עדן זוהר בן 26 מעמק חפר הוא שותף ומנהל את הסניף של "יומנגס". עדן התחיל כמלצר ברשת בגיל 21 ברגע שהוא השתחרר מצה"ל: "מאד אהבתי את הוייב ואת הגישה ללקוחות אז ידעתי שאני הולך לעבוד שם".
לטובת מי שעוד לא נחשף לתופעה, מה אתם מגישים פה?
"המבורגרים וקצת מנות ראשונות, אבל ההתמחות היא המבורגרים"
זה לא שגרתי שמלצר הופך להיות שותף - אין הרבה דוגמאות לזה. איך זה קרה לך?
"לא חשבתי שאהיה שותף, אני זוכר עוד כשהייתי מלצר, אמרתי שאם אהיה המנהל אעשה אחרת. בסוף מצאתי את עצמי מנהל שעושה את הדברים כפי שאני מבין".
איך מצאת את עצמך בתפקיד המנהל?
"הלכתי למלצר אחרי הצבא כדי לחסוך לטיול הגדול בדרום אמריקה. אחרי שחזרתי מדרום אמריקה חזרתי לעבוד פה כדי לחסוך לתואר הראשון, אחרי חודש לקחו אותי לשיחה ואמרו לי שמאד אוהבים את הגישה שלי וחושבים שאני אוכל גם לנהל".
מחשבות על אדריכלות ופסיכולוגיה
המסעדה הכשירה אותך להיות מנהל?
"עברתי שני קורסים שהרשת העבירה לי. הקורס הראשון הוא של עתודה ניהולית והקורס השני הוא ניהול בכיר שזה מכין אותך לניהולך סניף".
מה חשבת שתעשה כשתהיה גדול?
"חשבתי על אדריכלות ואולי על פסיכולוגיה. ממש לא חשבתי על מסעדנות ועל להיות שותף עסקי ברשת".
כדי להיות שותף צריך להביא הון עצמי איך עשית את זה?
"בעיקר חסכתי את זה מהעבודה שלי ביומנגס, תודה לאל - המשכורות כמלצר לא רעות, בלשון המעטה. כמלצר הייתי עושה משכורות יפות מאד אבל גם לקחתי גם הלוואת".
דרושים: אנשים עם DNA מתאים
תחום המסעדות מסוכן, הרוב לא שורדים. אתה ממליץ לאנשים להיכנס לתחום?
"מי שהוא איש שירות יכול להצליח במסעדנות, זה מאד אישי, אני התאהבתי בזה, אני בן אדם של אנשים ברגע שלקוח אומר לי שהוא נהנה מהשירות של המלצר נהיה לי עור ברווז."
קשה לך בתקופת הקורונה לגייס עובדים?
"אני לא חושב שקשה לי לגייס עובדים אפילו לא בקורונה כמו למצוא את האנשים שמתאימים ל-DNA של המסעדה. מגיעים עשרות אנשים לראיון ואני בוחר אותם בפינצטה"
המסעדנים טוענים שקשה להם לגייס כעת עובדים
"בעמק חפר יש מעט פחות את הבעיה הזאת משאר העסקים בארץ, אבל בלי קשר לנו ברשת יש אנשים שנמצאים שש שבע שנים ואנחנו מאמינים בצורת גיוס של חבר מביא חבר וגם נתונים מענקי התמדה".
דווקא עלו באומיקרון
האומיקרון פגע בכם, הרגשתם ירידה בינואר-פברואר?
"דווקא לא. אני יכול להגייד לך שאני מוצא עליה, אנשים מחפשים לצאת ואם הם בבידוד הם מחפשים להזמין. אני גם רוצה להגיד לך שיש לנו מועדון לקוחות - "השמנמן המתמיד שם יש לנו כמעט 50 אלף לקוחות חוזרים."
איפה נמצא אותך בעוד 10 שנים?
"התקלת אותי, אולי אפתח משהו רק משלי".