יש לי גלידה הכי טובה?

>> הקיץ אמנם עדיין לא התחיל באופן רשמי, אך מכירות הגלידה מתחילות להתעורר. כשמתחיל להתחמם בחוץ, אין כמעט מי שיכול לעמוד בפני המאכל הקר.



על אף שנהוג להתייחס לגלידה כקינוח מתוק שמזיק פחות ממתקים אחרים, חשוב לזכור שמדובר במזון עשיר בקלוריות, בשומן רווי ובסוכרים - ולכן יש לצרוך ממנו במידה.

כשהשווינו את הסימון התזונתי של גלידות תעשייתיות המשווקות בסופרמרקטים - שטראוס, נסטלה, פלדמן, האגן דאז ובן אנד ג'ריס - התברר שלא קיימים הבדלים תזונתיים משמעותיים בין החברות, ולכן ההחלטה איזו גלידה לקנות תלויה בעיקר בטעם ובמחיר.



כדי לעזור לכם לבחור גלידה, הזמנו שלושה קונדיטורים מובילים למבחן טעימה. השפים קונדיטורים אלון גולדמן מפטיסרי מזרין; ערן שוורצברד, מנחה סדנאות, מלווה ויועץ בתחום הקונדיטוריה; ואסטלה מושקוביץ-בלפר, בעלת כיתות אומן לקונדיטוריה, התבקשו לטעום ממבחר גלידות בטעמים דומים מחברות שונות - כולל גלידה מגלידריית אלדו.



הטעימה בוצעה לפי קטגוריות טעם: שוקולד, וניל, שוקולד בלגי, וניל עם עוגיות וריבת חלב. המטרה היתה לבדוק הבדלים בטעם בין סוגים של גלידות: גלידות שמנת, גלידות חלביות-שומן צמחי, גלידות דיאטטיות, גלידות פרווה, סורבה וגלידה מגלידריה. בכל קטגוריית טעם בחרנו מהמגוון הקיים על מדפי החנויות.



הקונדיטורים לא ידעו לאיזה חברה שייכת הגלידה שאותה הם טועמים. התגובות של הקונדיטורים לגלידות לא היו אחידות. באופן כללי זכתה גלידת השמנת של אלדו ליותר שבחים מהגלידות התעשייתיות, וכך גם הגלידה החלבית משומן צמחי. עם זאת, היתה הסכמה ביחס לקטגוריית הגלידות הדיאטטיות. שלושת הקונדיטורים טענו כי הן לא טעימות ויש להן טעם לוואי.



בגלידת שוקו לייט של נסטלה הם הרגישו טעם לוואי, על גלידת וניל לייט הם טענו שהיא הכי גרועה מבחינת הטעם בכל קטגוריית הווניל. בגלידת דיאט של אלדו, שאמורה להיות בטעם שוקולד, הם הרגישו טעם של גלידת שוקו-בננה, וכשהם טעמו את גלידת לייט ריבת חלב גלידת של פלדמן הם השתמשו במלים "מזעזע" ו"טעם נוראי" כדי לתאר את הרגשתם.



תגובות הקונדיטורים לגלידות השמנת של האגן דאז ובן אנד ג'ריס במבחן הטעימה היו מפתיעות. בגלל מחירן היקר יחסית לגלידות האחרות משומן צמחי ובגלל העובדה שמדובר בגלידת שמנת, ציפינו שיזכו ליותר שבחים. ואולם בחלק מהמקרים תואר טעמן במלים לא מחמיאות, ואם כבר זכו למחמאות - דאגו הקונדיטורים לציין שאמנם הגלידה טובה יותר מהאחרות, אך לא טעימה באופן מוחלט. על הווניל עם עוגיות של האגן דאז נאמר לדוגמה שהמרקם לא טוב.



לגבי כל גלידות השוקולד ציינו הקונדיטורים שקטגוריית השוקולד הבלגי היתה בכל המקרים טעימה יותר מהשוקלד הרגיל. "מדובר ברמה אחרת לגמרי, ולכן אין סיבה לקנות את גלידת השוקולד הרגיל", אמרה אסטלה".



עוד קריטריון חשוב שציינו הקונדיטורים הוא אורך החיים של הגלידה מחוץ למקפיא, לפני שהיא נמסה - תוך כדי הטעימה היו גלידות שונות שנמסו במהרה בכוסות ההגשה. לדבריהם, גלידה איכותית לא צריכה ליהפך לנוזלית כל כך מהר. גולדמן הסביר שהסיבה להמסה מוקדמת של הגלידה יכולה לנבוע ממחסור במייצבים ואווריריות יתר. עם זאת, לא היתה חברה שאצלה הגלידות נמסו מהר יותר מהאחרות באופן מובהק.



1. גלידה לא משמשת תחליף למוצר חלב - "גלידה היא מוצר מפנק. זאת המטרה שלה", קובעת ד"ר טלי סיני, יו"ר עמותת עתיד - עמותת הדיאטנים והתזונאים בישראל. "עם זאת, בגלל שזה מוצר שנצרך לא מעט בקיץ, אנשים צריכים לדעת איך לשלב אותו בתפריט השבועי או היומי באופן שלא ייצור חריגה גדולה. אם רוצים לצרוך גלידה על בסיס יומי אז יש מקום לעשות בחירה מושכלת יותר לכיוון של גלידות דלות שומן ומופחתות סוכר, כדי לעשות פחות נזק". סיני מדגישה גם כי חשוב לדעת שגלידה אינה משמשת תחליף למוצר חלב. "אסור שאנשים יחשבו שאם הגלידה מועשרת בסיבים או בסידן אז הם יכולים לצרוך ממנה הרבה, או לחלופין לצרוך אותה במקום מוצרי חלב אחרים".



