על רקע התאוששות המשק ממשבר הקורונה ולקראת חג החנוכה, יצאנו לבדוק את שוק בתי המאפה והקונדיטוריות בישראל ואת ההכנסות הצפויות בהשוואה לשנים קודמות.
ניתוח זה מתמקד בפעילותן של נקודות מכירה קמעונאיות מתמחות בלבד של דברי מאפה כגון לחמים ולחמניות ושל דברי מתיקה כגון עוגות ועוגיות והוא אינו כולל: בתי עסק העוסקים במגוון תחומי מזון כגון אוכל מוכן או קייטרינג מעדניות ובין היתר גם דברי מאפה כגון: "בייקרי", "ביגה", "ביסקוטי" וכדומה.
כיום פועלים בישראל כ- 1,850 סניפי מאפיות וקונדיטוריות, כאשר המאפיות מהוות כ-61% מהסניפים, והיתר סניפי קונדיטוריות.
על פי הניתוח, צפויות המכירות בשוק בתי המאפה והקונדיטוריות בישראל להסתכם השנה (2022) בכ- 2.77 מיליארד שקל, גידול של כ- 11% ביחס ל- 2021.
בהשוואה לשנה שלפני הקורונה (2019), נתון זה מהווה גידול של כ-3% כאשר בשנה זו הסתכמו המכירות ב-2.7 מיליארד שקל.
לדברי תהילה ינאי, מנכ"לית משותפת בחברת CofaceBDi, "על רקע פתיחת סניפים של חלק מהרשתות הגדולות ועליית מחירים ממוצעת לצרכן של כ- 8%, בשנה החולפת שוק בתי המאפה והקונדיטוריות חווה שגשוג בהכנסות שהיו אף גבוהות יותר מאשר בתקופת טרום הקורונה".
צורך בהתייעלות עקב התייקרות חומרי הגלם
"יחד עם זאת" ,הוסיפה ינאי, "שחקני השוק עומדים בפני תקופה מאתגרת אשר תדרוש מחלקם לנקוט בצעדי התייעלות, בשל גל ההתייקרויות במשק שהביא לעלייה של כ- 10%-12% בעלויות היצור, עם עליות מחירים בחומרי גלם מהותיים לפעילות השוק, ביניהם קמח, שמן, חמאה, שמנת, סוכר, שמרים, גבינות ועוד, זאת לצד עליות במחירי האנרגיה ומוצרי האריזה".
מתוכם כ-1850 סניפים, כ-590 סניפים פועלים כחלק מרשתות בתי מאפה וקונדיטוריות (המפעילות 3 סניפים ומעלה). יתר השוק, כולל כ-1,260 מאפיות וקונדיטוריות פרטיות, המהוות כ-68% מסך הסניפים בשוק.
להלן פירוט הרשתות המובילות בשוק:
רולדין עם 97 סניפים
מאפה נאמן עם 51 סניפים
בוטיק סנטרל עם 30 סניפים
שיבולת השרון עם 29 סניפים
שיפון פלוס עם 19 סניפים
מאפיית אנג'ל עם 17 סניפים
דודו אוטמזגין עם 15 סניפים
דני כהן בתי מאפה עם 15 סניפים
בוטיק הפיתה עם 14 סניפים
שמו הקונדיטוריה עם 12 סניפים
אינגליש קייק עם 12 סניפים
לחם ארטיזן עם 11 סניפים
מפגש השייח עם 11 סניפים
מטעמי שובע שמחות עם 11 סניפים
השוק מושפע מעונתיות
שוק בתי המאפה והקונדיטוריות מאופיין בעונתיות אשר באה לידי ביטוי בגידול של כ- 10% במכירות מוצרי השוק בשבועות הסמוכים לחגים פסח וראש השנה, וכן, של כ- 25% במכירות בחג החנוכה ושל כ- 20% בחג פורים.
כמו כן, חודשי החורף (נובמבר-אפריל) פעילים יותר מחודשי הקיץ (מאי-אוקטובר), ומהווים נתח כספי של כ- 60% ממכירות השוק, זאת בין היתר משום שחודשי הקיץ מאופיינים ביותר דיאטות ואכילת פירות וגלידות על חשבון עוגות ומאפים.
