חריגה בכמות החיידקים בבשר בסניפי מגה בול ורמי לוי

כמויות חריגות של חיידקי סלמונלה, ליסטריה, קוליפורמים ואשריכיה קולי התגלו במוצרי בשר ועוף ברשתות המזון רבוע כחול ורמי לוי, כך עולה מבדיקה שערכה האגודה לבריאות הציבור.



האגודה ערכה בחודש האחרון בדיקת מעבדה ל-10 דגימות בשר - 5 דגימות עוף, 3 בקר ו-2 הודו, שנאספו מ-6 סניפים ברחבי הארץ - רמי לוי בצומת שילת במודיעין, מגה בול בישפרו סנטר, מגה בול בתל כביר, מגה בעיר במגדלי דוד בתל אביב, מגה בעיר בנס ציונה, ושופרסל דיל בישפרו סנטר במודיעין. הסניף בו לא נמצאו כלל חריגות הוא של שופרסל דיל.



לטענת האגודה, הסיבה שנדגמו 4 סניפים של רשת רבוע כחול ורק סניף אחד של שופרסל ושל רמי לוי היא מקרית, ובחירת הסניפים נעשתה באופן אקראי לפי הנגישות של המקום. את איסוף המוצרים ערך הצוות בתור לקוח סמוי - הדוגמים רכשו כחצי קילו עוף הודו או בקר שנטחן מול עיניהם וההובלה למעבדה נעשתה בצידנית מקוררת לפי הנהלים.



כל המוצרים נטחנו ונבדקו לפי תקן 1188 - "בשר טחון ומוצרי בשר טחון". מכיוון שלא קיים תקן ישראלי למוצרי בשר של עוף והודו, הושוו תוצאות מוצרים אלו גם הם לתקן זה.



מממצאי הבדיקה עולה כי בסניף של רמי לוי נמצאו בעוף הטחון של בלדי חריגות ברמה של 66% בקוליפורמים ובחיידק אשריכיה קולי (14%), הידוע לציבור בתור חיידק אי-קולי. בנוסף לכך התגלו במוצר חיידקי סלמונלה - אשר הימצאותם בבשר אינה מותרת באף רמה שהיא. בצוואר הבקר בלאדי שגם כן נרכש בסניף זה לא נמצאו חריגות.







בסניף מגה בול שנמצא בישפרו סנטר במודיעין גם כן נבדקו שני מוצרי בשר ובשניהם נמצאו חריגות - בהודו לבן טחון התגלו חיידקי סלמונלה וחריגה של 10% בספירת החיידקים הכללית. בחזה בקר מיושן התגלתה חריגה בספירת החיידקים הכללית ברמה של 70% וחריגה ברמת הקוליפורמים של לפחות 60% מזה שמאשר התקן.



בסניף מגה בעיר שבמגדלי דוד בל אביב נמצאו חיידקי סלמונלה בשווארמה הודו נקבה, ואילו המוצר השני שנבדק - עוף טחון טרי - נמצא נקי מחריגות. בסניף מגה בעיר בנס ציונה נמצאו חיידקי סלמונלה וחיידקי ליסטריה - שבדומה לחיידקי הסלמונלה, הימצאותם במוצר בשר אסורה בכל רמה שהיא. בסניף מגה בול בתל כביר בתל אביב נמצאו גם כן חיידקי סלמונלה וליסטריה ובנוסף התגלתה חריגה של 340% בחיידקי אשרכיה קולי.



כאמור, חיידקי ליסטריה וסלמונלה אינם אמורים להיות במוצרי מזון בכל רמה שהיא וזאת בגלל ההשלכות החמורות שלהן על בריאות הציבור, במיוחד אצל אוכלוסיה בעלת מערכת חיסונית מוחלשת. הימצאותם של חיידקי ליסטירה משמעותית ביותר עבור נשים בהיריון ועלולה להוביל להפלות. תינוקות וקשישים נמצאים אף הם בסכנה ועלולים לסבול מתסמינים של שלשולים חריפים חום והקאות. תסמינים דומים עלולים להתרחש אצל אוכלוסיה בעלת מערכת חיסונית מוחלשת כתוצאה מחיידקי הסלמונלה.



לדברי רונית ירושלמי, טכנולוגית מזון ראשית באגודה לבריאות הציבור, "רוב האנשים יכולים לצרוך חיידקי סלמונלה ולא לשים לב לכך, אך הסכנה היא אצל בעלי מערכת חיסונית מוחלשת, שמתקשים להיפטר מהם ויכולים לסבול מהתסמינים במשך מספר שבועות".

חיידקי אשריכיה קולי שמקורם בזיהום צואתי עלולים לגרום לשלשולים אצל כלל האוכלוסיה ואף יכולים להוביל לשלשולים דמיים, דלקות בדרכי השתן ובמקרים חמורים גם לדלקות בדרכי הנשימה ודלקת קרום המוח לאוכלוסייה בעלת מערכת חיסונית חלשה.



לגבי החריגות שהתגלו בכמות הקוליפורמים טוענת ד"ר אירית וייזר, מנהלת המעבדה למיקרוביולוגיה של המזון, כי הם אינם גורמים להרעלות קיבה אך מעידים על מצב תברואתי היגייני ירוד של ייצור או אחסון המוצר.



"אומנם כל המוצרים שנבדקו עוברים בסופו של דבר הליך תרמי של חימום, החיידקים שאינם אמורים להיות במזון יושמדו ולא יגיעו אלינו באמצעות אכילתם", אומרת רונית לנג, מנהלת המעבדה של האגודה לבריאות הציבור, "אבל הבעיה היא שהם קיימים במוצר, והם עלולים לחדור לגופינו בדרכים אחרות בגלל טיפול לקוי שלנו".



