לעמוד שעות במטבח לפני ארוחת החג? אולי כבר עדיף לקנות

בעידן שבו הזמן הפך למשאב היקר ביותר שלנו, אין זה מפתיע שתחום האוכל המוכן מזנק. חגי תשרי ושבתות, שלרוב מאופיינים בהכנות קדחתניות, הפכו בשנים האחרונות לנוחים הרבה יותר בזכות השפע שמציעים חברות הסעדה ורשתות שיווק. בין אם מדובר במאכלי עדות או במנות ישראליות מסורתיות, הצרכן הישראלי כבר אינו חייב להקדיש שעות במטבח כדי להגיש ארוחה מפוארת.

העלייה בביקוש לאוכל מוכן לא נובעת רק מעצלנות או רצון לקיצור תהליכים, אלא בעיקר מצרכים פרקטיים של ניהול זמן וחיסכון במשאבים. מחקרים עדכניים מראים כי היקפי הצריכה של אוכל מוכן בישראל צמחו בכ־20% בשנים האחרונות, בעיקר סביב תקופות החגים והשבתות.

משפחות רבות, במיוחד משקי בית מרובי ילדים או עסוקים, מעדיפות לרכוש מנות מוכנות לפי משקל או ארוזות כדי להימנע מהתעסקות אינטנסיבית במטבח. זאת, אף שהעלות הכלכלית לעיתים גבוהה יותר מאשר להכין את האוכל בבית.

סקר צרכנים מ־2023 מצא ש־40% מהמשפחות בישראל מעדיפות לקנות לפחות חלק מהארוחות שלהן כארוחות מוכנות במהלך החגים. מגמה זו מתבטאת גם במכירות, כאשר הרשתות דיווחו על עלייה משמעותית במכירות בתחום זה, במיוחד לקראת החגים. ההערכה היא שתחום האוכל המוכן מגלגל למעלה ממיליארד שקל בשנה.

השאלה המרכזית שעולה בדיון על אוכל מוכן היא אם הוא משתלם כלכלית. מצד אחד, המחיר למנה עלול להיות גבוה משמעותית מהעלות בהכנתה בבית. מצד שני, כאשר לוקחים בחשבון את החיסכון בזמן, בעלויות של קניות, פחת, חשמל וגז, המאזן עשוי להשתנות.

עוד יש לציין כי האוכל המוכן מספק פתרון למקרים שבהם אנו מעוניינים להגיש מאכלים מגוונים ממטבחים שונים ברחבי העולם, בלי להשקיע שעות בבישול. כך, לדוגמה, ניתן לרכוש מנות מסורתיות מהמטבח המרוקאי, התימני, הפרסי ועוד, ולהניח על השולחן מבחר צבעוני ומלא בטעמים גלובליים.

אחת המגמות המעניינות שצצה בשנים האחרונות היא הפופולריות הגוברת של מאכלי עדות בתפריט האוכל המוכן. מאכלים מסורתיים כמו חריימה, קוסקוס, קובה או ג'חנון כבר לא שמורים רק לאירועים משפחתיים מיוחדים, אלא הפכו להיות זמינים בקלות בכל רשת שיווק כמעט. התחרות בין המטבח העדתי לאוכל הישראלי העממי מסמלת את התפתחותו של קיבוץ הגלויות על שולחן האוכל המוכן.

בסופו של דבר, הצרכן הישראלי הוא זה שמחליט האם האוכל המוכן אכן שווה את ההשקעה. מצד אחד, הוא מציע חיסכון בזמן ובמשאבים, ומאפשר גיוון משמעותי של מנות. מצד שני, לא כל אחד מוכן לשלם את המחירים הגבוהים של מנות מוכנות.

הבחירה בין בישול עצמי לאוכל מוכן תלויה בהעדפות אישיות, בקצב החיים, ובהבנה של העלויות הכוללות. בעוד שחלק מהצרכנים ימשיכו לדבוק בבישול המסורתי, רבים אחרים כבר הפכו את האוכל המוכן לפתרון האולטימטיבי לארוחות החג והשבת - פתרון שחוסך זמן, מונע בלגן במטבח, ומבטיח שולחן מלא בטעמים מגוונים בלי שנצטרך להשקיע שעות של עבודה.

פיתוח תחום האוכל המוכן לא נעצר רק בדוכני האוכל בקניונים או בשוקי אוכל, אלא התרחב למקררי ולמקפיאי המרכולים. ההיצע כולל החל ממנות חמות פשוטות כמו "מנה חמה" של אסם ועד לארוחות מוכנות איכותיות מבית תנובה, הכוללות תבשילים מגוונים שמתאימים לכל טעם.

