>> "זה לא שהמצאנו משהו. האשכולית היתה שם הרבה לפנינו, עם הטעם והעסיסיות והארומה. אנחנו רק לקחנו ממנה טיפה והרשינו לעצמנו לשחק עם הטעמים". ההצהרות האלו המופיעות על גבי בקבוק המשקה הקל ג'אמפ בטעם אשכוליות רק מדגישות שמדובר במשקה שאינו על טהרת הטבעיות.
בדומה לג'אמפ, גם במשקאות קלים של חברות אחרות, כמו ספרינג, פריגת, תפוזינה וקריסטל במגוון טעמים כמו תפוזים, ענבים ותפוחים, הפרי הוא רק מרכיב מזערי מהתכולה (10% פרי לפחות), לצד סוכרים, חומצת לימון, מייצבים וחומרי טעם וריח טבעיים, ולפעמים גם חומרים משמרים. בנקטרים אחוז הפרי גבוה יותר וכמובן במיצים סחוטים - שעשויים 100% פרי. אבל האם המיצים המכילים יותר פרי בריאים יותר, ואיך אפשר לבחור בין המגוון הרחב של המותגים וסוגי המשקאות והמיצים שעל המדפים?
תקופת הקיץ מאופיינת בעלייה דרמטית בצריכה של משקאות קלים ומיצים, והשאלה איזה מוצר לבחור נעשית רלבנטית יותר מתמיד. מנתוני נילסון עולה כי בחודשים דצמבר 2009 עד פברואר 2010 נמכרו 26 מיליון ליטר משקאות לא מוגזים ואילו בחודשים מארס עד מאי הצריכה עלתה ל-31 מיליון ליטר. קטגוריית המשקאות הקלים היא הפופולרית ביותר, עם כ-54% מהמכירות של שוק המשקאות הלא מוגזים והמיצים הסחוטים מחזיקים כ-20% מההיקף הכספי של השוק.
אם נותנים לסוגיית המחיר חשיבות מרכזית, אין ספק שהמשקאות הקלים הם הקנייה המשתלמת. הבדלי המחירים בין סוגי המשקאות השונים מגיעים לפערים של מאות אחוזים. מיץ סחוט טבעי עולה בין 10-17 שקל לליטר, לעומת משקה קל שמחירו 1.5-5 שקלים לליטר. עלות הנקטרים נע בין 5-6 שקלים לליטר, ואילו המיצים העשויים מ-100% רכז פרי קרובים לרמת המחירים של המיצים הטבעיים ומתחילים מ-9 שקלים לליטר אך יכולים גם להגיע ל-16 שקל לליטר. אבל יש עוד כמה מרכיבים שכדאי להביא בחשבון.
1. ההבדל בין משקה קל, נקטר ומיץ סחוט טבעי הוא באחוזי הפרי וברכיבים. במשקאות הקלים תמצאו סוכר, חומצות מאכל, חומרי טעם וריח טבעיים, מייצבים וחומרים משמרים ובחלק מהמקרים גם ויטמין c. אחוז רכז הפרי הוא 10%-25%. בנקטר רכז הפרי עולה ל-25%-50%, והרכיבים הנוספים הם סוכר, חומצת מאכל, ויטמין c וחומרי טעם וריח טבעיים. במיצים העשויים 100% רכז התוספת תהיה מים בלבד. ואילו במיצים סחוטים 100% טבעי הרכיב היחיד יהיה הפרי הסחוט.
2. באופן גורף, ככל שהמשקה מתרחק מהפרי הטבעי האיכויות התזונתיות שלו יורדות. אם סחטנו את התפוזים בעצמנו הקרבה לפרי היא הגבוהה ביותר. ככל ששותים את המיץ קרוב יותר למועד הסחיטה האיכויות התזונתיות שלו, כמו הוויטמינים, נשמרות טוב יותר.
"אפילו אם סוחטים את התפוזים במפעל, לא מוסיפים סוכר אך מבצעים פסטור, הערך התזונתי של הפרי יורד. אם המיץ מופק מרכז הערך התזונתי יורד עוד יותר", אומרת מיכל צוקמן, דיאטנית קלינית במכבי שירותי בריאות. עם זאת היא מציינת שלפחות במשקאות הטבעיים יותר, לא צורכים חומרים משמרים שעלולים לגרום לחלק מהאכלוסייה לתופעות של מעי רגיז או לכאבי ראש.
3. במשקה קל ובמיץ סחוט או נקטר יש אותה כמות סוכרים. בכולם יש כ-40 קלוריות וכ-10 פחמימות ל-100 מ"ל משקה.
אם נביא בחשבון שכוס משקה רגילה היא כ-200 מ"ל, ואף יותר, הרי שאנחנו צורכים 20 פחמימות בכל כוס משקה - שהן בערך 4-6 כפיות סוכר.
4. לסוכר פרי ולסוכר תעשייתי יש השפעה שלילית זהה על רמת עליית הסוכר בדם. "מדובר בשני סוכרים פשוטים יחסית, שגורמים לעליות חדות ברמת הסוכר שלנו בדם", אומרת צוקמן. לדבריה, כשאוכלים פרי אנו נהנים מיתרונות תזונתיים רבים ולכן אפשר לסבול קפיצה בסוכר בגוף, ולכן פירות מומלצים לאכילה במידה.
