ארץ זבת חלב וטופו: המגמות שעיצבו את השוק

בעוד שבוע יתרגש עלינו החג הכי חלבי בשנה: סלטים, קישים, פשטידות, מאפים ועוגות גבינה... רגע לפני שאתם רצים לחדר הכושר כדי לפנות מקום לכל המטען הקלורי הזה, החלטנו לבדוק את המגמות והטרנדים הלוהטים בין המוצרים שבמקרר החלב. אז הנה כמה מספרים:

בתקופת משבר הקורונה, גדלו מכירות המזון לצריכה הביתית בתוך כך, עלתה גם הצריכה בשוק מוצרי החלב בקרוב ל-8.5%.

מכירות שוק החלב בין מרץ 2019 לפברואר 2020 - הסתכמו ב-8.819 מיליארד שקלים, לעומת מכירות שוק החלב בין מרץ 2020 לפברואר 2021 - שהסתכמו ב-9.570 מיליארד שקלים.

בהתייחס לנתונים שנתיים ב-2020 בשוק החלב כולו, תנובה היא השחקנית המרכזית, עם 48.7% מנתח השוק.

התייחסנו לשתי מגמות קולינריות עיקריות שקרו בהתנהגות הצרכנית, והשפיעו גם על שוק החלב בשנה האחרונה, יש האומרים, בעקבות משבר הקורונה:

המגמה הראשונה: הבישול הביתי המתפתח, שבשנת הקורונה תפס תאוצה. חלק מהתופעה מתבטא בפתיחות לטעמים חדשים מהעולם.

מגמה זו, הביאה לגידול של 18.2% במכירות של גבינות מיוחדות, ולפי נתוני סטורנקסט, שוק הגבינות המיוחדות עומד כעת על כ-570 מיליון שקלים, לעומת 482 מיליון שקלים בשנה שעברה.

מיכל בצר, מנהלת אגף שיווק החלב בתנובה, הכולל גם את מותג GO ומותג תחליפי החלב, תנובה אלטרנטיב: "בהתאמה למגמה זו ולקראת החג, הרחבנו את מגוון הגבינות המיוחדות שלנו תחת המותג Collection, עם פרמזי'אנו רוז'אנו איטלקית, גבינות ספרדיות בסגנון מנצגו ובסגנון איבריקו, גאודה עיזים ופרומעז בטעמים המיוצרות בישראל".

מגמה בולטת נוספת, היא הביקוש הגובר לתחליפי חלב, שהפך לאחד ממנועי הצמיחה המשמעותיים ביותר בשוק החלב בשנים האחרונות.

לפי נתוני סטורנקסט, בשנה החולפת נרשם זינוק של 30.8% במכירות תחליפי החלב. שוק התחליפים מהווה כבר 4.5% משוק "החלב", לעומת 3.6% בשנת 2019, והקטגוריה גלגלה, נכון לחודש מרץ 2021, כ-460 מיליון שקל לעומת 351 מיליון שקלים בתקופה המקבילה אשתקד.

תנובה, שמציעה מדי שנה מוצרים חדשים תחת מותג Alternative, בסגמנטים של משקאות, מעדנים ויוגורטים על בסיס צמחי כמו סויה, שיבולת שועל, שקדים וטופו, מובילה את שוק תחליפי החלב עם נתח שוק של 60.4% נתח שוק, וממשיכה את התרחבותה בקטגוריה.

"בחג הזה הצרכנים שלנו יוכלו להיעזר במגוון תחליפי החלב להכנת ארוחת שבועות קולינרית, לא פחות מארוחות המשלבות מוצרי חלב. לשם כך משיקה תנובה לראשונה, תחליף גבינה קשה ללא חלב בסגנון גאודה. הגבינה תוצע הן כפלח והן כפתיתים לבישול ואפייה", הוסיפה בצר, "בנוסף אנו מציעים מגוון רחב של תחליפי חלב, שיהפכו את הארוחה השנה לקולינרית יותר גם בשבועות".

• הנה כמה מוצרים למי שרוצה לציין את חג החלב, בלי חלב:
• משקה סויה מועשר - כבסיס לעוגות ופנקייקים
• סויה במתיקות מעודנת, כבסיס לבלילת עוגה
• טופו בזיליקום
• טופו טבעי
• ממרח סויה בטעם טבעי
• ממרח סויה 9% עם שום ושמיר

לקראת חג השבועות, גורמת התחרות לירידת מחירים בקטגוריית מוצרי החלב, בדרך כלל לא מדובר על ירידת מחירי המוצרים עצמם, אלא על מבצעים שנועדו להגדיל את הרכישה, בין אם הם מוצעים על ידי היצרניות השונות ובין אם על ידי הרשת שמנסה לגרום לנו לבצע את הקניות לחג דווקא אצלה.

המבצע של תנובה (בתוקף עד שבועות) לדוגמה: 50% הנחה על המוצר השני מאותו מותג (הזול מבניהם) על מותגי פיראוס, Collection, נפוליאון, פתיתי עמק ופתיתי השף הלבן.