בדיקת שוק שערך אתר 2eat לקראת חג השבועות מעלה שמגמת המסעדות החלביות נמצא בסימן עליה. כיום פועלות בישראל כ-537 מסעדות חלביות ובעוד כ-650 בתי קפה מגישים ארוחות חלביות או מנות חלביות. לדברי מנכ"ל האתר, נעם שקד, בשנת 2009 חל גידול של כ-14% במספר המסעדות החלביות ובמיוחד במספר המסעדות החלביות הכשרות, לעומת 2008.
כיום פועלות כ-266 מסעדות חלביות כשרות וכ- 534 בתי קפה כשרים. בקרב בתי הקפה המגישים ארוחות חלביות, 38% מגישים ארוחות בוקר חלביות במשך כל שעות היום, וב-5.5% ממקומות אלו מגישים ארוחות בראנץ' חלביות במהלך כל היום.
טרנד נוסף שהתפתח בשנים האחרונות הינו מאפיות המתמחות במאפים חלביים איכותיים וקפה. בישראל פועלות כיום כ-492 מאפיות ישראליות שיש להם חנות ממכר take away.
עלות ארוחה ממוצעת במסעדה חלבית הינה כ-74 שקלים לעומת עלות ארוחה ממוצעת במסעדה בשרית שהינה כ-95 שקלים.
שקד מציין עוד, שמחזור המכירות של ענף המסעדות החלביות בישראל הוא כ- 1.1 מיליארד שקל, כאשר מחזור המכירות של כלל ענף המסעדות בישראל, הכולל מעל 7,200 מסעדות, מוערך בכ-12 מיליארד שקל.
גידול של 14% במספר המסעדות החלביות
עירית רוזנבלום
18.5.2010 / 10:37