חלום חייו של איל חן דרורי היה להיות עורך דין. לאחר קריירה צבאית כקצין בחיל ים, הוא למד משפטים ויצא לשוק ("החברים שלי כבר היו מנכ"לים ומקבלי החלטות") והקים משרד פרטי, המתמחה במשפט מסחרי ובהגנת הסביבה. לפני ארבע שנים שמע דרורי שמחפשים מנכ"ל לרשת הדיור המוגן משען וניסה את מזלו ("דחפתי את עצמי, אף על פי שאין לי ידע רב בקשישים"). הוא השאיר את המשרד הפרטי לאשתו, ליאורה סבירסקי-דרורי, וכיום הוא מנהל את הרשת, שמונה תשעה בתי דיור מוגן ושלוש פנימיות לילדים ולנוער ("זאת עבודה עם שליחות אמיתית, שדורשת יחס חם וחמלה"). את השינוי המקצועי שעשה הוא מסביר במשבר גיל ה-50: "אני אוהב יציבות, אבל כנראה שאדם רוצה לעשות שינוי בחייו בשלב מסוים - ואני שמח על ההזדמנות שניתנה לי".
למה אתה מבשל? "זה מרגיע ומהנה".
מתי אתה מבשל? "בעיקר בשישי בצהריים, לאחר סיבוב בשוק הכרמל".
מה לקחת מבית אמא? "אמי אהבה לבשל ובבית היה תמיד ריח של אוכל. אני זוכר במיוחד את מרק הקובה סלק, את הדגים החריפים ואת הקובה הקלאסי - שאותו שידרגתי עם השנים עם חומוס מונבט טחון ותערובת תבלינים מיוחדת שלי. כשאמא היתה מגישה לנו טביט, היה ברור שכולנו נהיה מרוצים. היה לי חשוב להעביר את התחושה הזו גם לאשתי ולילדיי, ולכן ניסיתי שנים ארוכות לשחזר את הטעם המדויק".
מה מבשלים בבית? "שניצל מבשר עגל; דגים ממגוון סוגים; תבשילי אורז כמו ריזוטו, אושפלו או פאייה; וקובה משודרגת".
סדר יום קולינרי: "את הבוקר אני פותח עם מיץ תפוזים טבעי סחוט. בין לבין אני מנשנש פירות ובארוחת הצהריים אני אוכל סלט עשיר, אלא אם אני בפגישות מחוץ למשרד, אז אני מרשה לעצמי להתפנק עם דג או עם סטייק טוב. בערב אני מקפיד לאכול בבית עם משפחתי ארוחת ערב קלילה - ביצים, סלט וגבינות. אחת לשבוע אשתי ואני אוכלים במסעדה חדשה או שבים לאחת המסעדות החביבות עלינו".
מי עושה קניות בבית? "אשתי ליאורה אחראית על הקניות השוטפות, ואני אחראי על הקניות בשוק הכרמל בשישי או כשמתחשק לי לבשל משהו מיוחד".
מצרכים מועדפים לקנייה: "דגים, ירקות טריים וגבינות גורמה".
הכי אוהב לאכול: "פלפל אדום טרי ממולא בקוטג'".
מאכלים מוקצים: "אני אוכל הכל, עד שהבטן מסופקת ולא בהכרח עד שהצלחת ריקה. כך אני שומר על אותו משקל מאז הגיוס ב-1977".
מסעדה מועדפת: "מסה בתל אביב. השף אביב משה תמיד מצליח להפתיע אותי בטעמים, בשילובים חדשים ובאוכל שיש בו להט וסערה".
מהי פילוסופיית הניהול שלך? "מינימום התערבות ורק היכן שממש חייבים".
איזה מנהל אתה? "סובלני וחותר לקונצנזוס גם במחיר של קצת יותר זמן וקצת פחות מושלם. מסתכל קודם כל על האנשים ותמיד מכבד אותם".
רגע משמעותי בקריירה: "ההופעה הראשונה שלי בבג"ץ, בתביעה נגד הרשות השנייה - שבה זכיתי".
טביט של איל
מצרכים:
מעט שמן לטיגון ? 1 בצל גדול, קצוץ ? עוף שלם ? פפריקה אדומה ? פלפל שחור ? 4 כוסות מים ? 2 עגבניות מרוסקות ? 1/2 קופסת עגבניות משומרות, קצוצות ? 2 כפות אבקת מרק עוף ? 2 כפות בהרט ? מלח ? מעט הל טחון או בגרגרים ? 3 כוסות אורז עגול ? 200 גרם בשר צלי, פרוס לחתיכות קטנות
אופן ההכנה:
1. מחממים שמן במחבת ומזהיבים את הבצל. מוסיפים את העוף, מתבלים בפפריקה אדומה ובפלפל שחור.
2. מוסיפים את המים, את העגבניות המרוסקות ואת העגבניות המשומרות. מתבלים באבקת מרק עוף, בבהרט, במלח ובהל.
3. מביאים לרתיחה, מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים כ-30 דקות עד שהעוף מתרכך. מוציאים את העוף מהסיר.
4. מוסיפים לסיר את האורז ואת בשר הצלי, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 20 דקות.
5. כשהאורז כמעט מוכן מורידים את התבשיל מהאש. ממלאים את העוף בתבשיל האורז והצלי.
6. מחזירים את העוף לסיר ומכסים במים. מבשלים עד שהמים נספגים, אך עדיין יש נוזל למעלה.
7. מעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות ואופים שעתיים. מורידים את הטמפרטורה ל-100 מעלות ואופים לילה שלם. הממהרים יכולים להכניס את הסיר לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות לשלוש שעות.
משחזר טעמים מבית אמא
נעה נבט
18.1.2011 / 6:55