תקופת חגי תשרי מביאה עמה עלייה משמעותית בביקוש למוצרים מן החי, כמו עוף, בשר ודגים. לקראת ראש השנה וסוכות, משפחות רבות בישראל מתכוננות לסעודות חג מרשימות, שבהן הבשר מהווה מרכיב מרכזי. נתוני המכירות מעידים על עלייה של עשרות עד מאות אחוזים בביקוש בתקופה זו, ושיאי הקניות נרשמים בימים הסמוכים לחגים.
העלייה בצריכה נובעת מתופעה תרבותית־חברתית - הרצון לארח ולהרשים את האורחים במנות מגוונות ואיכותיות. סעודת חג מרשימה היא לא רק מסורת, אלא גם חוויה קולינרית מהותית.
אחת הבעיות המרכזיות בתקופה זו היא המגבלות על ימי השחיטה, שמובילות לירידה בהיצע המוצרים הטריים. לצד הביקוש העולה, גורמות לחוסרים במוצרים כמו עוף ובשר טרי. הסמיכות בין ראש השנה, יום כיפור וחול המועד סוכות יוצרת פערי ייצור ומפעילה לחץ על ספקים להיערך מראש.
כדי להתמודד עם חוסרים אפשריים, מומלץ לתכנן רכישות של בשר ועוף מראש. רכישות מוקדמות, במיוחד כשיש הנחות חג, מאפשרות חיסכון משמעותי והבטחת מלאי איכותי, מבלי לחשוש מחוסרים ברגע האחרון. בנוסף, ניתן לשקול להקפיא חלק מהמוצרים עד לשימוש, דבר שמבטיח שמירה על איכות גבוהה גם לאחר מספר ימים.
בין קציצות לגורמה
השפעת הרשתות החברתיות ומגוון ערוצי האוכל מביאה לתחרות קולינרית בין מארחים ומתארחים, שמעוניינים להציג מנות מרשימות ומפתיעות. חומרי גלם כמו בשר, עוף ודגים הפכו לא רק לאמצעי להאכיל את האורחים, אלא גם לדרך לבלוט בהשוואה לאחרים.
המדיה החברתית וערוצי הבישול מגבירים את התחושה שכולם יכולים להפוך לשפים ביתיים, ולעיתים הציפיות מהארוחה להיות מושלמת יוצרות לחץ על המארחים להשקיע יותר בבחירת חומרי גלם איכותיים.
במהלך תקופת חגי תשרי, הישראלים מעדיפים מגוון סוגי בשר איכותיים. הסוגים המועדפים כוללים בקר מובחר, כבש ועוף בגריל. לצד מנות מסורתיות כמו קציצות בשר, ניתן למצוא גם מנות גורמה עדכניות מהמטבח העולמי. מנה פופולרית נוספת היא דג סלמון, שנחשב למוצר יוקרתי ונגיש יחסית. השילוב של פילה סלמון בתנור עם מנות בשר כמו אנטרקוט או כתף בקר מציע לאורחים מגוון טעמים וחומרי גלם איכותיים בסעודת החג.
בין המוצרים הנפוצים בכל סל קניות לחג ניתן למצוא מוצרי עוף כמו כרעיים, חזה ופרגיות; מוצרי בקר כגון אנטריקוט, כתף בקר ובשר טחון; ומוצרי דגים כמו פילה מושט ופילה סלמון. המגוון הרחב מאפשר לצרכנים ליצור תפריט חג עשיר שמתאים לכל אורח ועונה על הציפיות הגבוהות של האירועים המשפחתיים.
עם עליית הביקוש לקראת החגים, פערי המחירים בין רשתות השיווק לאטליזים הפרטיים מתעצמים. רשתות השיווק מציעות לרוב מחירים אטרקטיביים כחלק ממבצעי חג, בעוד שהאטליזים הפרטיים מתמקדים באיכות גבוהה יותר וטיפול אישי, ולכן מחירי המוצרים שלהם גבוהים יותר.
אחת הבעיות המרכזיות היא שהצרכנים לעיתים מתפתים למבצעים על מוצרים ספציפיים ברשתות השיווק, בעוד שמחירי המוצרים הנלווים אינם תמיד נמוכים כפי שנדמה. רכישה חכמה אפשרית כאשר מתכננים את הקניות מראש, עורכים השוואות מחירים, ומוודאים שרוכשים מוצרים איכותיים ולא מופשרים.
חפשו את המבצעים
בסקר שערכנו בין עשר רשתות שיווק מובילות, בנינו סל קניות הכולל 14 מוצרים מן החי, כמו אנטריקוט, כתף בקר, פרגיות, שניצל עוף ופילה סלמון. התחרות בין רוב הרשתות הייתה צמודה, אך הפערים בין הרשתות הזולות ליקרות מגיעים לכדי 25% ואף יותר.
הסל היה הזול ביותר ברשת קארפור (680 שקל) ובאושר עד (680.60 שקל). ביוחננוף מחיר הסל עמד על 724.40 שקל, מעט פחות מאשר בפרש מרקט (746.10), ברשת סאלח דבאח (751.67), ברמי לוי (752.50) וברשת ויקטורי (753.97). קשת טעמים גבתה 775.77 שקל, בעוד שבשופרסל דיל המחיר היה 838 שקל. תואר הרשת היקרה ביותר שייך לטיב טעם, עם 854.50 שקל - פער של 25.66% מהסל הזול ביותר.
פער זה מדגיש את החשיבות בבדיקת האיכות של המוצרים, בעיקר כשמדובר בבשר, עוף ודגים. לעיתים מוצר זול יותר עלול להכיל אחוז גבוה של שומנים או שאריות, ולכן יש לוודא היטב את טיבו.
כדי לצמצם הוצאות, מומלץ להתחיל בקניות מוקדמות ולחפש את המבצעים המשתלמים ביותר. השוואת מחירים, שימוש במועדוני לקוחות וקנייה מפוצלת בין רשתות שונות יכולים לסייע בהפחתת העלויות. קצביות פרטיות לעיתים מציעות מוצרים באיכות גבוהה יותר, ולכן שווה להשקיע זמן במעקב אחר המחירים.
בנוסף, תכנון הארוחות מראש הוא חיוני. יצירת רשימה מדויקת של המוצרים הנדרשים לכל סעודת חג יכולה להוביל לחיסכון משמעותי. כשאתה יודע בדיוק מה צריך לקנות, ניתן להימנע מרכישת מוצרים מיותרים, דבר שמקטין את ההוצאות הכוללות. ניתן גם לשקול קנייה ברשתות אונליין, שיכולות לעיתים להציע מחירים טובים יותר ביחס לחנויות הפיזיות.