הנקניקייה, אחת מהמצאות המזון העתיקות והמשפיעות בהיסטוריה האנושית, עברה מסע ארוך מהמטבח המסורתי האירופאי ועד לצלחת הישראלית. ההיסטוריונים מייחסים את המצאת הנקניקייה הראשונה לתקופה העתיקה, כאשר במאה ה-9 לפנה"ס, ביוון העתיקה, תועד לראשונה השימוש בנקניקיות באודיסיאה של הומרוס.
מהפכת הנקניקיות המודרנית החלה בגרמניה במאה ה-13, כאשר קצבים בפרנקפורט פיתחו את ה"פרנקפורטר" המפורסמת. מאז, התפתחה תעשיית הנקניקיות והפכה לענף כלכלי משמעותי בעולם המזון, עם מסורות ייחודיות בכל מדינה ומטבח.
שוק הנקניקיות בישראל
השוק הישראלי, המגלגל כיום 264 מיליון שקלים בשנה, מתאפיין בריכוזיות גבוהה, כאשר ארבע יצרניות מובילות שולטות בו:
⦁ זוגלובק - החברה הוותיקה, שהוקמה ב-1937, מובילה את השוק עם מגוון רחב של מוצרים.
⦁ טירת צבי של תנובה - מתמחה בנקניקיות איכותיות מבשר בקר.
⦁ יחיעם - מותג המזוהה עם איכות גבוהה ומתכונים מסורתיים.
⦁ עוף טוב - מתמקדת בנקניקיות עוף במחירים תחרותיים.
הצרכן הישראלי מעדיף באופן מובהק נקניקיות עוף והודו, כאשר המעבר למוצרים ללא גלוטן מהווה מגמה מתחזקת. ניכרת גם עלייה בביקוש למוצרי פרימיום ונקניקיות מתובלות, המתבטאת בנכונות לשלם מחיר גבוה יותר עבור מוצרים אלו.
חדשנות בענף
למרות המסורתיות, תעשיית הנקניקיות מתאפיינת בחדשנות מתמדת. הנקניקייה, על אף היותה מוצר אהוב ונפוץ בישראל ובעולם, מסתירה מאחורי הטעם המוכר פרופיל תזונתי מאתגר. בבסיסה, הנקניקייה מכילה בשר מעובד, אחוזי שומן גבוהים, רמות נתרן משמעותיות וחומרים משמרים - רכיבים שאינם נחשבים לבחירה תזונתית אופטימלית.
בשנים האחרונות, עם העלייה במודעות הצרכנית לתזונה בריאה, החלו יצרניות הנקניקיות בישראל לערוך שינויים במתכונים המסורתיים. החברות המובילות בשוק משקיעות בפיתוח מוצרי פרימיום, המתהדרים באחוזי בשר גבוהים יותר, הפחתת כמות הנתרן והשומן, ושימוש מופחת בחומרים משמרים.
אולם, מעניין לראות כיצד המגמה הזו מתורגמת למחירי המדף. היצרניות מנצלות את המעבר למוצרי פרימיום כדי להצדיק העלאת מחירים משמעותית, שלא תמיד עומדת ביחס ישיר לשיפור באיכות המוצר. האסטרטגיה כוללת הקטנת אריזות, מיתוג מחדש עם שמות "בריאותיים" יותר, ועיצוב אריזות בסגנון "פרימיום" - כל אלה מאפשרים לחברות לגבות פרמיה גבוהה על המוצרים, לעיתים ללא הצדקה אמיתית בעלות חומרי הגלם או בשיפור המשמעותי באיכות המוצר.
פערים משמעותיים
ניתוח המחירים מגלה פערים משמעותיים בין רשתות השיווק השונות. סקרנו את שוק הנקניקיות ברשתות השיווק ומצאנו פערים לא מבוטלים על אותם המוצרים.
- נקניקיות פרגית ללא גלוטן של טירת צבי (300 גרם) שברשת ויקטורי יעלו לצרכן 9.67 ש"ח, בעוד שברשת AMPM יעלו 17.50 - פער של 80.9 אחוזים
- נקניקיות עוף בתוספת חלבון מן הצומח של טירת צבי (400 גרם) יעלו לצרכן ברשת ויקטורי 9.67 ש"ח, בעוד שברשת AMPM יעלו 16.50 - פער של 70.6 אחוזים
- נקניקיות עוף ללא גלוטן של יחיעם (400 גרם) יעלו לצרכן ברשת מחסני השוק 9.60 ש"ח, בעוד שברשת שופרסל דיל 14.50 - פער של 51 אחוזים
- נקניקיות עוף של עוף ירושלים (400 גרם) יעלו לצרכן ברשת שפע ברכת השם 7.33 ש"ח, בעוד שברשת מחסני השוק 9.90 - פער של 35 אחוזים
- נקניקיות עוף של עוף טוב (400 גרם) יעלו לצרכן ברשת שפע ברכת השם 10 ש"ח, בעוד שברשת קרפור 13.10 - פער של 31 אחזים
- נקניקיות עוף ללא גלוטן של טירת צבי (1.5 קילו) יעלו לצרכן ברשת סלאח דבאח 29.90 ש"ח, בעוד שבקשת טעמים 39.90 - פער של 33.4 אחוזים
- נקניקיות וינר פלוס עוף והודו 13% חלבון של יחיעם (1 קילו) יעלו לצרכן ברשת רמי לוי 22 שקלים, בעוד שבקשת טעמים 27.90 - פער של 26.8 אחוזים
המחירים הממוצעים של הנקניקיות זינקו בין 18-40% בשנה האחרונה וכל זאת להבחין שאנו משלמים עשרות אחוזים על מיתוגים מחודשים וחדשים.
***המחירים מבוססים על פי נתוני אתר פרייסז נכון לתאריך 22-01-2025