וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

בלי יחסי ציבור: המהפכה השקטה של שוק הבירות הישראלי

מאת עדי דברת-מזריץ

1.7.2010 / 7:08

שוק הבירות מבעבע מתמיד: עשרות מותגים חדשים כובשים את הברים ואת המדפים ויותר ויותר מבשלות בוטיק משקיעות במותגים פרטיים ■ קטגוריית הבירות המיוחדות צומחת ב-30% בשנה, וכעת גם המונדיאל מקפיץ את המכירות ■ "פעם זה היה הזוי לשים ברז בירה נוסף לצד גולד



שוק הבירות הישראלי עובר בשנים האחרונות מהפכה שקטה אך משמעותית, שכמעט אינה מלווה ביחסי ציבור. אחרי שנים רבות שבהן התבסס על כמות זעומה של מותגים מקומיים וכמה מותגים מיובאים, מזנק ההיצע המקומי באופן חסר תקדים עם עשרות סוגי בירה, שעד לפני כמה שנים היו מוכרים רק למביני עניין.



לדברי ליאור גרסון, יועץ חיצוני לברים ומסעדות, הכניסה המסיבית של בירות מיוחדות לישראל התרחשה בשנתיים האחרונות. בעוד שהברים הגדולים התעניינו יותר במכירת משקאות אלכוהול מסורתיים כמו הוודקה והוויסקי, הברים השכונתיים גילו עניין גובר בבירות מיוחדות. "עד לפני שנתיים הבירות המיוחדות היו נחלתן של מביני עניין בלבד - עכשיו הן נהפכו למוכרות יותר", הוא מספר.







בארה"ב התחיל טרנד הבירות המיוחדות כבר בשנות ה-70 וה-80, עם מבשלות בוטיק קטנות, ותפס תאוצה בשנות ה-90. "לאורך שנות ה-80 נפתחו בארה"ב מספר גדול מאוד של מבשלות קטנות ופאבי מבשלות", מספר גרסון. "ב-1996 המכון ללימודי ייצור בירה בארה"ב דיווח על יותר מ-1,000 מבשלות אזוריות, מיקרו מבשלות ופאבי מבשלה בצפון אמריקה. למרות הירידה בצריכת הבירה בארה"ב באותן שנים, צריכת הבירות המיוחדות גדלה והלכה. בין 1994 ל-1995 צמחה צריכת הבירות המיוחדות בארה"ב ב-51% ונתח השוק שלה, בשוק הבירה בארה"ב, גדל מ-1.3% ל-2%. ב-1995 נפתחו בארה"ב בממוצע חמש מבשלות כל שבוע".



בכל הנוגע לבירות מיוחדות, השוק הישראלי נמצא מאחור. למרות התפתחות התחום וגידולים דו-ספרתיים משנה לשנה, הבירות המיוחדות (בירות מנזרים, חיטה, סטאוט, אייל) תופסות כ-5% מהשוק בלבד. כלל יצרני ויבואני הבירה בישראל מוכרים כ-90 מיליון ליטר בשנה בסך של כ-600 מיליון שקל.



65% מהשוק שייך לבירות המיינסטרים, דוגמת מכבי, גולדסטאר, קרלסברג וטובורג. בירות מיינסטרים פרימיום כמו הייניקן, קורונה ובקס, תופסות כ-15% מהשוק. 15% הנוספים מוחזקים בידי בירות זולות יותר כמו איגל, מרטנס ועוד. ההבדלים במחירים בין סוגי הבירות גדולים - בירות המיינסטרים פרימיום יקרות ב-35% בממוצע מבירות המיינסטרים, והבירות הזולות עולות כמחצית מבירות המיינסטרים.



בטעם של חו"ל



"90% מאיכות הבירה זה המים", מסביר עידן בבלי, מנהל תחום הבירות בחברת יבוא האלכוהול י.ד עסקים המביאה בין השאר את בקס מגרמניה. "המים בישראל קשים ועוברים דרך צינורות ישנים, וגם אם מסננים ומטהרים אותם הם עדיין לא מגיעים לאיכות המבוקשת. את המים של בקס, למשל, שואבים מבאר מתקופת הקרח עם צינור באורך של 400 מטר - כך שתהליך הייצור אינו המוני, אלא מוקפד ואיכותי מאוד.



