תופעת הלקוחות שקמים מהשולחן בלי לשלם במסעדות ובתי קפה הייתה ידועה לפני המלחמה, והסבה נזקים לבעלי העסקים האלה. אלא מה שלפני המלחמה נחשב לעקיצה מכוערת, הפך להונאה בחסות האזעקות, שמשמשות כסוג של הסחת דעת, למי שרוצה לאכול ולשתות בחינם.
"זכור לי לשמצה שולחן גדול של רביעייה בתחילת המלחמה", אומר עמרי בראל, הבעלים של הבר א לה-רמפה, מוסד ותיק ואהוב בתל אביב. "כשיש אזעקה צריך לחצות את הכביש כדי להיכנס למרחב המוגן, וכשחוזרים משם, הרוב מתיישב וממשיך לבלות. נקודה. אבל השולחן ההוא, שהיה שולחן גדול, לא חזר, והנזק היה של מאות שקלים.
"האמת שזה קרה עוד כמה פעמים בתחילתם של סבבים, ואני יכול להבין כי אנשים נלחצים, רוצים להיכנס לאוטו ולנסוע, אבל זה לא לעניין. היה גם מישהו שלא חזר והתקשר כדי לסגור חשבון. בגלל שזה לא קורה יותר מדי, אני לא מפעיל מנגנון של גבייה מראש, כי זה לא מתאים לאווירה הנינוחה שלנו. אם מישהו מנצל את המצב, משטרת הקארמה תסגור איתו חשבון. מי שבוחר לעשות גזל, זה עליו.
"כל אירוע כזה במצב שבו אנחנו נמצאים הוא משמעותי. כי כרגע אנחנו לא ממש מבינים למה אנחנו פותחים בגלל ההפסדים. זה לא כלכלי. אנחנו פותחים בשביל העובדים והקהילה, אבל השאלה היא כמה אפשר יהיה לספוג את זה".
ישנן מסעדות שעברו למתכונת של טייק אוויי עם שולחנות, שבהם מי שבוחר לאכול במקום יכול להתיישב לאכול אחרי ששילם. "אני לא יכול להרשות לעצמי לאבד הכנסה אפילו של כמה עשרות שקלים עכשיו", אומר בעלים של בית קפה לוואלה. "גם ככה אנחנו בקושי מצליחים להחזיק מעמד".
"ריבוי המקרים של הלקוחות שעוזבים מסעדות בזמן אזעקות ומצבי חירום מבלי להסדיר תשלום, היא תופעה חמורה שפוגעת ישירות בפרנסתם של בעלי עסקים ועובדים בענף", אומר יו"ר איגוד המסעדות והברים בישראל, יקיר ליסיצקי. "צריך להבין כי פתיחת משמרת לאירוח בתקופה ביטחונית מורכבת כרוכה בסיכון כלכלי משמעותי, בהזמנת עובדים, בהכנת חומרי גלם ובהפעלת העסק תחת מגבלות פעילות וחוסר ודאות. בעת אזעקה העבודה נעצרת באופן מיידי, מנות מתקררות או נזרקות ונגרמים הפסדים מידיים.
"לאור זאת, בענף ממליצים לשקול קבלת פיקדון או פרטי כרטיס אשראי כבר בשלב הזמנת השולחן, כאמצעי לצמצום נזקים. יחד עם זאת, שלום הציבור וביטחונו עומדים מעל הכול, והאחריות הראשונה של בעלי המסעדות והצוותים היא לפינוי מהיר ובטוח של האורחים למרחבים מוגנים. כל עסק יפעל בהתאם לשיקול דעתו ולהנחיות הרשויות. הענף זקוק בתקופה זו להוגנות, אחריות וסולידריות".
"המסעדנות נמצאת בשעת חירום כלכלית, כשהנתונים מראים שמאז פרוץ המלחמה כ-47% מהמסעדות לא פעילות ואלו הפעילות חוו ירידה קיצונית של 50% ואף יותר בהכנסות", מוסיף תומר מור, מנכ"ל "מסעדנים חזקים ביחד".
"אנו מתמודדים עם אתגר העסקה של העובדים, ומנסים לייצר להם וודאות בימים אלו ובמקביל מקדמים מהלכים עם ארגונים נוספים כדי לקבל מתווה חל"ת מהיום הראשון לעובדים, פיצויים לעסקים שנפגעו מירידת מחזור, פתיחת תוכנית הלוואות בערבות מדינה ועוד כדי לאפשר למסעדנים לצלוח את התקופה בהצלחה.
"בצר לנו אנו רואים שיש מי שמנצל את המצב הבטחוני ובחסות האזעקות לא לשלם את החשבון ופשוט ללכת ולא לשוב. זה מצב קיצון ושולי שלא מאפיין את הלקוחות בישראל שהם אמינים ונאמנים. זו אינה מגמה אלא ארועים בודדים שמתרחשים והיינו מעדיפים שהם לא יקרו.
"תמיד חשוב לראות את ההשקעה האדירה שמסעדנים משקיעים במיוחד בימי לחימה כדי לשמור על שגרה, ויש לתמוך במסעדנים ולתגמל אותם כלקוחות נאמנים. דעו שגם מילה טובה תעשה פלאים. אני קורא לכלל עם ישראל לצאת ולתמוך במסעדנים ובמסעדות כדי שנוכל להיות פה עבורכם גם ביום שאחרי, והכל כמובן ע"פ הנחיות פיקוד העורף".