בהתאם לאימוץ רגולציות אירופאיות מינואר 2028: נוכחות מכוונת של אלרגן או חומר הגורם לאי סבילות במוצר מזון, תסומן בהדגשת שמו בתוך רשימת הרכיבים באופן שיבדל אותו מכיתוב יתר הרכיבים שבמזון ותוך שימוש אחיד.
מהלך משמעותי בשינויים בסימון מזון שמוביל שירות מזון ארצי במשרד הבריאות במטרה להקל על העוסקים במזון, תוך שמירה על בריאות הציבור, ייכנס לתוקף ב-1 בינואר 2028. במסגרת המהלך נקבעה רשימת אלרגנים וחומרים הגורמים לאי סבילות, ודרישות לסימונם בתווית המוצר בו הם נוכחים תוך הדגשת שמם ברשימת הרכיבים, וזאת באופן שיבדל אותם מכיתוב יתר הרכיבים שבמזון ותוך שימוש אחיד בשמם.
על-פי התקנות החדשות, אופן ההדגשה ייבחר על-ידי העוסק במזון. בנוסף, נקבעו דרישות לסימון "גלוטן" ונוכחות "פול" במוצרים.
כלל מוצרי המזון המשווקים בישראל יחויבו בסימון זה החל מינואר 2028, עם זאת, יכולים כבר עתה חלק מהעוסקים במזון העומדים בתנאים מסוימים, לבחור להקדים ולסמן לפי הדרישות החדשות.
הצעד המהפכני שמוביל משרד הבריאות מבוסס על אימוץ רגולציה אירופאית אחידה ומתקדמת, במטרה להסיר חסמים רגולטוריים. חלק מהדרישות ברגולציות האירופאיות הן חדשות ומשפיעות על אופן הסימון והעברת המידע, בין היתר, גם לקבוצות בעלות רגישויות למזון באוכלוסייה, וזאת בהקשר לסימון אלרגנים וחומרים הגורמים לאי סבילות, סימון נוכחות גלוטן וסימון נוכחות פול.
עד לכניסת רפורמת המזון לתוקף, סימון אלרגנים על מוצרי מזון לא היה מחייב, אולם רוב יצרני ויבואני מזון שבחרו לסמן את נוכחות האלרגנים במוצר, נהגו לעשות זאת בצורה מרוכזת, בדרך-כלל באמצעות פירוט שמות האלרגן/ים בתוך תיבת מידע שהופיעה מיד לאחר רשימת הרכיבים. במסגרת שיטת הסימון החדשה, נוכחות מכוונת של אלרגן או חומר הגורם לאי סבילות במוצר, תסומן, כאמור, בהדגשת שמו בתוך רשימת הרכיבים, באופן שיבדל אותו מכיתוב יתר הרכיבים שבמזון ותוך שימוש אחיד בשמם.
לגבי סימון נוכחות מכוונת של גלוטן או רכיב המכיל גלוטן במזון, הרי שזאת תצוין בהדגשת שם הדגן מכיל הגלוטן בלבד, בתוך רשימת הרכיבים: חיטה, שעורה, שיפון או שיבולת שועל, ולא כפי שהיה נהוג לפי שיטת הסימון הישנה בה נוכחות הגלוטן צוינה ברשימת הרכיבים - בשם הדגן המכיל אותו, ומיד לאחריו המילים "מכיל גלוטן".
בנוגע למוצרים שמכילים פול ומוצריו, יופיע הסימון החדש בנוסח הבא: "מכיל פול - אינו מיועד לסובלים מחוסר באנזים G6PD". הסימון יתווסף מיד לאחר רשימת הרכיבים, ובהעדרה - בצמוד לשם המזון.
מוצרים ראשונים ובודדים המסומנים לפי הדרישות החדשות כבר נראים בשוק, בעוד שיתר המוצרים יכולים להמשיך ולהיות מסומנים לפי השיטה הישנה, עד לסוף 2027, וישווקו גם לאחר מכן, עד תום חיי המדף שלהם.
נציין כי הסימון "עלול להכיל [שם האלרגן]" שמטרתו להזהיר את הצרכנים האלרגיים או בעלי האי סבילות מפני הימצאות אפשרית ובלתי מכוונת של אלרגן במוצר יישאר ללא שינוי, שכן הוא אינו מוסדר בתקנות הסימון האירופיות המאומצות.
מנהלת מערך רגולציה מזון ותמרוקים במשרד הבריאות, פנינה אורן שנידור: "מתוך החשיבות הרבה שאנו מייחסים להגנה על בריאותן של קבוצות אוכלוסייה בעלות רגישויות למזון במדינת ישראל, פועל משרד הבריאות להבטחת הבטיחות בצריכת מוצרים על ידם. לנוכח מחויבות זאת, מחדד המשרד כבר עתה את השינויים באופן הסימון וזאת כדי לסייע לצרכנים בעלי רגישויות להתאים את המוצרים לצרכיהם התזונתיים המיוחדים, ולהימנע מלצרוך מוצרים שעלולים לסכן אותם".