לנג מסבירה כי "אם אנחנו לא שוטפים כמו שצריך את הסכין איתו חתכנו את הבשר שהתגלה כנגוע בחיידקי סלמונלה וליסטריה ואחר כך חותכים איתו מוצרי מזון אחרים או שלא מנקים בקפידה את משטח החיתוך וחותכים עליו אחר כך ירקות - במקרים כאלה החיידק לא יכחד ויעבור מכלי לכלי ובסופו של דבר יגיע לקיבתנו". לדבריה, ברשתות המזון המצב חמור יותר שכן שם משתמשים באותם משטחי חיתוך, סכינים מטחנות בשר סינרים וכו' שיכולים להעביר חיידקים מבשר אחד לשני.



ד"ר וייזר מסכימה ומוסיפה כי "אי אפשר לסמוך על כך שחיידקי הליסטריה יכחדו עם בישול המוצר מכיוון שהם יכולים לעבור ממוצר למוצר אפילו במקרר. "אסור לסמוך על הצרכן שימם את המוצר וישמיד את החיידקים כי עד לשלב הבישול הבשר יכול לגרום לזיהומים משניים במוצרי מזון אחרים". לדבריה, אי אפשר לדעת באיזו נקודה בשרשרת שיווק המזון נגרם הזיהום - "זה יכול לקרות בסניף עצמו אם עושים שימוש במטחנת בשר מזוהמת או אם הבשר לא נשמר באמצעי קירור ראויים עוד טרם הגעתו לסניף - אי אפשר לדעת".



בארגון אמון הציבור טוענים שמקרים מעין אלו הם בין היתר לחשיבות הקמת רשות מזון לאומית - "הממצאים חמורים מאוד ולצערנו, אינם מפתיעים. כל יום שעובר מהווה סיכון בריאותי ופוטנציאל לפגיעה ממשית בציבור. לפני כחודש הונחה על ידי יו"ר ועדת הבריאות, ח"כ חיים כץ, הצעת חוק לרפורמה כוללת בפיקוח על תעשיית המזון, אותה ניסח ארגון אמון הציבור משרד הבריאות מתנגד באופן שיטתי משנת 1966 לכל הניסיונות לתיקון המציאות העגומה הזו. אנו מקווים כי הפעם בריאות הציבור תהיה בראש מעייניהם של קברניטי המשרד וחקיקה זו תבשיל סוף סוף לכדי חוק בישראל".



מרשת רמי לוי שיווק השקמה נמסר בתגובה כי "ראשית אנו מבקשים להודות לכם על העבודה החשובה שאתם מבצעים ועל הפניית תשומת לבנו לממצאים. כמובן שנבדוק ונטפל בבעיה על פי הממצאים. זכיין הבשר בסניף בשילת הוא חברת "בלדי" המבצעת בקרה כדלקמן: כל המוצרים מן החי עוברים ביקורות של הגורמים הרלוונטיים, קרי: הוטרינר במפעל, או המשחטה. בנוסף, מתבצעת ביקורת משנה וטרינרית בכניסה לכל רשות מקומית".



"הזכיין והרשת, בעת קבלת המוצרים, בודקים ומוודאים שקיימת חתימה של הגורמים שצויינו. חברת בלדי מפעילה פיקוח פנימי נוסף של "מאה - המכון הישראלי לאיכות ובטיחות מזון". מכון זה ברשותו של ד"ר ציפורי מומחה לבריאות הציבור, מבצע בדיקות קבועות במחלקות הרשת, על מנת לוודא התנהלות תקינה. חברת בלדי היא החברה הראשונה בישראל הפועלת תחת תקן "איזו 9001" - הפעלת מעדניות בשר. במסגרת זו נבדקת החברה גם על ידי מכון התקנים הישראלי. בנוסף לכל אלה מחזיקה הרשת עצמה וטרינר נוסף, כדי לוודא תקינות המוצרים ועבודה על פי הוראות הרשויות הרלוונטיות".



"התקן הישראלי 1188 מתייחס לבשר קפוא, השונה מהותית מטיפול בבשר טרי גולמי (בשר טחון הינו גולמי), זאת כיוון שבשר זה מיועד לטיפול תרמי (בישול, אפייה, צלייה וכו'). בכל מחלקות הבשר. ברשת רמי לוי קיימת מדבקה המציינת את רגישותו של הבשר הטחון ואת הצורך בהקפדה הנדרשת בבישולו".



לטענה בתגובה כי התקן לפיו בוצעה הבדיקה מתייחס רק לבשר קפוא, מציינת רונית ירושלמית, טכנולוגית מזון ראשית באגודת לבריאות הציבור, כי התקן מתייחס גם לבשר צונן, כמו זה שנדגם.



מרשת רבוע כחול נמסר כי "רשת מגה רוכשת את מוצרי הבשר שלה אך ורק מספקיות הבשר האיכותיות ביותר, העומדות בכל תקני משרד הבריאות. החברה מקפידה על בדיקה תברואתית יומיומית של המוצרים, כאשר כל מוצרי הבשר המשווקים על ידינו עוברים בדיקות מחמירות ביותר, כולל פיקוח על ידי וטרינר מומחה המועסק ברשת. החריגות שנמצאו בשלושת סניפי הרשת, נבדקים ומטופלים במיידית".