מתכון להצלחה | בילוי משפחתי בריא

איתן בן דוד

גיל: 51



מצב משפחתי: נשוי+3



מגורים: רינתיה



עוד משהו: חובב טיולים ושירה בציבור



סדר היום העמוס של איתן בן דוד, מזכ"ל תנועת המושבים, לא מאפשר לו לעבוד את האדמה. ובכל זאת, כבן דור שלישי לחקלאים ("את ילדותי ביליתי בלול ובגידול עגבניות שרי") הוא התעקש על משק משלו ("נשארתי בבית, במושב רינתיה. יש לי משק קטן שרכשתי ב-1986, שעדיין אינו מניב פירות למאכל").



בן דוד, שמסכם שש שנים בתפקיד, מדגיש כי שמירת ההתיישבות הכפרית והחקלאות מהווים כלי לשמירת אדמות ולהבטחת אספקת מזון טרי לאוכלוסיה ("בכל מצב ובכל תנאי"). הוא מציין כי למרות הקשיים שחווים החקלאים ("ירידה עקבית במספר המועסקים בענף, בגלל ההתייעלות והשיפורים הטכנולוגיים"), היקף האוכלוסיה במושבים דווקא גדל: "יש 254 מושבים בישראל, המונים 130 אלף איש וממשיכים לגדול בשל ההגירה מהערים". לצד תפקידו כמזכ"ל התנועה, משמש בן דוד גם כמנכ"ל וכיו"ר פעיל בחברת שילוח המטענים האווירי קא"ל, כיו"ר מועצת ארגון מגדלי הירקות וכדירקטור באגרקסקו ובקק"ל.



למה אתה מבשל? "אני מאוד אוהב לאכול ומעריך אוכל, ממאכלים עממיים ועד מאכלי גורמה. הבישול הוא בילוי משפחתי".



מתי אתה מבשל? "בעיקר בסופי שבוע. לפני סוף השבוע קשה לי למצוא פנאי לכך".



מה לקחת מבית אמא? "עוף בעלי ארטישוק, עוף עם ראשי סלרי ותפוחי אדמה, דגים חריפים של ערב שישי".



מה מבשלים בבית? "רעייתי תמירה היא חסידת הבישול הבריא ודואגת שרוב הבישולים יתבצעו בתנור, עם מעט שמן. בנותיי אוהבות מאוד אוכל יפני וסיני ומכינות סושי, אחת מהן היא גם דיאטנית במקצועה, וכולן מקפידות על תפריט בריא ומאוזן בבית. התפריט הביתי כולל הרבה ירקות מאודים. אוהבים מאוד כרובית ודלעת. דגים אפויים, מרקים - בעיקר ירקות ומרק עוף. עוף על כל גווניו ושניצלים עם מעט שמן בטיגון - והרבה סלטים ירוקים טריים עם עשבי תיבול ועם נבטים".



סדר יום קולינרי: "לצערי, בגלל העומס, במהלך היום אני לא אוכל כל כך מסודר. הבוקר נפתח עם כוס נס קפה וסביב 10:00 אני אוכל חטיף או כריך עם חביתה וירקות. בצהריים אני אוכל במסעדה, בפגישה עסקית, או במשרד. אחר הצהריים אני מנשנש כל מיני כיבודים בזמן ישיבות. על השולחן במשרד תמיד מונחים צלחת פירות טריים וקנקן מים עם לימון ונענע. בערב אני סועד בבית, ארוחת ערב ישראלית קלה שכוללת ביצה קשה, טונה, סלט טרי עם הרבה לימון וגבינות".



מי עושה קניות בבית? "תמירה, רעייתי".



מצרכים מועדפים לקנייה: "בעיקר מזון בריא, הרבה ירקות, דגים, עוף וקטניות".



הכי אוהב לאכול: "את החמין של תמירה, שמושתת על יסודות החמין של אמי במתכונת בריאה ודיאטטית. אני אוהב מאוד לאכול שניצלים וקציצות ואת הסושי שמכינות בנותיי".



מאכלים מוקצים: "אין דבר כזה. פתוח לטעום הכל".



מסעדה מועדפת: "אנחנו אוהבים לחזור למסעדת 'קמ-סון' בהוד השרון".



מהי פילוסופיית הניהול שלך? "להגדיר מטרות ויעדים ולהגדיר רכיבים שמסייעים להשגת המטרות. הדבר הכי חשוב מבחינתי הוא בחירת האנשים והצוות המתאים. אני תמיד שואף לייצר נבחרת מובחרת ומוכשרת. יש לי נטייה מובהקת לשירות ולאכפתיות ואני דוגל בעקרונות של הוגנות בסיסית ודוגמה אישית".



איזה מנהל אתה? "מאוד לא פורמליסט. אני מאציל סמכויות באופן נרחב - ועם זאת נתפש לעתים, להפתעתי, כמנהל ריכוזי. אני מתמקד בניהול השוטף ברמת המאקרו, אבל צולל למיקרו. מעניק חופש ומרחב תמרון, אך דורש דייקנות, הגינות ועמידה ביעדים".



רגע משמעותי בקריירה? "ישנם רגעים קסומים רבים שאני יכול להצביע עליהם במהלך הקריירה, אך מבחינתי הבחירה למזכ"ל תנועת המושבים היוותה את השיא".



חריימה של איתן



מצרכים:



4 כפות שמן ? 1.5 כפיות כמון ? 1.5 כפיות קימל טחון ? 2 כפות פפריקה חריפה ? בצל חתוך לקוביות ? 5 שיני שום פרוסות ? 2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות ? 3 כפות רסק עגבניות ? כף עריסה ? חצי כוס מים רותחים ? 6 נתחי דג בורי ? חופן כוסברה קצוצה



אופן ההכנה:



1. מחממים שמן בסיר, מוסיפים כמון, קימל ופפריקה ומחממים עד שניחוחם של התבלינים מורגש.



2. מוסיפים בצל, שום ופלפלים אדומים ומטגנים.



3. לאחר ארבע דקות מוסיפים רסק עגבניות ועריסה, ומטגנים שתי דקות נוספות. מוסיפים מים רותחים ובוחשים.



4. מוסיפים את הדג ומבשלים כשעה. מדי פעם מטלטלים את הסיר בעדינות, כדי לערבב את הטעמים מבלי לפרק את הדג.



5. לפני ההגשה מפזרים כוסברה מעל.