוף בפצפוצי אורז טחונים, חזה עוף עם פטריות ובצל. אנחנו אוהבים אורז ומגוונים בתוספות".
סדר יום קולינרי: "בבוקר אני אוכל תערובת אישית של דגני בוקר עם חלב דל שומן. מאוחר יותר אני אוכל במשרד צלחת פירות וירקות, לחם קל קלוי וקוטג'. בארוחת הצהריים אני אוכל מרק ירקות, דג או עוף, תבשיל אורז או תפוחי אדמה, ירקות מבושלים ומתובלים וסלט ירקות. בערב אני מקנח עם חביתת ירק או ביצים, סלט ירקות, לחם קל קלוי וגבינות מלוחות, בליווי תה צמחים. אם אני בשטח, כל התפריט משתנה".
מי עושה קניות בבית? "רעייתי חלי, ולעתים אני מצטרף. הקניות מתחלקות לשני חלקים - קניות לצורכי הבית וקניות לצורכי טיולי השטח והפיקניקים".
מצרכים מועדפים לקנייה: "הרבה ירקות ופירות, מאפים קלים ומוצרי חלב רזים".
הכי אוהב לאכול: "דגים - סלמון, דניס, בס ופורל. אני אוהב גפילטע פיש - את הקציצה עצמה ואת הקרפיון המבושל שלידו".
מאכלים מוקצים: "רגל קרושה, שהיה חלק מהמאכלים בבית האשכנזי של סבתא".
מסעדה מועדפת: "אני תמיד מעדיף את תבשילי המטבח הביתי, ובעיקר את מה שאנחנו מכנים 'המסעדה של סבתא זהבה'".
מהי פילוסופיית הניהול שלך? "היה תמיד חלק מצוות איכותי, מתלהב ולומד. עליך להוביל את הצוות תוך שיתוף, ללמד ולתמוך בחברי הצוות - עובדים, ספקים ולקוחות. חשוב להקפיד על תכנון ראוי, על עמידה ביעדים ובלוחות הזמנים ועל שירות למופת".
איזה מנהל אתה? "משתף, מלמד ותומך. מקפיד על איכויות גבוהות של אנשים ושל תוצרים. מעניק לעובדים עצמאות ודוחף לשיפור תמידי".
רגע משמעותי בקריירה: "ההחלטה לפרוש, לעזוב הכל ולהתחיל מהתחלה בעסק שמרכזו יהיה התחביב העיקרי שלי - טיולים".
קציצות עם בצל ופטריות של דוד
מצרכים: (ל-35-40 קציצות):
3 בצלים גדולים ? 6 שיני שום ? 1 ק"ג בשר בקר טחון ? 2/1 ק"ג בשר כבש שומני טחון ? 3/4 כוס מים ? 4/1 כוס שמן ? כוס פטרוזיליה, קצוצה דק ? 1.5 כפות תבלין לקציצות ? כפית מלח ? קורט פלפל שחור ? 2/1 כפית אבקת אפייה ? לטיגון: מעט שמן ? 1 בצל גדול, פרוס דק ? 2 שיני שום, קצוצות דק ? סלסלת פטריות, פרוסות דק
אופן ההכנה:
1. קוצצים את הבצל ואת שיני השום. מערבבים בידיים משומנות את כל המצרכים פרט לשמן ולמים.
2. לשים את התערובת היטב ומתחילים להוסיף את המים והשמן לסירוגין - מעט בכל פעם עד לקבלת תערובת אחידה. משהים במקרר חצי שעה.
3. משמנים מעט את הידיים ויוצרים כדורים.
4. מחממים את השמן במחבת גדולה. מטגנים מעט את הבצל ומוסיפים את השום והפטריות.
5. מכניסים לסיר את הקציצות. מטגנים כמה דקות מכל צד.
6. מגישים את הקציצות עם תערובת הבצל והפטריות.
בישול גורמה בשטח
מאת שרית מנחם
6.5.2010 / 12:04