אחד הקאמבקים המסקרנים בעולם הקולינריה העסקית יוצא לדרך: השף הבריטי המפורסם ג'יימי אוליבר הודיע בסוף השבוע על פתיחתה מחדש של רשת המסעדות שלו, "Jamie's Italian", בבריטניה. המהלך מגיע שש שנים בדיוק אחרי שהרשת קרסה בקול תרועה רמה, במהלך שנחשב לאחד הכישלונות העסקיים הגדולים בענף המסעדנות הבריטי בעשור האחרון.
על פי הדיווח בסקיי ניוז (Sky News), הסניף החדש והראשון בגלגול הנוכחי ייפתח במיקום יוקרתי במיוחד - כיכר לסטר (Leicester Square) במרכז לונדון, במודל של זכיינות בשיתוף קבוצת Brava Hospitality.
"למדנו את הלקח"
עם ההכרזה על ההשקה המחודשת, אוליבר סיפק הצהרה כנה לגבי התזמון, שלכאורה נראה בעייתי כלכלית. "כשף, ההזדמנות לחזור היא חשובה לי בצורה בלתי רגילה", אמר אוליבר לתקשורת הבריטית.
"תיאורטית, זה לא הזמן הקל ביותר לחזור, אבל מצד שני - אני חושב שזה הזמן המושלם. אני מאמין ששוק הביניים (Mid-market) זקוק לריגוש ולהפתעות, וזה בדיוק מה שאני מתכנן לספק".
אוליבר הדגיש כי הוא מבין היטב את המצב הכלכלי של הצרכנים כיום: "אני חושב שהציבור רוצה אוכל טעים וטרי במחיר סביר, עם תפריט ילדים עטור פרסים", צוטט אוליבר באתר The Caterer. לדבריו, "יציאה למסעדה היא פינוק, אבל אני מאמין שהיא חייבת להציע תמורה הוגנת לכסף".
חובות של 83 מיליון פאונד
אחת הנקודות המעניינות ביותר היא ההתייחסות הישירה של אוליבר לכישלון העסקי הקודם. בראיון לפודקאסט שצוטט ב-Standard, הוא ניתח את הסיבות לקריסה ב-2019: "כשאיבדתי את המסעדות שלי... את כל הדברים הקשים עשינו נכון. היינו ממש טובים ב'דברים הקשים' - אבל נפלנו דווקא בדברים הבסיסיים".
כעת, הוא מבטיח להיות מעורב בצורה שונה לחלוטין: "אני אהיה זה שיוביל את בניית התפריטים, אני אוודא שספקי חומרי הגלם הם הנכונים, ואדאג להכשרת הצוות", הבטיח אוליבר והוסיף: "כל המאמץ, הזמן, האהבה ותשומת הלב יהיו בדיוק כמו בעבר".
כזכור, הקריסה ב-2019 הייתה כואבת במיוחד: כ-1,000 עובדים איבדו את מקום עבודתם באופן מיידי, והרשת הותירה חובות עתק של כ-83 מיליון ליש"ט. הפעם, עם גב כלכלי של קבוצת זכיינות מנוסה, אוליבר מקווה להוכיח שלמד את הלקח, או כפי שהוא עצמו הגדיר זאת: לתקן את ה"דברים הבסיסיים".