קטגוריות כמו שניצלים קפואים, קציצות מוכנות, ואפילו פיצות במקפיא הפכו לפתרונות פופולריים לארוחות מהירות, המספקות פתרון קל ונוח להורים עסוקים, סטודנטים, ואפילו משפחות שמחפשות אלטרנטיבה מהירה ומזינה לארוחות משפחתיות.

ברשתות כמו חצי חינם ויוחננוף, תחום האוכל המוכן עבר רמה נוספת של מקצועיות. מה שהחל כפתרון מהיר הפך היום לתחום בפני עצמו, כאשר המגוון והאיכות שמציעות רשתות אלו ממשיכים להתפתח ולענות על צרכים שונים של הצרכן הישראלי. כבר לא מדובר רק בארוחה חמה פשוטה, אלא במנות גורמה הנמכרות לפי משקל או ארוזות מראש, מנות מסורתיות ומנות בריאות ועכשוויות.

העלייה בביקוש לאוכל מוכן מביאה גם לחדשנות בתחום. היום אפשר למצוא כמעט כל סוג של אוכל במצב קפוא או מצונן, מה שמאפשר לצרכנים לחמם ולהגיש ארוחה במהירות - ובמקביל לשדרג אותה בקלות עם תוספות ביתיות שמקנות לה טוויסט אישי. לדוגמה, ניתן להוסיף תבלינים, רטבים מיוחדים, או ירקות טריים לארוחה מוכנה, ובכך להפוך אותה לארוחה ביתית תוך דקות.

תחום זה, שהתחיל כפתרון פשוט לאנשים עסוקים, הפך לאחד הסגמנטים הצומחים ביותר בעולם המזון, וניתן לצפות כי בשנים הבאות נראה עוד יותר פתרונות יצירתיים שימשיכו להקל על חיי היומיום שלנו מבלי לוותר על איכות או טעם.

המנה האהובה והנפוצה ביותר בישראל היא השניצל הקלאסי, אחריו נמצאות הפרגיות, ובתקופות החגים מככב צלי הבקר על שולחנות החג המפוארים. אך כמה שווה לנו הזמן, הלחץ והמרדף אחרי המצרכים במרכולים? בדקנו את העלויות של המנות האהובות עלינו. אם נרכוש את המצרכים להכנת שניצלים פריכים בבית, זה יעלה לנו כך:

בקבוק שמן קנולה: כ־9 שקלים.
שקית פירורי לחם (350 גרם): כ־9 שקלים.
ק"ג חזה עוף פרוס טרי: כ־45 שקל לק"ג.

כלומר, עלות המצרכים הכוללת להכנת ק"ג שניצלים תעמוד על כ־63 שקל.

לעומת זאת, אם נבחר בגרסה הקפואה של "מאמא עוף - שניצל אמיתי", נשלם כ־60 שקלים לק"ג. בדקנו ברשתות יוחננוף וחצי חינם, ומחיר ק"ג שניצל עוף פריך במחלקת האוכל המוכן עומד על 69.90 שקלים לק"ג. כאן נשאלת השאלה: האם הפער של כ־10% בין ההכנה העצמית למוצר המוכן מצדיק את הזמן והמאמץ, והאם השניצל הקפוא מציע יתרון במחיר?

היחס דומה גם במוצרי צלי הבקר והפרגיות, אך לא הכל זהב: פער המחירים המשמעותי נמצא דווקא בתוספות. ק"ג אורז מוכן עולה כ־35 שקל, בזמן שק"ג אורז יבש עולה כעשרה שקלים. היחס דומה גם בתפוחי אדמה בתנור. לדוגמה, עבור ק"ג תפוחי אדמה מוכנים לתנור של "תפוגן" נשלם כ־30 שקל לק"ג.

בסיכומו של דבר, הדילמה בין הכנה עצמית לאוכל מוכן אינה פשוטה, ואולי הפתרון המשתלם ביותר הוא להכין את התוספות בעצמנו ולקנות את המנות העיקריות מוכנות - וכך להגיע לשולחן חגיגי ומשתלם במיוחד.

תחום האוכל המוכן בישראל נמצא בעלייה מתמדת, והוא משקף את השינויים בדפוסי הצריכה של הישראלים. עם כל היתרונות והחסרונות, נראה כי אוכל מוכן הפך למענה מושלם לאלו שמחפשים נוחות וחיסכון בזמן - גם אם לעיתים במחיר כלכלי גבוה.