שנהיה לראש: כמה עולים המאכלים הכי יקרים על שולחן החג?

בזמן שכולם עסוקים בצנצנת הדבש ובקבוק התירוש מסתבר שההוצאות המשמעותיות שלנו בקניות לחג נמצאות במסלול שבין הירקן לקצב, אין שולחן חג שלא מתהדר בשלל סלטים, דגים ובשרים.

.

ההוצאה על מגוון המוצרים הללו מכפילה עצמה ערב החג: הוצאות משק הבית למוצרי עוף ובשר קפוא וטרי, עומדות בחודש ממוצע על כ- 300 שקלים למשפחה, אבל בקניות לחג היא מזנקת לממוצע של 650 שקלים למשק בית ממוצע (כמובן כזה שבו צורכים מוצרים מן החי).

גם מוצרי הפירות והירקות מכפילים את עלותם לסל הקניות: מהרימון, התפוח והתמר שמאפיינים את הטקסים שלפני הארוחה - ועד למגש מפירות העונה שמצטרף לעוגת הדבש המסורתית בפרק הקינוחים

גם מקומם של הדגים תופס מקום נכבד בתפריט הקבוע שלנו בעקבות ערכים תזונתיים שנחשבים טובים לבריאות כמו אחוזי שומן נמוכים, ריכוז גבוה של אומגה 3 ועוד.

לדגים יש גם קשר למאכלי עדות, כמו הגפילטע-פיש המפורסם של יוצאי מזרח אירופה, מעדן עבורם וחידה בעיני כל השאר, או החריימה שנפוץ בעיקר בקרב יוצאי צפון אפריקה. הגפילטע פיש המאכל המסורתי לחג בקרב יהדות אשכנז הוא הגפליטע פיש שעשוי מדג קרפיון טחון ופרוסות דג קרפיון. את החריימה ניתן להכין ממגוון סוגי דגים, אך הוא מזוהה בעיקר עם נתחים של נסיכת הנילוס.

למרות הקשר למסורת הקולינארית העדתית, הרי שהמכירות, הן של הקרפיון והן של נסיכת הנילוס, נמצאות בירידה. מי תופס את מקומם סביב שולחן החג? האמנון, שהפילה שלו הפך לרכיב פופולרי בחריימה, או הסלמון שהפך למעין סמל סטטוס סביב שולחן החג.

חשוב לציין ששני אלה מככבים לא רק לקראת החג, אלא גם ברוב ימות השנה ותופסים את צמרת מצעד מכירות הדגים בישראל.

שנהיה לראש ולא לזנב: יש כאלו שמנצלים לטובת העניין את ראש הדג ויש שמכינים מאכלים מבשר ראש בקר או כבש.

אשר לשאר הנתחים: בשר הצלי מכתף (מס' 5) נשאר פופולרי בשולחן החג, עוד פופולריים גם כתף כבש - ובשנים האחרונות, יש מי שיגישו בערב החג אפילו סטייק אנטרקוט.

את שולחן החג אנו מקשטים בסלטים רבים ומגוונים. מקררי הסלטים במרכולים לא מפסיק להציג לנו חדשנות ואם בעבר הם הכילו בעיקר חומוס, טחינה, סלט כרוב אדום וחציל במיונז, הרי שהמגוון בשנים האחרונות צמח פלאים - ובעיקר בקרב צעירים ניכרת נטייה גוברת לרכוש סלטים מוכנים, במקום לטרוח על הכנתם בבית.

אחרי שסקרנו את הסל הכללי לחג, הלכנו לבדוק את המוצרים שמהווים את מרכיב ההוצאות העיקרי שלנו. בנינו סל מוצרים רחב המכיל מוצרי עוף, בקר וכבש טרי וקפוא, דגים טריים וקפואים, דג שלם או פילה, מגוון ירקות ופירות טריים ומגוון סלטים ארוזים שהשלימו לנו את הסל.

הכותב הוא מנכ"ל המכון לחקר הקמעונאות.
הסקר נערך על ידי המכון לחקר הקמעונאות באמצעות מערכת פרייסז ונכון לתאריך 19/09/2022.