גביע המדינה

החלוצה שהגיעה לניו יורק



אייסברג



כנראה שאי אפשר לדבר על גלידריות שף ישראליות בלי להזכיר את אייסברג, אחת החלוצות בתחום. חנות הגלידה שהחלה את דרכה לפני עשור ברחוב בן יהודה בתל אביב, התרחבה מאז ונהפכה לרשת - עם הגלידרייה-פיצרייה אייסברג וולקנו בנמל תל אביב, וסניפים נוספים ברחובות אבן גבירול ורוטשילד בעיר, בסינמה סיטי שברמת השרון ובצומת רעננה. באחרונה אף חצתה אייסברג את הים, וחנכה סניף ראשון בניו יורק.



כדאי לנסות: השוקולד המריר בצבע כמעט שחור הוא הטוב ביותר שניסינו; השילוב שלו עם גלידות השמנת או עם בננה בדבש אינו מאכזב. לנמנעים מחלב, יש גם סורבה שוקלד מריר



איפה: רחובות בן יהודה, רוטשילד, אבן גבירול ובנמל תל אביב; סינמה סיטי, צומת רעננה וניו יורק



מחיר: מנת ילדים - 14 שקל; מנה רגילה - 18 שקל; מנה גדולה - 24 שקל



אכלת מהר - שילמת פחות



ארלקינו



יום אחד החליט איש ההיי-טק רני פישמן שנמאס לו ממחשבים, והוא רוצה להקדיש את חייו לאהבתו האמיתית: גלידה. הסניף שפתח בתחנת הדלק מול חוף בית ינאי נהפך מהר מאוד להצלחה מסחררת בזכות הטעמים המיוחדים שנוצרו במקום, ואולי גם בזכות שיטת התמחור המקורית - לפי זמן אכילה.



לקראת הקיץ מגישים בארלקינו בעיקר טעמים קיציים, כמו עוגת מרנג לימון, אגסים ביין, תותים או מנגו בשוקולד לבן, ועוגת שוקולד עם חתיכות עוגה. בעבר ניסה פישמן לאתגר את החך הישראלי עם גלידת ירקות אנטיפסטי וגלידת חצילים ברוטב סויה. "מי שטעם התאהב", הוא מספר, "אבל ברגע שאמרנו להם ממה עשויה הגלידה - ירד להם החשק".



כדאי לנסות: גלידת אבטיח עם וודקה



איפה: מחלף בית ינאי (כביש החוף); רחוב בן גוריון בתל אביב



מחיר: גביע שנגמר בשלוש דקות - 16 שקל; גביע של שבע דקות - 21 שקל; גביע של 12 דקות - 25 שקל. אין הגבלה במספר הטעמים



חומר טוב, ארומה יוצאת דופן



וניליה



לפני עשר שנים הקימו האחים ניצן ואיתי רוגוזינסקי את הגלידרייה הקטנה במתחם בזל, בצפון הישן של תל אביב, שהקפידה תמיד על שימוש בחומרי גלם איכותיים ומיובאים. חומרים אלה הופכים את הגלידות הטריות של וניליה לאחת מהמוצלחות ביותר בתל אביב. כיום מונה הרשת שמונה סניפים, וכל טעמי הגלידות הנמכרים בהם מוכנים במטבח סמוך למגדלי עזריאלי. חומרי הגלם מיובאים מכל העולם, ויוצרים גלידות עם ארומה יוצאת דופן.



כדאי לנסות: גלידת פאי פרג שקדים ורוזטה, שמתחילה את דרכה באפיית העוגה בקונדיטוריה של וניליה, וגלידת פאי קרם לימון (לאחר שהגלידות יוצאות מהמכונה מוכנסות לתוכן חתיכות עוגה קטנות.



איפה: מתחם בזל, אבן גבירול, בוגרשוב, מתחם מנשייה ופינת ירמיהו-דיזנגוף בתל אביב



מחיר: מנת ילדים - 10 שקלים; מנה קטנה (עד שני טעמים) - 14 שקל; מנה בינונית (עד 4 טעמים) - 19 שקל; מנה גדולה (עד 6 טעמים) - 23 שקל



על טהרת השוקולד



גליתא, חוות השוקולד



באופן רשמי, גליתא היא חנות שוקולד. גלית אלפרט חזרה לישראל לאחר שלוש שנות לימוד שוקולטייר בבלגיה, ופתחה חנות מלאה בחטיפי שוקולד, פרלינים וכל מה שקשור בקקאו. אבל גם בתחום הגלידות מוכיחה גליתא הצטיינות: 10 מתוך 18 הטעמים של ה"גלידא" שלה הם על טהרת השוקולד, ובהם שוקולד חלב עם בננה (מחווה לתוצרת החקלאית של עמק הירדן), שוקולד מריר עם תפוז ושוקולד לבן עם מרשמלו.



כדאי לנסות: גלידה ופונדו שוקולד: מנה זוגית של כדורי גלידה ותוספות מתוקות עם קדרת שוקולד חם, ב-40 שקל



איפה: קיבוץ דגניה ב'



מחיר: כדור - 11 שקל; שניים - 18 שקל; שלושה - 23 שקל



מלכת המדבר



גלידה באר שבע



ליורדים דרומה אסור לפספס את הגלידה הביתית הוותיקה. הגלידרייה הבאר-שבעית מתגאה בשימוש בחומרים ישראליים טריים. הסורבטים הם מהמוצלחים בארץ, והחלב מגיע ישירות מהרפת ומפוסטר על ידי הבאר-שבעים כך שיתאים למרקם. הגלידרייה פועלת כבר 60 שנה על ידי אותה משפחה, שפתחה 15 סניפים ברחבי הארץ - אך לבה פועם בבירת הנגב.