אולגה רז, דיאטנית קלינית מהמרכז הרפואי סוראסקי בתל אביב, מסכימה. "סוכר פרוקטוז (סוכר פירות - ר.ר.) שווה ערך לסוכר רגיל מבחינת הגוף. אומנם פרוקטוז גורם להפרשת אינסולין פחותה לעומת סוכר אחר אבל מצד שני הוא גם גורם משפיע על התפתחות של כבד שומני, ולכן אין יתרונות לפרוקטוז לעומת סוכר אחר. מבחינת השפעת הסוכר על השמנה ותחלואה של הגוף זה לא משנה אם המשקה סחוט טבעי או עם תוספת סוכר". צוקמן מוסיפה כי בכל מקרה, "צריך להתייחס לכל המשקאות האלה כממתק ולצרוך במידה".
5. חלק גדול מהמשקאות שתמצאו במרכולים עשויים מרכז פרי ולא מפרי סחוט. רכז הפרי הוא מוצר המתקבל על ידי סילוק חלק מהמים ממיץ הפירות, המיוצר בסחיטה מכנית של הפירות. כתוצאה מכך פוחת נפח המיץ ב-50% לפחות. כשרוצים לעשות שימוש ברכז מדללים אותו במים.
"מכיוון שהמפעלים אמורים לייצר מיץ במהלך כל השנה והפרי לא מצוי ברשותם תמיד, הם דואגים שיהיה להם חומר גלם של אותו פרי בצורת רכז", מסבירה חנה שלו, מהנדסת המזון של דרך המעבדה. "הם שומרים אותו בהקפאה ומפיקים ממנו את המשקאות לפי הצורך". ומה לגבי הערכים התזונתיים של הפרי? "אין ספק שברכז לא נשמרים כל הערכים התזונתיים של הפרי, אבל הוא לא מאבד הכל. ההליך אינו מתבצע בטמפרטורות גבוהות ולכן הוויטמינים אמורים להישאר בחלקם, אבל אלה לא הערכים שקיימים בפרי שלא עבר הליכים כלשהם", אומרת שלו.
6. ויטמין c המוסף באופן מלאכותי לחלק מהמשקאות הקלים לא צריך להיות סיבה לקניית מוצר זה או אחר. אבל אם כבר החלטתם לקנות משקה קל תבחרו את זה המכיל יותר כמויות ויטמין c.
"אומנם חשוב שמוסיפים ויטמינים למשקאות אבל צריך להביא בחשבון שכמויות הסוכר שבמשקה גורמות לגוף לשלם מחיר כשהוא נאלץ לעבד אותן, והוא משלם באמצעות הפרשת ויטמינים ומינרלים אחרים, כמו ויטמינים מקבוצת b שחשובים לכל פעילויות הגוף, החל ממערכת העצבים, הזיכרון והפקת האנרגיה, ומגנזיום שחשוב לתפקוד התקין של הלב, מערכות העצבים והשרירים. ולכן הנוכחות של תוספת הוויטמינים היא פחות משמעותית - אנחנו מבזבזים ויטמינים מסוג אחד ומקבלים ויטמינים מסוג אחר", אומרת רז.
צוקמן מוסיפה כי "ויטמין c נותן כביכול גושפנקא למשקה, וההורים חושבים שאם הילד שותה משקה ממותק אז שלפחות יהיו בו ויטמינים. זה לא נכון - הוויטמינים לא שווים את כמויות הסוכר האלה. הרי לא הייתם נותנים לילד או לעצמכם לאכול כמויות של שוקולד רק בגלל שיש בו ויטמינים".
7. תרכיזים עדיפים, כי אפשר לשלוט בכמות הסוכר שבהם, ובכל מקרה עדיף לשתות מים ולאכול פירות. צוקמן מדגישה שעבור ילדים צריך להציב אפשרות שתייה אחת - מים. המשקאות הקלים לא יכולים לשמש כתחליף. אם בכל זאת רוצים שתייה עם קצת סוכר אז אפשר להשתמש בתרכיז מהול במים, ואז אפשר לשלוט בכמות הסירופ שמוכנס לכוס. נקודה זו נכונה לדבריה גם לגבי ילדים או מבוגרים שאינם סובלים מהשמנה, ונחשבים לרזים או בריאים.
רז ממליצה לאכול פירות ולא לצרוך משקאות מפירות. "מרגישים תחושת שובע שלא קיימת עם שתיית המשקאות, מקבלים את כמות הוויטמינים המלאה שהפרי יכול להעניק, וכמות הסוכר פחותה מזו שאנחנו מקבלים בכוס שתייה של מיץ סחוט המכילה כמה תפוזים - שלא גורמת לגוף למאמץ בניסיון לעבד אותה וגם מעלה את רמת הסוכר בדם ומובילה לתחלואה והשמנה".
חמש כפיות סוכר בכל כוס מיץ
מאת רינה רוזנברג
9.6.2010 / 6:59