בריאות היא חלק מהתפריט

רולדת שוקולד-תפוז של ליאורה

מצרכים:



1 כוס שקדים שהושרו למשך לילה | 2 תמרים מגולענים, קצוצים | חופן חמוציות | 1 כפית תמצית וניל | 1/4 כוס סירופ אגבה | כף גדושה של קקאו טהור | 2 כפות קליפת תפוז מגוררת | 3 כפות קרם קוקוס | 1 כוס אגוזים טחונים (אפשר להחליף בשקדים טחונים או בכוסמת מונבטת יבשה)



אופן ההכנה:



1. מערבלים במערבל מזון את כל החומרים פרט לאגוזים, עד שמתקבלת מחית אחידה.



2. מפזרים על נייר פרגמנט את שבבי האגוזים. מורחים מעל את המחית.



3. מגלגלים את המחית לרולדה, כך שהשבבים יעטפו אותה.



4. עוטפים בנייר ומקררים במקפיא כמה שעות.



5. פורסים ומגישים עם עלי נענע.



ההשתתפות בעונה הקודמת של "הישרדות" לימדה את ליאורה אקוקה-גולדברג כמה דברים. "להאמין בעצמי, לקבל החלטות גם על פי אינטואיציות, ולהבין שהחיים הם עכשיו ולא מחר. הפסקתי לדחות דברים". אקוקה-גולדברג חזרה לישראל לפני חמש שנים, אחרי 17 שנה בארה"ב - שם עסקה בתזונה ובפעילות גופנית ("פיתחתי שיטה המשלבת תזונה טבעית ופעילות גופנית המבוססת על נשימות. השילוב תורם לאיזון ולבריאות הגוף והנפש"). את השיטה היא הביאה עמה מניו יורק, וכיום היא מעבירה סדנאות ומעניקה ייעוץ אישי. לצד החיבה לתזונה נכונה ולבריאות, אקוקה-גולדברג מבלה ליד הקנווס, בציור. את האהבה לשילוב של צבעים ומרקמים היא מיישמת כשהיא מכינה row food (מזון חי) אסתטי במיוחד.



למה את מבשלת? "בתהליך ההתפתחות שלי כיועצת וכמרצה בסדנאות הבנתי שעלי לשים דגש על כלים ישומיים במטבח - לתלמידים ולכל אלה הרוצים לעשות שינוי. תוך כדי פיתחתי טכניקות מהירות וקלות להכנת מזון".



מתי את מבשלת? "מדי בוקר אני מכינה ארוחות צהריים וערב לילדיי. אני מאמינה שהבריאות של בני המשפחה מתחילה במטבח".



מה לקחת מבית אמא? "קוסקוס מרוקאי, סלט גזר וסלט סלק אדום עם כמון".



מה מבשלים בבית? "לילדים אני מכינה עוף אורגני בתנור ברוטב אגווה (סוג של ממתיק) וסויה עם אורז בסמטי וסלט ירקות אורגני; או רצועות הודו מוקפצות עם בצל, פלפל אדום וכוסברה ברוטב חלב קוקוס. לעצמי אני מכינה סנדוויץ' שעשוי מאצות נורי. בפנים אני משלבת נבטים, חסה, גזר, טחינה גולמית וסלט אצות איזיקי ברוטב סויה. אני אוהבת להכין רולדת שוקולד-תפוז - מתכון טבעוני ללא סוכר או חומרים משמרים".



סדר יום קולינרי: "בבוקר אני שותה קפה אורגני או מיץ ירוק. ב-10:00 אני מכינה סמוד'י ירקות המבוסס על נבטים ועל עלים ירוקים, בתוספת פרי כמו תפוח או קיווי וכפית זרעי פשתן. בצהריים אני מכינה סלט גדול של נבטים וירקות עם כדורי פלאפל שעשויים משקדים, מאגוזים, מטחינה ומפטרוזיליה. בין הארוחות אני מנשנשת שקדים, אגוזים וגרעיני חמניות. ארוחת הערב שלי כוללת דג מאודה עם שמן זית ולימון או פלאפל טבעוני על בסיס גרעיני חמניות, עשבי תיבול, טחינה ולימון. לעתים אני מכינה קינואה ומקשטת עם עלי מנגולד קצוצים".



מי עושה קניות בבית? "אני, בחנויות טבע ופעם בשבוע ברשתות המזון".



מצרכים מועדפים לקנייה: "טחינה גולמית מונבטת, אצות ים איזיקי, שקדים אורגניים, תמרים, נבטי חמניות, יוגורט מחלב עזים, מיץ תפוחים אורגני".



הכי אוהבת לאכול? "סנדוויץ' נורי עם טחינה ונבטים ואת כדורי שוקולד המפורסמים שלי".



מאכלים מוקצים: "בשר חזיר".



מסעדה מועדפת: "בראסרי בתל אביב. אני אוהבת את ארוחת הבוקר שלהם אבל מוותרת על סלסלת הלחמים המפתה".



מהי פילוסופיית הניהול שלך? "כמו בחיים כך גם בעבודה - צריך לשמור על ערוצי תקשורת פתוחים בגובה העיניים ועם כבוד הדדי. אני משתדלת לדייק כי אני מאמינה שהתוצאות תמיד טובות יותר בעזרת דיוק".



איזו מנהלת את? "קשובה ופתוחה. מצד שני, אסור לשכוח שהקשר מבוסס על עשייה ועל תפקידים מוגדרים - ויש להפיק את מרב התועלת. אני יכולה להגיד שאני דורשת לא רק מהעובדים שלי אלא גם מעצמי".



רגע משמעותי בקריירה: "כשהבנתי שההצלחה שלי קשורה רק בעצמי, וכשלמדתי להתמקד בדרך שלי ולא לאבד זמן ולהתפזר".



ליאורה אקוקה-גולדברג המייסדת והמנכ"לית של אופטימל בודי