כדאי לנסות: יוגורט-חלבה ושוקולד לבן עם פיסטוק



איפה: רחוב הדסה 50, באר שבע



מחיר: כדור אחד - 9 שקלים; שני כדורים - 14 שקל; שלושה - 18 שקל; ארבעה - 21 שקל



גם לשומרי משקל



איטליאן פארק



גלידת הבוטיק בצפון הישן של תל אביב פועלת כבר שש שנים, ומציעה מגוון גלידות המיוצרות במקום. הסורבטים מוכנים מפירות טריים, ורבים מחומרי הגלם מיובאים מאיטליה - מה שניכר באיכות הגלידה. לשומרי המשקל מוצעות גלידות דיאטטיות ללא סוכר ושומן, בטעמי שוקולד, וניל, פירות אקזוטיים, יוגורט תות, בננה וקפוצ'ינו. בנוסף מוצעות במקום גלידות סויה - בטעמי אגוזים, וניל ושוקולד.



כדאי לנסות: סורבה לימונענע, שוקולד וויסקי ולואקר.



איפה: רחוב יהודה המכבי 67, תל אביב



מחיר: כדור אחד - 13 שקל; שני כדורים - 19 שקל; שלושה כדורים - 22 שקל



50 שנה של גלידה טבעית



גלידת תל חנן



בגלידת תל חנן מייצרים כבר כמעט 50 שנה גלידה אמריקאית ממכונה בארבעה טעמים - וניל, שוקולד, תות ובננה - עם אותן התוספות: אגוזים, אננס, דובדבנים וקצפת וסירופ שוקולד שמכינים במקום. הגלידרייה הוותיקה הוקמה במקביל לגלידה מונטנה המיתולוגית, ומאז התרחבה ופתחה כמה סניפים בצפון. בתל חנן מתגאים בכך שהגלידה שלהם עשוייה מחומרים טבעיים בלבד, ללא חומרים משמרים וללא צבעי מאכל.



איפה: רחוב בר יהודה 103, נשר



מחיר: מ-9 שקלים למנה קטנה, ועד 20 שקל עם תוספות



שם נרדף לקיץ ישראלי



מוסלין



את גלידת הבוטיק שלה, פתחה אורית ורדי לאחר שמאסה בעולם ההיי-טק. היא למדה הכנת גלידות בפאריס, וכשחזרה לביתה בירושלים החלה ליישם את מה שלמדה. ורדי מתגאה בשימוש בפירות טריים, שעליהם היא מפקחת מהרגע שבו הם מגיעים מהחקלאי - ועד לשלבי ההכנה הסופיים של הסורבה.



כדאי לנסות: גלידת הרימונים שאורית מפוררת בידיה, וגלידת הסברס שהיא שם נרדף לקיץ ישראלי



איפה: רחוב האגוז, שוק מחנה יהודה בירושלים



מחיר: כדור אחד - 10 שקלים; שני כדורים - 16 שקל; שלושה כדורים - 19 שקל



בשורה לחובבי הבננות



דידה



לפני שלוש שנים פתחה ורד בן-יקיר את דידה, בחנות קטנה בקצה תחנת הדלק שבצומת רופין. שני מקררי הגלידות במקום עמוסים בטעמים מגוונים ומשתנים: מקרר אחד מוקדש למתוקים, בעיקר לשוקולדיים, כמו עוגת יום הולדת ובראוניז, ומקרר שני מתמקד בסורבטים. מי שמעוניין יכול ליהנות גם מגלידת יוגורט ומגלידות ללא סוכר.



כדאי לנסות: לחובבי הבננות - גרסה מוצלחת במיוחד לקינוח ההודי בנופי פאי. בזירת הסורבטים הקיציים שווה לטעום את המלון בערק ואת הקמפרי אשכוליות.



איפה: צומת רופין, עמק חפר



מחיר: מנה קטנה - 13 שקל; בינונית - 18 שקל; גדולה - 23 שקל



ותודה למהגרים האיטלקים



פרדו



משפחת אלטוב, שעלתה מאורגוואי, חייבת את תודתה למהגרים האיטלקים שמצאו את דרכם לדרום אמריקה בסוף המחצית השנייה של המאה הקודמת. הגלידה האיטלקית שהביאו אתם ליבשת שבתה את לבו של סנטיאגו אלטוב, שלמד מהם את הטכניקות להכנת המקפא והעביר אותן לבנו ריקרדו - שכיום מנהל את חנות הגלידה. הגלידרייה שפתוחה כבר 17 שנה, מגישה מדי יום עשרות טעמים משובחים.



כדאי לנסות: גלידת אלפחורס מתוקה, שמזכירה כי ההיצע הקולינרי בדרום אמריקה אינו מסתכם רק בבשר משובח.



איפה: רחוב סוקולוב 86, רמת השרון



מחיר: כדור אחד - 7 שקלים; שני כדורים - 13 שקלים