אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל בשמן זית עד הזהבה, מוסיפים את הגזר ואת הסלרי, מכסים את הסיר ומאדים עד שהירקות מתאדים. 2. מוסיפים רסק עגבניות, שום ותבלינים ומבשלים על אש קטנה 7-5 דקות. אפשר להוסיף מעט מים אם מסמיך מדי. 3. מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן על גב האריזה. 4. מכינים את הבשמל: שמים בסיר קטן שתי כפות חמאה, ממיסים ומוסיפים את שתי כפות הקמח. מורידים מהאש ומוסיפים כוס חלב. מערבבים היטב עד לקבלת נוזל בלי גושים, מחזירים לאש ומערבבים ללא הפסקה. כשמרגישים שהנוזל מתחיל להסמיך, מורידים מיד מהאש כדי שלא ייהפך למוצק מדי. 5. מניחים שכבה ראשונה של הרוטב בתבנית שמתאימה לאפייה, מפזרים עליה את הפסטה המבושלת, ומעליה מוסיפים בנדיבות מוצרלה. על המוצרלה מפזרים שכבה נוספת של רוטב עגבניות, פסטה ומוצרלה. למעלה מורחים את רוטב הבשמל. אפשר לפזר פרמזן מעל. 6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים במשך כ-45 דקות.
הדבר האחרון שנעמה חסין רצתה הוא להיות מעצבת אופנה. כבתה של המעצבת טובה'לה חסין, היא מספרת שמה שראתה בבית בילדותה הספיק לה: "גדלתי בבית שבו אמא היא פריקית של אופנה. היא תמיד היתה לבושה באורח מוקצן, וגם אותי הלבישו באופן יוצא דופן. לא משהו מפואר, כי כסף לא היה, אבל מלתחת הילדות שלי היתה רחוקה מלהיות סטנדרטית. נמשכתי יותר לעיצוב פנים - אהבתי לסדר את החדר ואת הבית".
בתחילת שנות ה-20 שלה עזבה חסין ללימודי עיצוב פנים בניו יורק, אך מצאה את עצמה לומדת קורסים בתחום האופנה. חסין החליטה לפתוח קו משלה תחת שם מותג דומה לזה של אמה - טובהל'ס. "השם הגיע ממניעים כלכליים, אמא מפורסמת ורציתי ליהנות מזה. כיום אני מבינה שזו אולי היתה טעות, כי רבים מתקשים להפריד בין המותגים".
למה את מבשלת? "בעיקר כדי להרשים את בעלי".
מתי את מבשלת? "כשנגמר האוכל שאמא של בעלי הכינה לנו ורגשות האשמה מתחילים להציף אותי".
מה לקחת מבית אמא? "גדלתי בבית שבו אמא לא מבשלת, כך שלא לקחתי הרבה. אולי ביצה קשה, חביתת תירס ושעועית מקופסת שימורים. למדתי לבשל כשעזבתי את הבית. אני יצירתית, עושה שילובים, מאלתרת. לרוב מצליח לי, יש גם פעמים שלא".
מה מבשלים בבית? "פסטה בטונה, לזניה צמחונית שהיא פיתוח שלי מכמה מתכונים שאספתי כשהייתי סטודנטית בניו יורק, טובי הבשלנים נופלים ממנה והיא קלה ביותר להכנה. הכוכבות של השנה האחרונה הן העוגות הבחושות. נהפכתי לאופה ממש טובה, זה היה החלום שלי. יש משהו כל כך נחמד בלהיכנס הביתה ולהריח עוגה נאפית. זה נהפך קצת לאובססיה, אני כל הזמן מכינה עוגות".
סדר יום קולינרי? "הבוקר מתחיל עם קפה. ארוחת צהריים אני אוכלת בעבודה. רוב הזמן זה סנדוויץ' לא יצירתי במיוחד שאני מביאה מהבית: טחינה ומלפפון חמוץ או גבינה וירקות. רק לוודא שלא אגווע ברעב. אחר הצהריים, כשאני מגיעה הביתה, אני שותה קפה עם עוגיות. ארוחת הערב היא משפחתית: חביתות, סלט, לעתים פסטה או לזניה צמחונית".
מי עושה קניות בבית? "אני וניר בעלי מתחלקים. אני יורדת למכולת, ניר - שהוא הצד הכלכלי - הולך לסופר".
מצרכים מועדפים לקנייה: "שניצל לילדים וטבעול בשבילי. ירקות מכל הסוגים".
הכי אוהבת לאכול? "עוגות. על אף שמגיל קטן אמרו לי 'עוגות זה לא אוכל'".
מה אף פעם לא תאכלי? "סטייק. אני צמחונית. גם בפירות וביין אדום אני לא נוגעת".
מהי המסעדה המועדפת שלך? "מול ים בתל אביב. אני אוהבת את המיקום, את האנשים ואת האווירה החגיגית. אני צמחונית וגם עם דגים יש לי הרבה פעמים בעיה, אבל שם אני אף פעם לא נופלת".
מהי פילוסופיית הניהול שלך? "להיות חלק מהצוות ולהראות שמה שאתה דורש מהם אתה דורש ומבצע בעצמך. בדרך כלל מה שקורה בפועל הוא שהפילוסופיה עובדת רק עלי - אני מבצעת הכל בשביל כולם".
איזה מנהלת את? "מנהלת שתלטנית. קשה לי לשחרר, הכל חייב לעבור דרכי. אני מודעת לבעיה ויש לי גם הרבה רצון לשנות".
רגע משמעותי בקריירה? "כשיצאנו לתערוכה הראשונה שלנו שהתקיימה בהולנד וראיתי את הביתן שלנו עם השם מתנוסס עליו. זה מאוד ריגש אותי ופרצתי בבכי, אולי גם מכיוון שלשם יש משמעות של המשך השושלת המשפחתית".
לזניה אוורירית צמחונית של נעמה
מצרכים:
בצל גדול קצוץ דק ? 2 כפות שמן זית ? 4 גבעולי סלרי קצוצים דק ? 5 גזרים קצוצים ? 2 קופסאות 400 גר' של עגבניות כתושות ברסק ? פפריקה אדומה ? אגוז מוסקט ? תערובת תבלינים איטלקית ? מלח ופלפל ? 3 שיני שום ? גבינת פרמזן (לא חייבים) ? חבילת פסטה פנה (או כל פסטה קצרה אחרת) ? 300 גרם גבינת מוצרלה מגורדת ? לרוטב הבשמל: 2 כפות חמאה ? 2 כפות קמח ? כוס חלב
נעמה חסין טננבוים
גיל: 40 +
מצב משפחתי: נשואה + 3
מגורים: תל אביב
עוד משהו: צמחונית ולא נוגעת בפירות
מתכון להצלחה | קלה ויצירתית
שרית מנחם | תצלום: אייל טואג
20.5.2010 / 9:03