הפגישה הראשונה בין מנשה (גוגי) זלכה, מנכ"ל רשת חנויות קרביץ, לאלון רונן, בן למקימי הרשת, לא בישרה על הבאות. "עבדתי אז כספק של הרשת, והפגישה הראשונה ביני לבין נציג הבעלים הסתיימה במריבה גדולה. אחרי כך נהפכנו לחברים ואפילו הגיעה ההצעה", מספר זלכה.
זלכה עבד אז כאיש מכירות של חברת מפל, שמייצרת ציוד משרדי ושייכת לקיבוץ מבוא חמה שברמת הגולן. אחרי שש שנים בתפקיד, כשהוא בן 30, החליט זלכה לעזוב את הקיבוץ ולצאת לדרך חדשה ("מהלך קשה, חוויתי משבר. אנשים רבים ראו בי בוגד ונוטש. בסוף, כמה שנים אחר כך, הגיעה ההפרטה"). עם עזיבתו הוא קיבל הצעה מקרביץ לכהן כסמנכ"ל השיווק. "יש דמיון רב בין חברה משפחתית לקיבוץ, למשל אווירה נעימה ואכפתית. מנגד, יש הבדל בסגנון הניהול: קיבוץ מתנהל כקיבוץ, חברה עסקית מכוונת לשורת הרווח".
הוא היה סמנכ"ל השיווק במשך שש שנים, וכיהן שנתיים כסמנכ"ל. לפני שש שנים עשה היסטוריה, כשבפעם הראשונה מאז הקמתה של הרשת ב-1925, מונה לתפקיד המנכ"ל עובד שאינו בן לשושלת. "זאת הרגשה נהדרת אבל מחייבת מאוד. אתה יודע שזה עסק פרטי שקיים עשרות שנים, ושחייבים להמשיך את דרכו ולעשות כסף".
למה אתה מבשל? "אוכל הוא אחת ההנאות הגדולות שלי בחיים. כשאני מגיע לחו"ל, השאלה הראשונה שאני שואל את הבל בוי היא מהן המסעדות הטובות באזור".
מתי אתה מבשל? "בסופי השבוע או כשיש לי אורחים מיוחדים ואני רוצה להפגין את כישורי הבישול שלי בפניהם".
מה לקחת מבית אמא? "אורז אדום, סלט טאבולה וחמיס פטטה - תבשיל תפוחי אדמה ועוף".
מה מבשלים בבית? "הרבה מאכלי עדות. אוכל עירקי אותנטי: סוגי קובה שונים, אורז עם עדשים שאוכלים עם ביצת עין ולבן. אנחנו אוהבים אורז פרסי עם שקדים וגם את החצילים הפרסים הקלויים. אנחנו אוכלים גם הרבה עוף וירקות מוקפצים ואני מכין סושי".
סדר יום קולינרי: "בארוחת הבוקר אני אוכל שתי פרוסות לחם קל עם גבינה מחלב עזים או קורנפלקס עם חלב סויה. בארוחת עשר אני אוכל חטיף אנרגיה. בצהריים אני מקפיד לאכול סלט שמכיל ירקות בחמישה צבעים לפחות. ב-16:00 אני אוכל פרי ולארוחת הערב שוב סלט ירקות, שתי פרוסות לחם קל ויוגורט עם 0% שומן".
מי עושה קניות בבית? "אשתי, אבל אני חוטא לפעמים בקניות בשוק בסוף השבוע".
מצרכים מועדפים לקנייה: "ירקות ופירות העונה, מוצרים מחלב עזים, לחם מקמח מלא, פסטה מקמח מלא, אורז מלא".
הכי אוהב לאכול: "סלט ירקות עם טחינה".
מאכלים מוקצים: "אוכל מטוגן".
מסעדה מועדפת: "עמיאד בנצרת, חומוס נהדר".
מהי פילוסופיית הניהול שלך? "מה שאי אפשר למדוד - אי אפשר לנהל. אני מקפיד על עבודת צוות, תוך ראיית העובד במישור האישי והמקצועי. אני מעניק סמכויות ואחריות, תוך מדידה ובקרה".
איזה מנהל אתה? "מעניק, אכפתי, מחבק ומאתגר להישגים".
רגע משמעותי בקריירה: "עזיבת הקיבוץ והמעבר לקרביץ".
מנשה (גוגי) זלכה
גיל: 44
מצב משפחתי: נשוי + 2
מגורים: רמת גן
עוגת טורט עם פירות של מנשה
מצרכים:
5 ביצים בטמפרטורת החדר ? כוס סוכר ? 2 כפות שמן ? 4/1 1 כוסות קמח ? כפית אבקת אפייה ? 1 שקית סוכר וניל ? 2 חבילות אינסטנט פודינג וניל ? 500 מ"ל שמנת מתוקה ? 2 כוסות חלב ? 2 קופסאות שימורים של אננס ? 2 קופסאות שימורים של פלחי אפרסקים ? 3 קיווי ? 100 גרם קוקוס טחון
אופן ההכנה:
1. מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב. 2. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם השמן. מוסיפים לקערת הקצף ומערבבים בתנועות קיפול. 3. בקערה נוספת מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה ועם סוכר הווניל. מוסיפים לקערת הקצף ומערבבים בתנועות קיפול. 4. משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ ויוצקים פנימה את הבלילה. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-30 דקות, או עד שהעוגה מזהיבה. 5. מכינים את המילוי: מקציפים את השמנת המתוקה עם החלב ועם הפודינג. 6. פורסים את העוגה לשלוש שכבות עם סכין ארוכה ושטוחה. מניחים קרם על השכבה הראשונה, ומניחים עליה פירות. מניחים את השכבה השנייה וחוזרים על הפעולה. מניחים את השכבה השלישית, מצפים בשארית הקרם ומורחים אותו גם על דפנות העוגה. 7. מחממים את הקוקוס במיקרוגל שתי דקות. מערבבים ומחממים שתי דקות נוספות. מצמידים את הקוקוס לדפנות העוגה ומקשטים בשארית הפירות.
חוטא בקניות בשוק
שרית מנחם
29.12.2010 / 6:57