"איכות המים בישראל נמוכה ולכן אנחנו מביאים מגוון רחב של בירות מגרמניה, אנגליה, אירלנד, ספרד, איטליה, אוסטרליה, ארה"ב, צ'כיה ומדינות אחרות". י.ד עסקים מייבאת 36 בירות בבקבוק של 17 מותגים ו-21 סוגים של בירה, והיא כיום משווקת הבירה השלישית בגודלה בישראל.







כיום 80% מהמכירות של בירות מיוחדות מתבצעות בברים והשאר בחנויות יין וברשתות שיווק. הצרכנים של בירות אלה מבוגרים יותר מצרכני הבירות הרגילות. הם אינם בהכרח אמידים יותר, אלא כאלה שמעוניינים להפגין את מומחיותם בבירה, ולכן בירות אלה נצרכות לרוב בברים - ולא בבית.



ואולם, תחילתו של ענף הבירות המיוחדות בישראל לא היתה קלה. "ב-1999 התחלנו עם ברז בירה ראשון של בקס במסעדת ברבוניה בתל אביב. היה שם משוגע אחד שהסכים לעבוד אתנו", נזכר בבלי. "צריך להבין שאז זה היה הזוי לשים ברז בירה נוסף לצד ברז של גולדסטאר. פתאום כל בעלי הברים רוצים עוד סוגים של בירות מאחר שהישראלים, שמטיילים המון, התרגשו לקנות בירה שמזכירה להם את החוויה בחו"ל".



אמיר נוימן, מבעלי ומנכ"ל נורמן פרימיום, נכנס לתחום בשל היותו חובב בירה מושבע. לפני שבע שנים פתח יחד עם שותפו יואב עלון את הבר נורמן ואת הבר-מסעדה נורמה ג'ין, שמתמחים בבירות מיוחדות. "מההתחלה רצינו להביא בירות מיוחדות ומעניינות", הוא מצהיר. "לא היו אז ברים שמתמחים בבירה. בכל בר היו בממוצע שניים או שלושה ברזים ועוד ארבעה סוגי בירות בבקבוק. כיום לכל בר שמכבד את עצמו יש כבר חמישה ברזים ו-15 סוגי בירה בבקבוק".



בתחילת 2006 הקימו השניים את חברת יבוא הבירות נורמן פרימיום, המייבאת בירות משבע מבשלות וכוללת 20 מותגים שונים. השנה פתחו מסעדה המתמחה בבירות בשם porter and sons ברחוב הארבעה בתל אביב, הכוללת חדר קירור מיוחד, 50 ברזים ומגוון גדול של בירות מיובאות.



הבירות של נורמן פרימיום עולות כ-30% יותר מבירה רגילה ויכולות להגיע למחיר של 50 שקל לכוס. מחזור המכירות של נורמן פרימיום הסתכם ב-2009 ב-5 מיליון שקל, גידול של 40% מ-2008 והחברה צופה מחזור של 7 מיליון שקל ב-2010. לדברי בבלי, ב-2007 כבר היה ברור שלבירות בוטיק יש קהל והביקוש הגיע לא רק מברים, חנויות משקאות ומלונות, אלא גם מרשתות השיווק. "השוק סבל זמן רב משתי חברות, טמפו והחברה מרכזית, שלא רצו לקדם את התרבות של השוק אלא את עצמן", מסביר בבלי.



יואש בן-אליעזר, משנה למנכ"ל טמפו, אינו מסתיר את שליטתה בשוק: "95% מהברים עובדים אתנו או עם החברה המרכזית. לפעמים הם מכניסים ברז שלישי של מישהו אחר אבל 85% מהמכירות בברים הן של שתי החברות הגדולות - כך שלחברות האחרות נותרים אחוזים בודדים מהשוק".



