מאסטר שף בשלוש שעות

>> הפופולריות של תוכניות הבישול הגיעה לשיאה לפני כשבוע וחצי, כשהגמר של תוכנית הטלוויזיה "מאסטר שף" גרף 41% רייטינג - נתון מנצח לעונה מצליחה.



ההתעניינות של הישראלים בתוכניות בישול היא תופעה שמתעצמת בשנים האחרונות. ערוץ האוכל, שעלה ב-2007 ומשדר תוכניות אוכל של גדולי השפים 20 שעות ביממה מדווח על 100 אלף מנויים, וקצב הגידול החודשי נע סביב 1,000 מנויים בחודש. בערוץ טוענים כי מאז "מאסטר שף", חל גידול של 4.5% במספר המצטרפים בקרב לקוחות hot, ו-7% בקרב מנויי yes. בסך הכל הצטרפו בחודשיים האלה כ-6,000 מנויים חדשים.

גם מגוון סדנאות הבישול שמוצעות לקהל הרחב ומספר הנרשמים אליהן נמצא בגידול מתמיד - "סדנאות בישול לא התחילו עכשיו. הן קיימות לפחות 20 שנה", אומר גונן לוין, מנכ"ל 4chef, רשת ציוד מקצועי למטבח המפעילה סדנאות וקורסי בישול ואפייה. "אבל עד היום זה היה מוגבל נישתית וזה לא היה עסק רציני. בשנה האחרונה זה נמצא במקום אחר לגמרי, ולדעתי עדיין לא הגענו לשיא של התופעה הזאת".



לדבריו, התחזקות התופעה מגיעה משינוי בהרגלי הצריכה של המזון בארץ. "היום אנשים יותר מסתכלים מה יש במזון שהם אוכלים והם יותר ערניים לשאלה אם מדובר במזון בריא או לא מבחינת כמות מלח, סוכר, איכות חומרי הגלם, מונוסודיום גלוטומט, צבעי מאכל ועוד. אנשים יותר סומכים על הבישול בבית", אומר לוין.



רותי קרניאל, מנהלת תחום סדנאות בישול בספייסס, רשת חנויות אוכל, כלים וסדנאות בישול, טוענת כי בתפישה שלנו נהפכנו לחברת שפע, וזה בא לידי ביטוי באוכל. "המסעדות שנפתחות והחשיפה למטבחים מגרים גורמות לאנשים לרצות להכין את זה בבית. בסופו של דבר האנשים שמגיעים לסדנאות באים כדי ללמוד דברים פרקטיים - הם מחפשים את האוכל הביתי, התבשילים, הדברים שעשו פעם הסבתות, מעין התרפקות על העבר עם רצון להשתמש בחומרי גלם משודרגים, שהם לא מכירים", מסבירה קרניאל.



לא לבד מול הכיריים



אם תחפשו כיום בגוגל סדנאות ללימוד בישול, אפייה או גלגול סושי תגלו שההיצע עצום - משפים לא מוכרים שפותחים סדנאות בביתם או מגיעים לבתי הלקוחות ועד בתי ספר בתחום הקולינרי שמציעים סדנאות חד-פעמיות או קורסים של 6-12 מפגשים, שמתמקדים בנושא מסוים. המחירים הם 200-300 שקל למפגש, שלרוב נמשך כשלוש שעות.



"הסדנאות האלה מיועדות לאנשים המעוניינים לשדרג את ההנאה שלהם מהבישול וגם מהתוצאה הסופית שהם מקבלים", אומר חגי אברהמי, השף והבעלים של המרכז לסדנאות בישול ואפייה "פשוט לבשל" במודיעין. "לפני השלב המעשי, רוב הסדנאות מתחילות בהסבר תיאורטי על חומרי הגלם - מה מאפיין אותם, מה אפשר לעשות אתם, איך חותכים ומה הטכניקות הייחודיות לאותו מטבח".



בגלל ההיצע העצום שיש בשוק בתחום סדנאות הבישול כדאי לבדוק שהסדנה שאליה אתם נרשמים באמת תעמוד בציפיות ובצרכים שלכם. ראשית חשוב לשאול אם מדובר בסדנה בהשתתפות התלמידים או תיאורטית. מרבית הנרשמים לסדנאות מעדיפים להכין את המנה בעצמם, אבל יש גם כאלה שפשוט רוצים לראות את השף מנהל את המטבח ולנוח. "הרבה אנשים מבקשים סדנה מעשית, אף שאני חושבת שדווקא הסדנה התיאורטית מסודרת ומובנית יותר ורואים את הכל מהתחלה עד הסוף ללא התערבות של אנשים אחרים", אומרת קרניאל.



צריך גם להביא בחשבון שבסדנאות המעשיות לא עומדים לבד מול הכיריים ומשטח העבודה, כמו ב"מאסטר שף", אלא מתחלקים לקבוצות או לזוגות. אם אתם לא מעוניינים בהכנה משותפת - סדנה מעשית היא לא המקום בשבילכם.



כדאי גם לבדוק כמה אנשים ישתתפו בסדנה. בחלק מהמקרים מתריעים המארגנים כי הסדנה תיפתח רק במינימום מסוים של משתתפים. בררו זאת, וכן כמה זמן מראש עליהם לעדכן אתכם במקרה של ביטול.



כדאי גם לברר אם בסוף הסדנה מסיימים את העשייה המשותפת בארוחה שבה כולם נהנים מהמטעמים שהוכנו. אם לא תבררו זאת מראש, אתם עלולים למצוא את עצמכם מחפשים מסעדה לאכול בה אחרי שביליתם שלוש שעות במטבח.



גם לשורפי סלטים



הסדנאות מיועדות לכולם - החובבנים יותר או פחות. "מגיעים אלי גם שורפי סלטים וגם אנשים שמבשלים כבר 20 שנה, שבאים ללמוד על חומרי גלם חדשים, טכניקות ואפשרויות לקיצור זמני עבודה במטבח", אומר אברהמי. מנהלי הסדנאות אומרים כי האוכלוסייה שמגיעה מגוונת מאוד - פנסיונרים שבאים לקורס עם הילדים, זוגות צעירים, וגם גברים שנשותיהם רשמו אותם לסדנה, גם בשביל העניין וגם כדי להרוויח עזרה בבית.



לשאלה מדוע להגיע לסדנה כשאפשר ללמוד מהטלוויזיה או מסדנאות שעלו ביו טיוב, עונה לוין כי "כשצופים במישהו מכין מנה בטלוויזיה, נשארים בסופו של דבר עם כמה שאלות שמונעות את האפשרות להכין אותה בבית. בסדנה כל אחד יכול לתת המלצות משלו, להתייעץ עם אחרים ולשאול את השף שאלות. זו חוויה של חמישה חושים, זה לגעת במוצרים עצמם ובמאכלים, ובסוף גם לאכול את התוצאות. את האלמנט החווייתי הזה שום דבר לא יכול להחליף".