שלושה ימים ליום העצמאות, שיביא איתו את המנגלים המסורתיים שיצוצו בנקודות רבות ברחבי הארץ. ההכנות נמצאות בעיצומן, והישראלים כבר פוקדים את הקצביות ואת רשתות השיווק כדי להצטייד בבשר. ואולם השנה, העלות שלו עלולה להיות יקרה במיוחד. מנתוני שוק שאספו בחברת אולטרה פיננסים, המתמחה בניתוח מגמות צרכניות, עולה כי מסתמנת עליית מחירים משמעותית בקרב רוב נתחי הבשר הטריים.
לפי הנתונים, באפריל 2025, מחירי הבשר בישראל המשיכו לעלות לעומת השנה הקודמת, אך בקצב מתון יותר בהשוואה לזינוקים שנראו ב-2024. כך למשל, מחיר האנטריקוט עלה מ-145.7 שקלים לק"ג באפריל 2024 ל-152 שקלים לק"ג ב-2025 - עלייה של כארבעה אחוזים.
חזה עוף טרי עלה מ-38.6 שקלים ל-42 שקלים לק"ג - התייקרות של כתשעה אחוזים. פרגיות (ירך עוף) עלו באופן מתון יותר, מ-60 שקלים ל-62 שקלים לק"ג - כשלושה אחוזים. נזכיר, לפי מדד המחירים לצרכן לחודש מרץ 2025, מחירי בשר בקר קפוא עלו ב-1.6%, עופות ב-1.4%, ובשר כבש ב-1.1%.
עוד אומרים באולטרה פיננסים כי ההשוואה בין רשתות השיווק לקצביות ממחישה את הפער: ברשתות, מחירי הבשר נמוכים בעשרות אחוזים, אך קצביות פרטיות ממשיכות למשוך לקוחות בזכות איכות גבוהה ושירות מותאם. סקרים מראים שרבים מהישראלים מוכנים לשלם יותר בקצביות עבור נתחים טריים, איכות ואווירת שירות אישית, מה שמסביר את הפופולריות המתמשכת שלהן למרות המחירים הגבוהים.
מאיפה מגיע הבשר שלנו? רוב בשר הבקר בישראל (70% עד 80%) מיובא, בעוד שכ-20% עד 30% מגיע מגידול מקומי. מדינות דרום אמריקה, ובראשן ברזיל, ארגנטינה ואורוגוואי, הן הספקיות העיקריות של בשר קפוא ומצונן.
בשנים האחרונות גדל היקף הבשר הטרי המיובא, שהגיע ב-2024 ליותר מ-30% מצריכת הבשר הטרי בישראל, הודות להקלות רגולטוריות שהאריכו את חיי המדף של בשר מצונן. גם אירופה וארה"ב מספקות נתח קטן יותר, אך דרום אמריקה שולטת בשוק היבוא.
"רפורמת 'מה שטוב לאירופה טוב לישראל', שנכנסה לתוקף ב-2025, הקלה על יבוא בשר על ידי אימוץ תקינה אירופית, מה שאפשר יבוא מהיר וזול יותר. עם זאת, הרפורמה לא הובילה לירידת מחירים משמעותית, בין היתר בשל עליות מחירים עולמיות וריכוזיות בשוק המקומי", אומרים באולטרה פיננסים.
למה הבשר ממשיך להתייקר?
"ההתייקרות הנוכחית נובעת משילוב של גורמים מקומיים וגלובליים", אומר רועי לנגי, אנליסט בחברה, "ראשית - עלויות ייצור ותשומות. מחירי מזון לבעלי חיים (כמו סויה וגרעינות), המהווים כ-65% מעלות גידול עוף, זינקו בשנה האחרונה עקב שיבושי סחר, כולל מלחמת הסחר בין ארה"ב לסין והמלחמה באוקראינה. עלויות הובלה ימית, שנותרו גבוהות מאז הקורונה, והתחזקות הדולר והאירו מול השקל (כ-5% בשנה האחרונה) מייקרות אף הן את היבוא".
הסיבה השנייה להתייקרות, לדבריו, היא שיבושים מקומיים: "המלחמה הובילה לירידה בביקוש לסטייקים, אך יצרה 'אפקט הדבקה' שהעלה את מחירי הנתחים הזולים יותר, כמו בשר טחון, שזינק בעשרות אחוזים. יבואנים שצברו עודפי אנטריקוט פיצו על ההפסדים על ידי העלאת מחירי נתחים אחרים".
"הסיבה השלישית", מוסיף לנגי, "היא הכשלים המבניים. ריכוזיות גבוהה בשוק הבשר, הנשלט על ידי מספר קטן של יבואנים ומשחטות, מגבילה את התחרות. מחסור בקצבים מיומנים גורם לרשתות לעבור לבשר ארוז מראש, מה שדוחף צרכנים לקצביות היקרות יותר. רשות התחרות ממליצה להמשיך להסיר חסמי ייבוא ולהגדיל את מספר הספקים, כולל הכשרת שוחטים בחו"ל לשחיטה כשרה".
ייבואן בשר מוביל אמר כי "עלויות השילוח והתייקרות התשומות העולמיות מצביעות על המשך ההתייקרות לצרכן בקצה, כאשר הסוחרים עצמם לא מלקקים דבש וסובלים משולי רווח שמתקצרים".
האם נראה התייקרות גם בשנה הבאה?
האם מחירי המנגל של 2026 צפויים לעלות עוד יותר? "הדעות בענף חלוקות. מחד, לאחר העליות החדות שנרשמו בשנים האחרונות, ייתכן שהשוק מתקרב לאיזון מסוים. ניתוח מגמות השוק מצביע על כך שאין כרגע אינדיקציות מובהקות להמשך עליות חדות, וייתכן שהמחירים יתייצבו או יירשמו עליות שוליות בלבד", אומרים באולטרה פיננסים.
עם זאת, גורמים אחרים בענף מזהירים מפני המשך התייקרויות לקראת יום העצמאות הבא, ומעריכים כי סל הקניות עשוי להתייקר בכ-10% בהשוואה לשנה הקודמת. לכך מצטרפות הודעות של יצרנים על עליות מחירים צפויות, כמו למשל בתחום מוצרי העוף הקפוא, שם דווח על התייקרויות של כ-9.8%.
לצד זאת, לדברי החברה, "התחזקות אפשרית של השקל או ירידה במחירי חומרי הגלם הבינלאומיים, כגון תבואה, עלולות ליצור לחץ ציבורי וממשלתי להפחתת מחירים".
איך בכל זאת לחסוך במנגל?
לדברי לנגי, למרות המחירים, יש דרכים להוזיל את ה"על האש": "קודם כל, השוואת מחירים. רשתות השיווק מציעות מבצעים לחג, לעיתים עם אנטריקוט בהנחה סביב 100 שקלים לק"ג. האופצייה השנייה היא בשר קפוא. מחירי הבשר הקפוא נמוכים יותר, והוא יכול להיות חלופה משתלמת לנתחים טריים. ולבסוף - קנייה מוקדמת: עדיף לרכוש בשר כמה ימים לפני החג כדי לנצל מבצעים ולהימנע ממחירי שיא".