בירה בחצר האחורית



במקביל לחברות היבוא פועל שוק קטן מאוד של מבשלות בירה בוטיק. כיום קיימות בישראל כמה מבשלות בירה כאלה. "זה עסק אמיתי", מספר דני אלון, מבעלי מבשלת הבוטיק s'jem שבפתח תקוה. "אנחנו מייצרים ומגישים את הבירה במסעדה שלנו, הסמוכה למבשלה. בעוד חודש אנחנו נתחיל לראשונה למכור את הבירות שלנו למבקרים, מסעדות יוקרה וחנויות בוטיק".



אלון מודה כי מבשלות הבוטיק הן פסיק קטן בענף הבירות אך אופטימי לגבי העתיד. "המגמה של יצרני בוטיקים ברורה מאוד בתחומים כמו קפה, יין, גבינות ושוקולדים", הוא טוען. "כל התחומים האלה התפתחו בעשור האחרון מכיוון שלישראלים יש טעם והערכה לדברים ייחודיים. הם מטיילים בעולם ורוצים את הדברים האלה גם כאן. זו הסיבה שגם בירות הבוטיק יתפתחו לכיוון הזה".



בעוד ששוק הבירה הכללי לא צומח בישראל, והממוצע לנפש נשאר כ-13 ליטר בשנה, לעומת יותר מ-80 ליטר במדינות מערביות אחרות, קטגוריית הבירות המיוחדות מראה גידול של כ-30% בשנה. הגידול בצריכת הבירות המיוחדות מגיע דווקא על חשבון הבירות הזולות, משום ששוק הבירות עובר שדרוג לעבר מותגי פרימיום וצרכני הבירה נהפכו למתוחכמים יותר.



בימים אלה זוכות הבירות לביקוש מיוחד - בזכות המונדיאל, שלדברי גיא צוקרמן מנהל השיווק של טמפו, הביא לגידול של 10%-15% במכירות הבירות. "מדובר בתוספת של 15 מיליון שקל בחודש לשוק הבירות הישראלי", אומר צוקרמן. גם ביבואנית הבירה נורמן פרימיום מספרים על גידול של כ-30% במכירות מתחילת המונדיאל.



לדברי היבואנים, צריכת הבירה צפויה רק לעלות מאחר שהיא עדיפה על משקאות אלכוהוליים אחרים מכמה בחינות: היא מתאימה למזג האוויר החם בישראל, מכילה שיעורי אלכוהול נמוכים יחסית ומחירה נמוך יותר ממשקאות אלכוהוליים אחרים שהתייקרו עקב תקנות המיסוי החדשות.



"אני מאמין שההגמוניה של הדואפול בבירה תיחלש בהדרגה", אומר נוימן. "לדעתי המגמה היא שהשחקנים הגדולים ייקטנו וששחקנים חדשים יצטרפו לשוק. אני לא צופה גידול בכמות המותגים המיובאים כי כבר יש הרבה, אלא גידול במספר מבשלות הבוטיק המקומיות עם עשרות מבשלות בוטיק שיתפסו יותר ויותר מקום בשוק הבירה".



לדברי בבלי, טמפו והחברה המרכזית לא יישארו מאחור וירחיבו את כמות המותגים שהן משווקות. חברת טמפו, למשל, השיקה באחרונה את הבירה ניוקאסל ובימים אלה משיקה את גולדסטאר black roast. גורמים בשוק הבירה טוענים כי טמפו כבר השתעשעה ברעיון לייצר מותג בירה בוטיק מקומי, אך לעת עתה זנחה את הרעיון.



"אם השוק יתחיל ללכת יותר לכיוון של לקנות הביתה אז יש ליבואנים הקטנים יותר סיכוי לגדול. אם השוק ימשיך בכיוון של צריכה בברים אין להם כל כך סיכוי כי קשה להם להתעסק עם ברזים ולהתחרות מול החברות הגדולות", אמר בן-אליעזר מטמפו.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    0
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully