העונה הקודרת טובה לקדירות: מה קורה לשוק המרקים?

בשבוע שעבר החורף סוף-סוף הגיע, והרגיע לא רק את האחראים על משק המים או את עסקי התיירות בצפון, אלא גם את יצרני המרקים - מהגדולים והתעשייתיים ועד לבשלנים קטנים יותר.

בכל חורף, מאוקטובר עד פברואר, סנפרוסט משיקה סדרה של מרקים, המכילים את הרכיבים הנדרשים להכנת המרק, ירקות / קטניות, וכן ציר מרוכז. הכנת המרקים פשוטה: שופכים את תכולת השקית לסיר, מוסיפים מים ואת הציר המגיע בשקית פנימית נפרדת, ומבשלים בהתאם לסוג המרק 10-20 דקות מרגע הרתיחה.

"על פי נתוני סטורנקסט, השוק הזה של המרקים הקפואים עומד על 6-7 מיליון שקל, כאשר אנחנו כ-88% מהשוק הזה", אומרת רוני בהט, מנהלת יחידה עסקית, מותגי המזון של תנובה. "בכל חורף תחת המותג סנפרוסט אנו מייצרים אותה כמות של מרקים, וקטגוריה זו מוכרת אצלנו חמישה חודשים. קטגוריית המרקים הקפואים מהווה כ-2% מסך המכירות של הירקות הקפואים של כלל המותגים. היא לא גדולה, אבל זה מכר תוספתי שנותן גם שרות לצרכנים".

בסדרה של סנפרוסט חמישה סוגי מרקים: ירקות, שעועית, עדשים, אפונה ומרק כתום. "אנחנו מציעים את כל הסיפור: את היקרות הקפואים ואת הציר, ותוך דקות ספורות יש מרק חם וטעים", אומרת בהט. "הטעמים הם אותם טעמים כל שנה פחות או יותר, פעם היה גם מרק מינסטרונה. גם ההתפלגות של טעמי המרק שומרת על עצמה כל שנה. אין העדפה למרק מסוים, וזה מתפלג לכ-20% לכל טעם".

החורף קצת איחר להגיע השנה.
"אנחנו תמיד מייצרים אותה כמות שתספיק לחמישה חודשים. לפני שבועיים למשל המספרים במכירות לא היו אותם מספרים כמו בשנה שעברה, אבל אנחנו בונים על השבוע האחרון של פברואר. בסופו של דבר, כל הקטגוריה הזו נמכרת. כל שנה זה מוכר, הישראלים מאוד אוהבים מרקים, אבל זה כמובן תחום בזמן. רוב השנה הם מעדיפים שייקים".

גם בקנור מבטיחים להקל על הכנת המרק. מחלקת המרקים בקנור מחולקת לארבע קטגוריות: ציר בקר/עוף, המשמש כבסיס להעשרת מרקים ותבשילים; אבקות מרק בטעמי: בצל , פטריות, תיבול ירקות (לתיבול ובסיס); נמס בכוס - מרקים אישיים בשקית (רק להוסיף מים); וגם קטגוריה של "מרק היום" - מרקים משפחתיים, כארבע מנות, לחימום בתוך סיר על הגז כמה דקות, בטעמי ירקות, עוף עם אטריות, ירקות-בורגול, עגבניות-פסטה ועוד.

"המוצרים הללו של קנור, שמטרתם לקצר זמני עבודה של הצרכן במטבח, קיימים לאורך כל השנה, אבל יש פיק עונתי", אומרת אסתר פאוסט, מנהלת שיווק מותגים קולינריים ביוניליוור ישראל. "עונת השיא היא עונת החורף, רואים עליה בביקושים, וגם הפרסום שלנו מתוזמן לפי מזג האוויר. על פי נתוני סטורנקסט, שוק מרקים מוכנים ארוזים גלגל בשנת 2022 מעל 47 מיליון שקל, כאשר מעל 80% מהמכר של קטגוריה זו מגיע במרקים בשקיות אישיות לאכילה בכוס".

למזג האוויר יש כאמור השפעה על הצריכה. "השנה באמת החורף הרבה פחות חורפי מהשנה שעברה. לעומת זאת, חורף 2021-2022 היה קר וגשום ונמשך עד לחודש אפריל", אומרת פאוסט. "מכר מרקים מוכנים ארוזים זינק בחורף הזה ב- 11.4% (כספי) ו- 9.7% (כמותי) בהשוואה לחורף קודם. ואילו במגזר החרדי, מכר מרקים מוכנים ארוזים בחורף 2021-2022 זינק ב- 27% (כספי) ו-33% (כמותי) בהשוואה לחורף קודם".

סדרת המוצרים, כך מסכמת פאוסט, "מתבססת על התובנה הצרכנית שהצרכן מחפש לקצר את זמני העבודה במטבח. אנשים רוצים להכין ארוחה משפחתית בלי מאמץ מיוחד.

למרות שזה נשמע לכאורה פשוט, לא לכולם יש את הידע להכין סיר מרק. ואילו פה בשנייה לוקחים מוצר ותוך דקות ספורות יש מרק בלי מאמץ בכלל. לא צריך גם בכלל לחשוב האם יש לך בבית כוסברה או פטרוזיליה זמינה".

בהכנת מרק אפשר להיעזר גם במותג "טעם הטבע" של חברת שטראוס, שמתמקד בחומרי גלם מהצומח, בצורתם הטבעית וכבר מוכנים לאכילה. בין המוצרים: שעועית (לבנה, אדומה, שחורה וחומה), חומוס, אפונה, עדשים, סלק, שניתן לשלבם גם במרק.

"מרקים בחורף יכולים להיות מנה ראשונה מלאת ערכים תזונתיים אבל הם גם יכולים להחליף ארוחה שלמה", אומרת שני ארד, הדיאטנית הראשית של שטראוס. "אז איך יודעים איזה מרק יכול להיות תחליף לארוחה ואיזה מרק מתאים כתוספת? מרק המבוסס על פחמימות, כמו מרק כתום או מרק תירס, מתאים כתוספת לארוחה".

ארד מוסיפה: "מרק שיכול להחליף ארוחה זה מרק שמכיל גם מנת חלבון שיכולה להגיע מקטניות או מעוף למשל, בשילוב ירקות ודגנים כמו גריסים או קוואקר. מרק בחורף מהווה תחליף ראוי לסלט, אבל חשוב לזכור לשלב גם ירקות טריים במהלך היום מכיוון שבמהלך בישול הירקות אנחנו מאבדים ויטמינים שרגישים לחום. ובכל זאת, במרק עדיין נשארים ערכים תזונתיים כמו מינרלים וסיבים תזונתיים".

גם להתפנק על מרק חם בבית קפה או מסעדה זו אופציה. ברוב המקומות המרקים גם ניתנים להזמנה במשלוח עד הבית. "מאוד חכינו לחורף", אומר רון סימן טוב, השף הראשי של רשת בתי הקפה גרג. "מרק נמצא אצלנו בתפריט כל השנה אבל כמובן הביקוש הוא בחורף. עכשיו זה השיא.

אנחנו גם שמים את המרק כאלטרנטיבה במנות הפתיחה, כדי שיהיה כיף להתחיל את הארוחה. יש את המרקים הקלאסיים, אפונה, בטטה, ירקות, וגם מרקים יותר מיוחדים, כמו קובה טבעוני שבפנים בצל ופטריות במקום הבשר הטחון, מרק חרירה, מרק ארטישוק ירושלמי. בכל יום יש בכל סניף שני סוגים לפחות, כאשר המגוון משתנה על בסיס יומיומי. אבל כמה שננסה להתחכם, בסופו של דבר ישראלים אוהבים את הטעמים הקלאסיים, כמו בטטה וירקות".

מרקים במשלוח עד הבית, עד כמה זה שכיח?
"לא אגיד לך שזה יוצא כמו פסטה, אבל בתקופה הקרה זה יוצא הרבה".

• רשת קפה גרג: מרק בטטה/ ירקות/ אפונה / קובה טבעוני - 34 שקלים (בתוספת פוקצ'ה חמה).

• רשת לנדוור: מרק כתום / עדשים/ קרפלך - 34 שקלים.

• רשת מינה טומיי: מרק טום יאם (חמצמץ ופיקנטי עם טופו / עוף / פירות ים) - 48 / 49 / 54 שקל, בהתאם לתוספת.

• רשת קינג קונג: מרק Bim-Bam-Bam (תירס חם, שמנת, חלב קוקוס, שמן שומשום, בצל ירוק וצ'יפס בטטה) - 42 שקלים.

• קיטשן 94, תל אביב (פופ של השפים אסתר ויהונתן מיר, זוכי MKR המטבח המנצח): מרק בטטה טבעוני - 25 שקלים.

• פודטראק קוניצ'יווה במתחם הבילוי DNA, תל אביב: גיו ניקו ראמן / טורי ראמן / ראמן טבעוני - 39 שקלים (חצי מנה), 58 שקלים (מנה שלמה).

• קפה האנוי, תל אביב: מרק פו בו מסורתי (עם אניס, פרוסות סינטה, אטריות אורז, כוסברה ועוד) - 74 שקלים.

• הבית התאילנדי, תל אביב: מרק קאו לאו פט (מרק אווז שמבושל בחמישה טעמים) - 78 שקלים (מקטגוריית מרקים לחלוקה).

• מעדניית האפיסרי של השף אביב משה, נתניה: מרק חורשט סבזי - 9 שקלים ל- 100 גרם.

• מסעדת ג'סיקה, באר שבע: מרק חרירה - 38 שקלים.