מתכון להצלחה | לא מסרב לחורשט

22 שנה אחרי שעלה לישראל, פרדי אינסאז, מנכ"ל ובעלים של רשת נעלי scoop, סוגר מעגל. עסק הנעליים שהקים יחד עם אחיו רוני לפני 16 שנה, נהפך לרשת המונה 34 סניפים מקומיים ומשווקת נעליים ל-150 לקוחות בעולם. "אנחנו מייצרים בסין, מציגים בתערוכות בינלאומיות ומייצאים ללקוחות בעולם. יש אפילו לקוחות מאירן", הוא מספר. כמי שהוברח מאירן לישראל בתחילת שנות ה-80, אינסאז מודה כי הלקוחות האירנים הם בעיניו יותר מתוספת למחזור המכירות - הם בעלי משמעות סמלית.



פחות משנתיים לאחר שעלה בגפו לישראל ("עוד לא בן 19") פתח אינסאז את חנות הנעליים הראשונה שלו בנווה שאנן בתל אביב, אזור שריכז אז את עסקי הנעליים ("תמיד אהבתי נעלי נשים"). ההתרחבות המואצת של הרשת בשנים האחרונות פתחה לו את התיאבון. היעד הבא: להגיע ל-80 סניפים מקומיים עד 2012.

למה אתה מבשל? "זה כמו תרפיה בשבילי. אני מבלה עם עצמי במטבח, עם הריחות ועם הצבעים. אני גם אוהב מאוד ארוחות משפחתיות".



מתי אתה מבשל? "בזמני הפנוי, בעיקר בסופי השבוע, ולארוחות משפחתיות מיוחדות בחגים. במהלך השבוע אני עסוק יותר בענייני עבודה, ולא מתפנה לבישולים".



מה לקחת מבית אמא? "המטבח של אמי הוא מטבח פרסי מסורתי. זהו אוכל ביתי מושקע שעושה טוב על הנשמה וכולל מאכלים כמו חורשט, תבשיל בקר עם שעועית (פירוש המלה חורשט הוא תבשיל); וגונדי, כופתאות פרסיות גדולות. את קציצות הגזר לקחתי מסבתא. בארוחות משפחתיות, כשסבתא היתה מגישה את המנות לשולחן, היה ידוע שאת קציצות הגזר מניחים לידי".



מה מבשלים בבית? "עיקר הבישולים נעשים בהשראת המאכלים הפרסיים. הילדים שלי נהנים במיוחד מחורשט חמוץ מתוק, מפרגיות עם עצמות במיץ לימון, מגונדי מסורתי וממרק חצילים".



סדר יום קולינרי: "פותח את היום בכוס קפה חזק ולפעמים מוסיף פרוסת לחם עם ממרח. בצהריים ממשיך עם ארוחה חמה: בשר או דג וסלט ירקות קטן. את ארוחת הערב אני אוכל בחיק המשפחה, ארוחה קלילה של סלט ירקות וביצה או מרק חם".



מי עושה קניות בבית? "אשתי. לפני ארוחה חגיגית אנחנו מרכיבים יחד רשימת קניות מיוחדת".



מצרכים מועדפים לקנייה: "משתדלים לקנות אוכל בריא ואיכותי. תבלינים טריים מהשוק, ירקות, לחם וכמובן אורז פרסי שהולך טוב עם הכל".



הכי אוהב לאכול: "אוכל פרסי הוא הסגנון המועדף עלי. לצלחת חורשט אני לא אסרב".



מאכלים מוקצים: "גפילטע פיש. לא מצליח להתחבר למאכל הזה".



מסעדה מועדפת: "'בוגו', בסאו פאולו ברזיל. מסעדת בשרים ברזילאית. זו מסעדה שמצדיקה את שמה המעולה של ברזיל בבשר הטוב שהיא מציעה".



מהי פילוסופיית הניהול שלך? "תדרוש מה שצריך ותתעקש על מה שנכון. אני מאמין שלא צריך להשקיע אנרגיות בתפל, אלא יש להתעסק במה שחשוב באמת. צריך גם לדעת להעניק סמכות לאנשים שיכולים לעשות את העבודה טוב יותר ממך".



איזה מנהל אתה? "הספר 'אני לא הבוס, אני רק עובד כאן' נתן לי השראה. כך אני מנהל את העסק שלי - מדבר בגובה העיניים ולא מתנשא מעל העובדים שלי".



רגע משמעותי בקריירה: "הרגע שבו הבנתי שהתברכתי ביכולת מכירה. התחלתי מחנות אחת שבה עבדתי לבד מבוקר עד ערב, וכיום אנחנו רשת גדולה, עם פעילות עסקית ענפה בישראל ובחו"ל".



קציצות גזר של פרדי



מצרכים:



1/2 קילו חזה עוף טחון ? כוס חומוס קלוי טחון ? 7 גזרים בגודל בינוני ? קורט כמון ? חצי קורט כורכום ? מלח + פלפל



אופן ההכנה:



1. מגרדים את הגזר בפומפייה דקה לתוך קערה.



2. מוסיפים את שאר המרכיבים לתוך הקערה ולשים.



3. מחממים שמן במחבת בגובה 1 ס"מ ומחכים עד לרתיחה.



4. מייצרים קציצות שטוחות ומטגנים.