את הגלשן הראשון שלו קנה טל ירושלמי בגיל 10. המימון הגיע מכסף שהרוויח בעבודה בדארלן, מפעל הטקסטיל המשפחתי. "נולדתי לתוך הטקסטיל, ובילדותי הייתי נוסע עם אבא למפעל ביהוד. עמדתי שעות ליד מכונות האריגה". דארלן, שהוקמה לפני 60 שנה על ידי אביו של ירושלמי, זליג ("המשפחה בעסקי השמאטעס עוד מפולין, הם אכלו טקסטיל") ושותפו ברוך לונסקי המנוח, מפעילה רשת חנויות, עוסקת בשיווק מוסדי ומייצאת לחו"ל. לאחר עשורים של פעילות מתמודדת דארלן, כמו חברות טקסטיל אחרות, עם הייצור הסיני הזול. "זו תחרות שמחייבת אותנו לאפס כישלונות. ההבדל המהותי הוא איכות המוצרים, ולכן אנחנו לא עובדים באותה הנישה. בדיוק כמו שהמעצב יוסף יכול להרשות לעצמו לייצר בארץ, כי הוא לא מתחרה בקסטרו וברנואר".
למה אתה מבשל? "הבישול נותן לי את הספייס שלי עם עצמי".
מתי אתה מבשל? "בעיקר בערב. בשבילי זה סוג של תרפיה וסיום רגוע ליום העבודה. לעתים אני מבשל גם בסופי השבוע".
מה לקחת מבית אמא? "שניצלים דקים דקים דקים, לחם מטוגן בביצה שאני מכין לילדיי בדיוק לפי המתכון של אמי".
מה מבשלים בבית? "טחינה ביתית שאשתי ואני מכורים לה, מרק בצל, צ'ילי קון קרנה, פסטה עם פטריות מכל הסוגים, עוגת אורז עם פירות יבשים וצלי בשר ביין ובצלצלי שאלוט. זהו מתכון שקיבלתי מחמותי והוא מצריך בישול ארוך וסבלנות. חשוב להשתמש בחומרי גלם משובחים, בעיקר ביין טוב ובבשר מחלקים איכותיים, אחרת המתכון נידון לכישלון".
סדר יום קולינרי: "בבוקר אני מכין לילדיי טוסט גבינה ויושב לאכול אתם. כשאני יוצא מהבית אני עובר בקפה השכונתי לה סנטרל, שותה קפה הפוך ואוכל כריך קטן עם סלט ביצים. אני לא אוכל ארוחת צהריים מסודרת, מקסימום חוטף משהו עממי בסביבת המפעל באזור התעשייה של יהוד. בערב אני אוכל עם אשתי וילדיי ארוחה בשרית חמה או ארוחה חלבית קלה, הכוללת ביצים וסלטים".
מי עושה קניות בבית? "אשתי אחראית על הקניות היום-יומיות, ואני אמון על קניית המצרכים המיוחדים לבישולים שלי, כמו בשר איכותי, גבינות מיוחדות ויין. אני אוהב לערוך קניות בשוק הכרמל".
מצרכים מועדפים לקנייה: "פסטה טרייה, בשר אדום איכותי, נקניקיות חריפות, טחינה גולמית".
הכי אוהב לאכול: "אני מכור לבשר אדום ולטחינה. חברים מביאים לי טחינה משכם ומכל מיני מקומות שושואיסטיים כאלה".
מאכלים מוקצים: "תמנון וחלזונות".
מסעדה מועדפת: "אמורה מיו האיטלקית בתל אביב, כי הם עושים אוכל מאהבה".
מהי פילוסופיית הניהול שלך? "אני חולה שליטה, אך מאמין בהענקת מרחב לעובדים. אני אוהב להיות מעורב ברזולוציות גבוהות, ועם זאת נותן אמון בעובדים. אני ביצועיסט שיודע להזיז הרים, ומצפה מעובדיי להיות לי לעזר בהנעת תהליכים".
איזה מנהל אתה? "בעל חזון ולצד זה חבר לעובדיי. אני אדם של יסודות, וכשאני מבחין שנבנו יסודות חזקים - אני משחרר. אני משקיע בעובדים וביחס אליהם".
רגע משמעותי בקריירה: "היצוא הראשון של מצעים ושל כלי מיטה לגרמניה, לפני 15 שנה, היה עבורי רגע משמעותי, מאחר שאבי ניצול שואה".
צלי בשר ביין ובצלצלי שאלוט של טל
מצרכים:
2 כפות שמן זית ? 1 ק"ג בשר בקר כתף, חתוך לקוביות גדולות ? 2 בצלים גדולים, קצוצים גס ? 10 בצלצלי שאלוט קלופים ? צנצנת של רוטב צלי יין צרפתי ? מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם ? בקבוק יין אדום איכותי (כזה שאתם אוהבים לשתות)
אופן ההכנה:
1. מחממים את שמן הזית בסיר כבד. מוסיפים בהדרגה את קוביות הבשר ומערבבים בכף עץ, עד שהבשר משנה את צבעו לאפור.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ואת בצלצלי השאלוט ומטגנים 3-4 דקות, עד שהבצל נהפך לשקוף.
3. יוצקים לסיר את רוטב הצלי, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומבשלים ללא מכסה 2-3 דקות נוספות.
4. מוסיפים פנימה את היין, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 3.5 שעות. מגישים עם אורז לבן.
מביא את הטחינה משכם
שרית מנחם
29.12.2010 / 6:57