2. גלידה מכילה כמויות לא מבוטלות של שומן רווי - "צריכת כמויות שומן רווי גבוהות עלולה לגרום למחלות לב", מסבירה מריאנה אורבך, דיאטנית בכירה בשירותי בריאות כללית. "בבדיקת הסימון התזונתי של הגלידות שמנו לב שמרבית השומן בהן הוא רווי. אמנם הוא בכמות נמוכה יחסית לקינוחים אחרים שקיימים בשוק, אבל עדיין מדובר במוצר שיש בו 6-10 גרם שומן רווי ל-100 גרם", אומרת אורבך.



3. 100 גרם גלידה הם בערך שני כדורים - לפי תקנות משרד הבריאות, הסימון התזונתי שעל גבי המוצר צריך להתייחס ל-100 גרם. בגלל שמדובר בגלידה, שמחושבת לרוב בנפח ולא במשקל, תיתכן בעיה להעריך כמה הם באמת 100 גרם של גלידה. בכל גלידה הכמות של 100 גרם תהיה שונה בהתאם לתוספות שיש בה, כמו עוגיות או פרי, אך מבדיקה של כמה סוגי גלידה ראינו שלרוב מדובר בכשני כדורי גלידה גדולים. אורבך ממליצה ליצרניות הגלידה לנסות לעזור ללקוחותיהן ולסמן בקופסה בקווים כל 100 גרם, כמו שעושים לדוגמה בחמאה, או אולי לשים באריזה כף מדידה מיוחדת.



4. הגלידות על בסיס מים ושומן צמחי לא חוסכות בקלוריות - מבדיקת הערכים התזונתיים של הגלידות על ידי אורבך, סיני ודורית אדלר, מנהלת מחלקת תזונה ודיאטה בבית החולים הדסה עין כרם, מבלי שידעו של מי הן, נראה כי ברוב המקרים הגלידות על בסיס מים ושומן צמחי לא חוסכות בקלוריות, לעומת הגלידות שיוצרו על בסיס חלב ושמנת. "באופן עקרוני הסימון התזונתי דומה", אומרת אדלר. "יש קצת הבדלים בשומן הרווי, אבל אלה לא הבדלים דרמטיים. כל הסוגים מכילים הרבה שומן רווי ולרוב 250-170 קלוריות ל-100 גרם".



5. גלידת סורבה מכילה פחות קלוריות ואין בה כמעט שומן רווי - הסורבה בטעם תות שבדקנו, של פלדמן, הכיל כמחצית מכמות הקלוריות שיש בגלידות האחרות, והוא כמעט אינו מכיל שומן רווי. לכן יש לו עדיפות ברורה מבחינה בריאותית על האחרות, אף שהוא מכיל כמויות סוכר גבוהות - טוענות הדיאטניות. "בתקופת הקיץ בייחוד, הסורבה יכול להיות מרענן ופחות מזיק מגלידה שעשירה בשומן רווי וקלוריות", אומרת אדלר.



6. גלידות לייט מופחתות קלוריות באופן משמעותי, אך הטעם שונה - "זאת נישה שגדלה והולכת, ורואים זאת גם על המדפים. זה משמעותי לציבור כי יש הרבה אנשים שאוהבים לאכול גלידות, וזה מאפשר להם ליהנות בלי להכניס יותר מדי קלוריות וסוכר לגוף", אומרת אדלר. התקן קובע שניתן לסמן מוצר כמופחת קלוריות, לייט או קל רק כשהושגה הפחתה של שליש מהערך הקלורי שלו בהשוואה למוצר המקורי. מוצר מוצק או חלב נוזלי ייהנה מתווית דיאט רק כשהערך הקלורי שלו לא עובר את ה-40 קלוריות ל-100 גרם. "למי שאין בעיה לאכול מוצרי לייט ודיאט בגלל הטעם השונה שלהם, אז זה כמובן עדיף כי הם מזיקים פחות", אומר אדלר. היא מסייגת את נושא הטעם ולא בכדי. כאמור, במבחן הטעימה שערכנו, הקונדיטורים לא התלהבו בלשון המעטה מהמוצרים הדיאטטיים.



7. בגלידה מגלידריה קשה לדעת את כמות הקלוריות והשומן הרווי - הסימון התזונתי בגלידות הארוזות הוא ברור וכל אחד יכול לקרוא אותו. בגלידריות הנושא מסובך יותר. לא תמיד ניתן לבדוק כמה קלוריות יש ב-100 גרם גלידה. כשקנינו גלידה בפאפא אלדו, המוכרים לא ידעו את הסימון התזונתי. רק כשהתקשרנו למחרת וביקשנו את מכין הגלידות השגנו את הערכים התזונתיים. כאן גילינו שגלידת הדיאט שוקולד שלהם מכילה יותר מ-50 קלוריות ל-100 גרם - ערך הנוגד את תקנות משרד הבריאות לגבי סימון מוצרי דיאט.



מאיר דהן, הבעלים של רשת אלדו, מסר: "מבחינתנו הכוונה במלה דיאט היא שמדובר במוצר ללא שומן וללא סוכר, וכך הדבר. השוק מבין את המלה דיאט כמוצר שמכיל פחות קלוריות מהרגיל. אנו לא מסתירים את המידע לגבי כמות הקלוריות במוצר ולא נעשתה כאן כל הטעיה מכוונת".